كعك الورقة بمقادير مضبوطة وناجحة 100%

السلام عليكم، مرحبا بكم جميعًا. اليوم في أول وصفة من وصفات العيد، وأكثر وصفة أحبها وأعشقها، وهي كعك الورقة. سأعطيكم كل شيء بالتفصيل، والمقادير مضبوطة، وستنجح معكم الوصفة مئة بالمئة.

مكونات عجينة كعك الورقة

أول شيء سنبدأ في تحضيره هو عجينة كعك الورقة. بمقادير مضبوطة سنحتاج إلى 500 غرام من الفرينة، يعني فرينة كعك الورقة. جلبتها معي من تونس، وإذا لم تكن متوفرة وأنتم تعيشون بالخارج يمكنكم استعمال الفرينة وإضافة ملون أبيض ليعطيكم اللون الجميل.

سنحتاج أيضًا إلى الزبدة، وتكون زبدة حيوانية وليست مرغرين. دائمًا كمية الزبدة تكون مناسبة لكمية الفرينة. سنأخذ منها فقط مقدار 200 غرام.

أما بالنسبة للعجين فسأعجنه بماء الورد، وإذا كان متوفرًا عندكم أنصحكم باستعماله. أخذت هنا مقدار 160 مللتر، ونزيد أو ننقص حسب الحاجة، مع رشة ملح بالطبع لتعطي للعجين نكهة طيبة.

تحضير الزبدة والعجين

أول خطوة سنقوم بها هي تحضير الزبدة. نذيبها على نار متوسطة، وليس على نار عالية حتى لا تحترق ويبقى لونها أبيض. عندما تبدأ بالغليان وتتكون طبقة الحليب في الأعلى ننزعها. بعد ذلك نترك الزبدة تبرد تمامًا قبل استعمالها في العجين.

بعدها نقوم بغربلة الفرينة جيدًا جدًا حتى تصبح ناعمة وخالية من التكتلات. نضيف إليها رشة الملح ثم نضيف كامل كمية الزبدة التي قمنا بإذابتها.

نبدأ بلمّ الخليط تدريجيًا حتى تتغلف كل الفرينة بالزبدة، وهذه خطوة مهمة جدًا حتى نحصل في النهاية على كعك هش ورائع.

استعملت فقط 200 غرام من الزبدة، وبعد التصفية أصبحت حوالي 160 مللتر. وبعد ذلك نضيف ماء الورد حسب حاجة العجين.

يمكنكم عجنها باليد أو بالعجانة. أنا وضعتها في العجانة حتى أربح الوقت. يجب أن تعجن لمدة عشر دقائق كاملة حتى تصبح لدينا عجينة رطبة ومتجانسة.

بعد العجن نقوم بترتيبها جيدًا باليد حتى تصبح ملساء ومرتبة. لونها أبيض جميل جدًا، وبعد ذلك نغطيها ونتركها ترتاح مدة ساعة كاملة.

تحضير حشوة اللوز

سنحتاج إلى 500 غرام من اللوز الأبيض المطحون بالطريقة المناسبة.

على هذا المقدار من اللوز سنستعمل 200 غرام من السكر المطحون. وإذا كنتم تحبون الحلاوة أكثر يمكنكم الزيادة، وإذا كنتم تفضلونها أقل يمكنكم التقليل.

سنلم الحشوة بماء الورد، وإذا توفر عندكم ماء الزهر يمكن استعماله أيضًا.

نضع كامل كمية اللوز، ثم نضيف السكر المطحون ونخلط المكونات جيدًا. بعد ذلك نضيف ماء الورد تدريجيًا وبكميات قليلة جدًا حتى نحصل على عجينة لوز متماسكة.

نحاول عدم العجن كثيرًا حتى لا يخرج زيت اللوز. بمجرد أن تصبح العجينة متماسكة نتوقف.

تشكيل عيدان اللوز

بعد تحضير عجينة اللوز نبدأ في تشكيلها على شكل عيدان متساوية السمك والطول حتى تكون حبات كعك الورقة كلها بنفس الحجم.

بعد الانتهاء نغطيها جيدًا حتى لا تجف ونتركها جانبًا.

تشكيل كعك الورقة وخبزه

بعد أن ترتاح العجينة نقسمها إلى قسمين لتسهيل العمل. نأخذ القسم الأول ونترك القسم الثاني مغطى.

يجب أن نفرد العجينة جيدًا جدًا حتى تصبح رقيقة، لدرجة يمكن رؤية الطاولة من تحتها. هذه الخطوة ضرورية للحصول على كعك هش وخفيف.

نحرص على أن تكون العجينة ملساء ومتساوية من جميع الجهات.

بعد ذلك نقص الأطراف الزائدة ونضع عيدان اللوز داخل العجينة. يجب أن يكون طول عيدان اللوز أقل قليلًا من طول العجينة حتى نستطيع إغلاقها بسهولة.

نلف العجينة على الحشوة، ثم نقوم باللفة الثانية، وبعدها نغلقها جيدًا حتى لا تنفتح أثناء الخبز.

نكرر نفس العملية مع كامل الكمية، مع الحرص على تغطية القطع الجاهزة دائمًا حتى لا تجف.

بعد ذلك نأخذ كل قطعة ونشكلها بالشكل الدائري المعروف لكعك الورقة، ونغلق الأطراف بماء الورد حتى تلتصق جيدًا.

نواصل بنفس الطريقة حتى ننتهي من كامل الكمية، فتتحصلون على حبات متساوية الحجم وجميلة الشكل.

بعد الانتهاء نرتبها في صينية الفرن.

نسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة من الأعلى والأسفل، ثم نضع الصينية في الوسط.

يجب ألا يتحمر الكعك، بل يبقى أبيض اللون. فقط يتغير لونه قليلًا من الأسفل.

مدة الخبز حوالي عشرين دقيقة.

الأسئلة الشائعة (FAQ)

هل يمكن تعويض ماء الورد؟
نعم، يمكن استعمال ماء الزهر إذا كان متوفرًا.

هل يمكن زيادة السكر أو تقليله؟
نعم، يمكن تعديل كمية السكر حسب الذوق.

هل يمكن عجن العجينة يدويًا؟
نعم، يمكن عجنها باليد أو بالعجانة بنفس النتيجة.

ما هي مدة خبز كعك الورقة؟
حوالي 20 دقيقة على حرارة 150 درجة.

الخاتمة

بعد الخبز تتحصلون على كعك ورقة هش جدًا، ذو رائحة رائعة بفضل ماء الورد، ويذوب في الفم. هذه الوصفة أعطتني تقريبًا 35 حبة. جربوها بهذه الطريقة وإن شاء الله تنال إعجابكم، فهي وصفة مضمونة وناجحة 100٪.