طريقة تحضير الملوخية بكمية صغيرة للمبتدئين

السلام عليكم ومرحبًا بكم جميعًا. اليوم إن شاء الله سأحضر معكم الملوخية بـ 300 غرام من اللحم، بكمية صغيرة تناسب المبتدئين والمبتدئات، والشباب المغتربين عن عائلاتهم وأمهاتهم، حتى تتعلموا الطريقة بالتفصيل وتطبقوها خطوة بخطوة.

المكونات

• 300 غرام لحم، منها 150 غرامًا مع العظم.
• ربع لتر زيت زيتون.
• 3 ملاعق كبيرة مملوءة من الملوخية.
• ملعقة قهوة هريسة عربي (اختيارية).
• ملعقة قهوة فلفل أحمر.
• ملعقة ونصف كبيرة تابل.
• ملعقة قهوة كروية.
• نصف ملعقة قهوة فلفل أسود.
• 5 فصوص ثوم في البداية.
• 3 فصوص ثوم في النهاية.
• ورق رند.
• قرنان من الفلفل.
• ملح حسب كمية اللحم.

تتبيل اللحم

أضفت إلى اللحم ملعقة قهوة من الهريسة العربي، وهي اختيارية، ومن لا يحبها فلا يضعها. كما أضفت ملعقة قهوة فلفل أحمر، وتابل، وكروية، وفلفلًا أسود، والثوم.

في المرة الأولى أعطي اللحم حقه من التوابل، ولا أكثر منها، لأن بقية النكهات ستضاف لاحقًا في القدر.

أما الفلفل والثوم والرند فلا أضيفها إلا عندما تبدأ الملوخية في إخراج زيتها، لأن الرند إذا أضيف مبكرًا يجعل الملوخية مرة.

تحضير هريسة الثوم

عند الانتهاء من طهي الملوخية، أهرس 3 فصوص ثوم مع نصف ملعقة قهوة فلفل أسود، ونصف ملعقة قهوة تابل، وقليل من الملح، ثم أضيفها في النهاية وأطفئ النار.

انتبهوا إلى الملح، فلا تكثروا منه، لأن الملوخية تُخرج ملوحتها. أضيفوا الملح على حساب اللحم فقط، ولا تزيدوا بعد ذلك.

تشويح اللحم

بعد هرس التوابل، أضيفها إلى اللحم مع قليل من الماء، ولا أضيف الزيت في هذه المرحلة، لأن الزيت يجعل التوابل تلتصق ولا تتشرب في اللحم.

أخلط اللحم جيدًا بيدي حتى تتوزع التوابل، ثم أغطيه وأتركه يتشرب.

بعد ذلك أحرك اللحم، وأتركه حتى يشرب الماء كله، لأن ذلك يجعل الملوخية ألذ.

أنصح دائمًا بعدم إضافة الطماطم إلى الملوخية، لأنها تجعلها حامضة ولا تصبر، كما أنصح بعدم الإكثار من الملح.

تحضير الملوخية

أضع ربع لتر من زيت الزيتون في القدر. أفضل دائمًا استعمال زيت الزيتون، ولا أحب حرقه.

إذا أردتم أن تحتفظ الملوخية بلونها الأخضر، فاحفظوها في إناء فخاري.

أضيف 3 ملاعق كبيرة مملوءة من الملوخية، وكل ملعقة تكفي لـ 100 غرام من اللحم.

أخلط الملوخية مع الزيت البارد، ثم أشعل النار حتى تسخن قليلًا، ولا أتركها طويلًا في الزيت حتى لا تتكتل عند إضافة الماء.

أضيف الماء المغلي تدريجيًا حسب حاجة الملوخية، لأن هناك أنواعًا تشرب الماء أكثر من غيرها.

بعد إضافة الماء، أتركها تغلي لمدة ساعتين، ثم أضيف اللحم.

إضافة اللحم ومتابعة الطهي

بعد ساعتين من الغليان، أضيف اللحم الذي تشرب التوابل، ثم أترك الملوخية حتى تخرج زيتها.

عندما تبدأ في إخراج الزيت، أضيف قرني الفلفل، وورق الرند، ثم في النهاية أضيف الثوم المهروس مع التابل والفلفل الأسود، وأطفئ النار.

تحضير خبز الشعير وخبز المبسس

حضرت خبز المبسس باستعمال 500 غرام من السميد الخاص بالخبز، ودهنته بقليل من الماء ليأخذ اللمعة، ثم تركته يختمر.

كما حضرت خبز الشعير ليكون مع الملوخية.

تحضير طاجين المسوقة

حضرت طاجين المسوقة، وهذه المرة لم أضع فيه معدنوسًا، ودهنته بقليل من الحليب حتى لا تجف الورقة ولا تنتفخ، ثم أدخلته الفرن على حرارة 180 درجة حتى ينضج.

مائدة فطور عيد الفطر

هذا كان فطورنا اليوم. حضرت طاجين المسوقة، وخبز الشعير للملوخية، وخبز المبسس، والملوخية بكمية صغيرة.

كما حضرت شوربة الشوفان بالكروفيت، والمعجنات، والميني بيتزا، والزعتر بزيت الزيتون، والكورنيه، والمطبوط، وأفخاذ الدجاج المحمرة، ورقائق البطاطس، وعصير الليمون، وعصير الدلاع، وعصير البرتقال.

أما الحلويات فقد حضرت البقلاوة، وكعك الورقة، والمعمول، والسابليه.

الأسئلة الشائعة

هل إضافة الهريسة ضرورية؟

لا، فهي اختيارية، ومن لا يحبها يمكنه عدم إضافتها.

متى يضاف الرند والفلفل؟

يضافان عندما تبدأ الملوخية في إخراج زيتها، وليس في بداية الطهي.

هل تضاف الطماطم إلى الملوخية؟

لا، لأن ذلك يجعلها حامضة ولا تصبر.

لماذا لا نكثر من الملح؟

لأن الملوخية تُخرج ملوحتها، لذلك يكون الملح على حساب كمية اللحم فقط.

الخاتمة

كانت هذه طريقتي في فطور عيد الفطر المبارك. إن شاء الله تكون طريقتي قد أعجبتكم، وإن شاء الله عيدكم مبارك، وعلى جميع الأمة الإسلامية يا رب العالمين. وإن شاء الله نلتقي في مناسبة أخرى، واللهم أدمها نعمة واحفظها من الزوال. والسلام عليكم.