كفتة البطاطا التونسية بطريقة سهلة مع صوص الطماطم
إذا كنتم تبحثون عن وصفة تونسية اقتصادية وبدون لحم، فإن كفتة البطاطا من الخيارات العملية التي يمكن تحضيرها بمكونات بسيطة ومتوفرة في أغلب المطابخ.
تعتمد هذه الوصفة على البطاطا المهروسة مع البصل والمعدنوس والهريسة والتوابل والجبن والبيض، ثم تُدعّم بالشابلور حتى يصبح الخليط متماسكًا وسهل التشكيل. وبعد قلي الكفتة حتى تصبح ذهبية، تقدم مع صوص الطماطم والبصل والثوم والهريسة.
والميزة الجميلة في هذه الطريقة أن الشابلور يمكن تحضيره في المنزل باستعمال الخبز البايت، لذلك لا تحتاج الوصفة إلى مكونات كثيرة أو خاصة.
مكونات كفتة البطاطا
- 1 كيلوغرام من البطاطا.
- قليل من الملح لسلق البطاطا وتتبيل الخليط.
- بصلة، ويمكن استعمال البصل الأخضر الطويل.
- قليل من المعدنوس.
- 1 ملعقة صغيرة هريسة عربية.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
- 1 ملعقة صغيرة تابل.
- قليل من الفلفل الأسود.
- قليل من الكركم.
- حوالي 100 غرام من الجبن.
- 2 بيض.
- شابلور حسب حاجة الخليط.
- فرينة لتغليف الكفتة قبل القلي.
- زيت للقلي.
ملاحظة: كمية الشابلور ليست ثابتة في الوصفة، لأنها تعتمد على رطوبة البطاطا وحجم البيض وباقي المكونات. لذلك يضاف تدريجيًا حتى يصبح الخليط متماسكًا وقابلًا للتشكيل.
مكونات صوص الطماطم
- بصل.
- ثوم.
- طماطم مقشرة ومقطعة.
- قليل من الملح.
- فلفل أسود.
- فلفل أحمر.
- تابل.
- هريسة عربية.
- كمية قليلة من الماء عند الحاجة.
طريقة تحضير كفتة البطاطا
1. سلق البطاطا وهرسها
نبدأ بتحضير البطاطا.
نستعمل حوالي 1 كيلوغرام من البطاطا، ثم نسلقها مع قليل من الملح حتى تصبح طرية وسهلة الهرس.
بعد أن تنضج، نهـرس البطاطا جيدًا حتى نحصل على خليط ناعم قدر الإمكان.
لا يشترط استعمال أداة خاصة للهرس؛ يمكن استعمال هراسة البطاطا أو حتى شوكة أو مغرفة مناسبة.
المهم هو أن تكون البطاطا مهروسة جيدًا قبل إضافة بقية المكونات.
2. إضافة البصل والمعدنوس والتوابل
بعد هرس البطاطا، نضيف البصل المقطع.
استُعمل في الوصفة البصل الأخضر الطويل، لكن يمكن استعمال نوع آخر من البصل المتوفر لديكم.
نضيف كذلك قليلًا من المعدنوس وملعقة صغيرة من الهريسة العربية.
بعد ذلك نضيف التوابل:
- الفلفل الأحمر.
- التابل.
- الفلفل الأسود.
- الكركم.
- قليلًا من الملح.
نخلط المكونات جيدًا حتى تتوزع التوابل والبصل والمعدنوس داخل البطاطا.
3. إضافة الجبن والبيض
نضيف حوالي 100 غرام من الجبن.
يمكن اختيار نوع الجبن الذي تفضلونه، لأن الوصفة لا تشترط نوعًا محددًا.
بعد ذلك نضيف بيضتين ونخلط جيدًا.
يجب أن تتجانس المكونات مع بعضها قبل إضافة الشابلور.
4. إضافة الشابلور للحصول على خليط متماسك
المرحلة التالية هي إضافة الشابلور.
الشابلور هو العنصر الذي يساعد على امتصاص جزء من الرطوبة الموجودة في الخليط، وبالتالي يجعل تشكيل كفتة البطاطا أسهل.
يمكن استعمال الشابلور الجاهز، أو تحضيره في المنزل.
طريقة تحضير الشابلور في المنزل
يمكن الاحتفاظ بالخبز البايت، ثم إدخاله إلى الفرن حتى يتحمص.
بعد ذلك نتركه يبرد قليلًا، ثم نطحنه حتى نحصل على فتات خبز ناعم.
نضيف الشابلور إلى خليط البطاطا تدريجيًا ونخلط.
إذا بقي الخليط طريًا وصعب التشكيل، يمكن إضافة كمية أخرى من الشابلور.
أما إذا أصبح متماسكًا وسهل التعامل معه، فلا حاجة إلى إضافة المزيد.
5. تشكيل كفتة البطاطا
بعد الحصول على القوام المناسب، نبدأ في تشكيل الكفتة.
نأخذ كمية من الخليط ونشكلها على هيئة كرة صغيرة، ثم نضغط عليها قليلًا حتى تأخذ شكل كفتة البطاطا المعروف.
نحاول جعل القطع متقاربة في الحجم حتى تنضج بطريقة متقاربة أثناء القلي.
بعد تشكيل كل قطعة، نمررها في الفرينة من الخارج.
نستمر بالطريقة نفسها حتى تنتهي كمية الخليط.
6. قلي كفتة البطاطا
نضع الزيت في مقلاة مناسبة ونتركه يسخن جيدًا.
