طريقة تحضير المقرونة بالدجاج بالتفاصيل

مرحبًا بكم جميعًا. اليوم سنحضر معًا المقرونة اللذيذة، وسنرى بالتفصيل كيف نطهوها، وما الذي يجعلها ناجحة ولذيذة، ليست حامضة ولا معجنة. هذه هي أسرار المقرونة كلها، تابعوا معي.

تحضير الدجاج

أول شيء أخرجت الدجاج من المجمد حتى يزول عنه التجميد. وضعته في الماء والخل حتى أنظف الجلد، ويمكنكم ترك الجلد أو نزعه، الأمر يعود لكم.

أحب أن أوضح أن الماء والخل لا يقتلان الجراثيم الموجودة في الدجاج، فالخل لا يقتل الجراثيم، وإنما أنظف به الجلد فقط. أما الجراثيم فإن الماء الساخن جدًا هو الذي يساعد على القضاء عليها أثناء الطهي.

بعد ذلك أنظف الدجاج، وأزيل الزوائد والريش إن وجد، ثم أمرره على اللهب لإزالة بقايا الريش مع الحرص على إبعاد اليد عن اللهب.

تحضير صلصة المقرونة

نضع الزيت في القدر، فالصوص يحتاج إلى الزيت لأنه يخفف من حموضة الطماطم ويمنحه نكهة لذيذة.

عندما يبدأ الدجاج في التحمير أضيف الفلفل الأسود والملح، ثم أقلبه من الجهة الأخرى.

أضيف حبتين من البصل، لكن أتركهما كبيرتين حتى تمنحا النكهة، ثم أزيلهما لاحقًا حتى لا تبقى قطع البصل في الصوص.

أضيف معجون الطماطم، ثم ملعقة كبيرة من الهريسة، وملعقة صغيرة من الهروس الذي حضرناه سابقًا والمكون من الفلفل والثوم.

أخلط جميع المكونات معًا، ثم أضيف ثلاث ورقات من الرند، ورشة ملح، ورشة صغيرة من التابل والكروية.

بعد ذلك أضيف رأس ثوم كامل مقشرًا، وأضع الفصوص كما هي حتى تعطي رائحة طيبة.

ملاحظات مهمة لنجاح الصوص

حتى تنجح صلصة المقرونة يجب أن تكون الطماطم غير حامضة. وإذا كانت حامضة، فعند الانتهاء أضيفوا قليلًا من الزيت، فهو يساعد على تخفيف الحموضة.

أترك الطماطم تغلي قليلًا حتى تظهر رائحتها الطيبة، ثم أضيف الماء الساخن جدًا وأغطي القدر.

لا أكثر من كمية الماء، لأن الصوص يجب أن يبقى كثيفًا، أما إذا زادت كمية الماء فسيتحول إلى مرق.

أضيف قليلًا من الكركم، ثم أترك الصوص يطهى مدة ساعة تقريبًا على نار هادئة مع متابعته حتى لا يلتصق في قاع القدر.

تحضير ماء سلق المقرونة

في الربع ساعة الأخيرة أضع ماء المقرونة حتى يجهز في الوقت نفسه الذي تنضج فيه الصلصة.

أضيف الملح إلى ماء السلق، وأكون كريمًا في كمية الملح. وإذا أصبحت المقرونة مالحة لأنها امتصت الكثير من الماء، يمكن سكب قليل من الماء عليها بعد تصفيتها فتزول الملوحة.

إضافة الفلفل إلى الصوص

عندما يبدأ الصوص بالغليان أضيف الفلفل، وأقسمه إلى نصفين حتى يطلق نكهته داخل الصوص. ويمكن استعمال الفلفل الحار أو الحلو حسب الرغبة.

سلق المقرونة

عندما يغلي الماء أضيف رطلًا من المقرونة. أنا أفضل كسرها، ومن أراد تركها كاملة فله ذلك.

بالنسبة لي لا ألتزم دائمًا بالمدة المكتوبة على العبوة. إذا كانت العبوة تشير إلى 8 دقائق، فأنا أتركها حتى 13 أو 14 دقيقة حتى تصل إلى القوام الذي أحبه.

بعد نضجها أصفيها جيدًا، وأنتبه إلى عدم تركها في المصفاة مدة طويلة.

خلط المقرونة مع الصوص

أضيف المقرونة إلى الصوص مباشرة، ولا أضيف الزيت إليها قبل ذلك، لأن الزيت يمنعها من امتصاص الصوص.

يبقى البصل قطعة واحدة ولم يتفتت، لكنه أعطى نكهة جميلة للصوص.

أخلط المقرونة مع الصوص حتى تتغلف كل قطعة جيدًا، فأنا أحب أن تكون الصلصة محيطة بالمقرونة من جميع الجهات.

أرتب المقرونة في طبق التقديم، ثم أضيف قطع الدجاج والفلفل، وأضع قليلًا من الصوص في الوسط، ومن أراد المزيد يمكنه إضافة المزيد من الصوص.

التقديم

البطاطا التي كانت تطهى أصبحت جاهزة أيضًا، وقد نضجت جيدًا دون أن تحترق.

وهكذا أصبحت المقرونة جاهزة. أنا لم أحب إضافة الحمص إليها. وهذا هو عشاء اليوم.

وصفاتنا انتهت لليوم، إن شاء الله تجربونها وتعجبكم. نلتقي في حلقة أخرى ووصفة أخرى. إلى السلامة.