بعد أن يصبح الزيت ساخنًا، نضع قطع الكفتة بحذر.
من الأفضل استعمال نار متوسطة بدلًا من النار القوية جدًا، حتى لا يتحمر السطح بسرعة بينما يبقى الداخل غير ناضج بالشكل المطلوب.
نقلب الكفتة من الجهتين حتى تحصل على لون ذهبي جميل.
بعد اكتمال القلي، نرفع القطع من الزيت ونضعها فوق ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
طريقة تحضير صوص الطماطم
بينما تُحضّر الكفتة، يمكن تجهيز الصوص الذي سيقدم معها.
نضع قليلًا من البصل والثوم في المقلاة، ثم نضيف الطماطم بعد تقشيرها وتقطيعها.
نترك المكونات تتشوح معًا، ثم نضيف:
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- الفلفل الأحمر.
- التابل.
- الهريسة العربية.
نحرك المكونات جيدًا حتى تبدأ الطماطم في الذوبان وتتحول إلى صوص متجانس.
نترك الصوص يطهى على نار هادئة حتى تتماسك الطماطم وتتركز النكهة.
إذا لاحظنا أن الصوص يحتاج إلى بعض السائل، يمكن إضافة كمية قليلة من الماء، مع تجنب الإكثار منه حتى لا يصبح الصوص خفيفًا جدًا.
تقديم كفتة البطاطا
بعد أن تصبح الكفتة ذهبية والصوص جاهزًا، يمكن تقديمهما معًا.
يمكن وضع كمية من صوص الطماطم في الطبق ثم ترتيب قطع الكفتة فوقه أو بجانبه.
وللتزيين، يمكن إضافة قليل من المعدنوس المفروم.
كما يمكن تقديم بعض الفلفل الأخضر المقلي إلى جانب الكفتة، وهي طريقة التقديم المذكورة في الوصفة.
نصائح مهمة لنجاح كفتة البطاطا
لا تضيفوا الشابلور دفعة واحدة
أضيفوا الشابلور تدريجيًا، لأن الهدف هو الوصول إلى خليط متماسك وليس جافًا.
إذا كان الخليط طريًا
الحل بسيط: أضيفوا القليل من الشابلور، ثم اخلطوا وانتظروا حتى يتجانس الخليط قبل إضافة كمية أخرى.
اجعلوا قطع الكفتة متقاربة الحجم
هذا يساعد على حصول القطع على درجة طهي متقاربة أثناء القلي.
لا تستعملوا نارًا قوية جدًا
القلي على نار متوسطة يساعد على تحمير الكفتة تدريجيًا بدلًا من احتراق سطحها بسرعة.
يمكن استعمال أنواع مختلفة من الجبن
الوصفة لا تفرض نوعًا محددًا من الجبن، لذلك يمكن استعمال النوع المتوفر والذي يناسب ذوقكم.
استفيدوا من الخبز البايت
إذا كان لديكم خبز متبقٍ، يمكن تحويله إلى شابلور منزلي بدل شراء شابلور جاهز.
أسئلة شائعة
هل يمكن استعمال البصل العادي بدل البصل الأخضر؟
نعم، يمكن استعمال نوع البصل المتوفر لديكم؛ فالوصفة الأصلية تستعمل البصل الأخضر الطويل، لكنها تشير إلى إمكانية استعمال أنواع أخرى من البصل.
هل يمكن استعمال جبن مختلف؟
نعم. يمكن استعمال نوع الجبن الذي تفضلونه، والوصفة الأصلية تستعمل حوالي 100 غرام.
لماذا نضيف الشابلور إلى خليط البطاطا؟
يساعد الشابلور على امتصاص جزء من السوائل الموجودة في الخليط، مما يجعل الكفتة أكثر تماسكًا وأسهل في التشكيل.
ماذا أفعل إذا كانت الكفتة لا تتماسك؟
أضيفوا القليل من الشابلور تدريجيًا واخلطوا جيدًا حتى يصبح الخليط قابلًا للتشكيل.
هل يمكن تحضير الشابلور في المنزل؟
نعم. يمكن تحميص الخبز البايت في الفرن، ثم تركه يبرد وطحنه للحصول على شابلور منزلي.
ما درجة النار المناسبة لقلي الكفتة؟
يفضل القلي على نار متوسطة، مع تقليب القطع من الجهتين حتى تحصل على لون ذهبي.
هل يمكن تحضير الوصفة دون لحم؟
نعم، هذه الوصفة تعتمد أساسًا على البطاطا والجبن والبيض والتوابل، ولا تحتوي على اللحم.
هل يمكن إضافة الماء إلى صوص الطماطم؟
نعم، إذا احتاج الصوص إلى سائل يمكن إضافة كمية قليلة من الماء، لكن يفضل عدم الإكثار حتى يبقى الصوص مركزًا.
الخلاصة
كفتة البطاطا التونسية وصفة بسيطة يمكن تحضيرها بمكونات متوفرة، وتناسب من يبحث عن طبق بدون لحم يعتمد على البطاطا والجبن والتوابل.
السر في نجاحها يبدأ من الحصول على خليط متماسك باستعمال الشابلور تدريجيًا، ثم تشكيل القطع بحجم متقارب وقليها على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية.
ومع صوص الطماطم المحضر بالبصل والثوم والهريسة والتوابل، يمكن تقديمها كطبق شهي واقتصادي، مع تزيينها بقليل من المعدنوس والفلفل الأخضر المقلي حسب الرغبة.