مقروض أبيض بالتمر ولفة التمر وكعك التمر بعجينة واحدة
إذا كنتم تبحثون عن وصفة اقتصادية لتحضير أكثر من نوع من حلويات التمر، فهذه الطريقة تجمع بين لفة التمر والمقروض الأبيض وكعك التمر باستعمال عجينة واحدة وحشوة واحدة.
تعتمد العجينة على الدقيق والزبدة وماء الورد، بينما تأتي الحلاوة الأساسية من التمر المستخدم في الحشو. ويمكن بعد ذلك تقديم الحلويات كما هي أو إضافة بعض التزيين حسب الرغبة.
ملاحظة: كون الوصفة لا تحتوي على سكر مضاف لا يعني أنها مناسبة تلقائيًا لمرضى السكري؛ فالتمر والدقيق والمنتجات الأخرى تحتوي على كربوهيدرات، لذلك تختلف ملاءمتها بحسب النظام الغذائي لكل شخص.
مكونات العجينة
- 500 غرام من الفرينة.
- 250 غرامًا من الزبدة الحيوانية.
- 2 غرام من خميرة المرطبات.
- رشة ملح.
- 100 مل من ماء الورد الدافئ، أو خليط من الماء وماء الورد حسب الرغبة.
نوع الفرينة
في الوصفة الأصلية تم استعمال فرينة كعك الورقة للحصول على لون أبيض جميل.
إذا لم تكن متوفرة، يمكن استعمال الفرينة العادية.
قاعدة مهمة للمقادير
تعتمد الوصفة على قاعدة أن كمية الزبدة تساوي نصف كمية الفرينة.
فمع 500 غرام من الفرينة نستعمل 250 غرامًا من الزبدة.
مكونات حشوة التمر
- 500 غرام من التمر.
- جلجلان محمص، اختياري.
- قليل من زيت الزيتون.
- قليل من ماء الورد.
- قرفة مطحونة، اختيارية.
يمكن تعديل الإضافات حسب الذوق، إذ تعتمد الوصفة أساسًا على التمر، بينما الجلجلان والقرفة وماء الورد والزيت إضافات اختيارية.
أولًا: تحضير الزبدة
نبدأ بإذابة الزبدة.
نضع الزبدة على النار حتى تذوب بالكامل، ثم نتركها حتى تظهر الرغوة.
في الطريقة الأصلية يتم التخلص من الجزء اللبني الظاهر، والاحتفاظ بالزبدة.
لا نترك الزبدة تغلي مدة طويلة، وبعد الانتهاء نرفعها من النار ونتركها حتى تبرد قبل إضافتها إلى الفرينة.
ثانيًا: تحضير عجينة الحلويات الثلاث
نغربل الفرينة جيدًا، ثم نضيف إليها خميرة المرطبات ورشة الملح.
بعد ذلك نضيف الزبدة الباردة تدريجيًا.
نبدأ بفرك الفرينة بالزبدة جيدًا، بحيث تتوزع الزبدة داخل الدقيق بشكل متساوٍ.
هذه المرحلة مهمة في هذه الوصفة، لأن فرك الفرينة بالزبدة جيدًا يساعد على الحصول على عجينة مناسبة لتحضير الحلويات الثلاث.
نواصل الفرك حتى تتشرب الفرينة الزبدة.
إضافة ماء الورد
بعد الانتهاء من فرك الفرينة، نبدأ بإضافة ماء الورد الدافئ تدريجيًا.
يمكن استعمال ماء الورد وحده، أو خلطه مع الماء العادي.
المهم ألا يكون السائل ساخنًا جدًا ولا باردًا.
نضيفه على مراحل، لأن كمية السائل التي تحتاجها العجينة قد تختلف بحسب نوع الفرينة.
في الوصفة استُعمل 100 مل تقريبًا، لكن القوام هو المعيار الأساسي.
نواصل جمع العجينة حتى تصبح:
- طرية.
- متماسكة.
- سهلة التشكيل.
- غير لاصقة باليد.
هل تحتاج العجينة إلى العجن؟
لا تحتاج هذه العجينة إلى عجن طويل.
بعد إضافة السائل، يكفي جمعها وترتيبها حتى تتماسك.
يمكن استعمال اليد لمدة حوالي 5 دقائق باستعمال راحة اليد، أو استخدام الملحق المناسب للعجن لفترة قصيرة.
بعد ذلك نضع العجينة في وعاء ونغطيها جيدًا ونتركها ترتاح.
ثالثًا: تحضير حشوة التمر
نأخذ 500 غرام من التمر ونجهزه للحشو.
يمكن إضافة كمية من الجلجلان المحمص حسب الرغبة.
كما يمكن إضافة قليل من:
- زيت الزيتون.
- ماء الورد.
- القرفة المطحونة.
نخلط المكونات حتى نحصل على حشوة تمر متماسكة وسهلة التشكيل.
نقسم الحشوة إلى أجزاء ونشكلها على هيئة أصابع.
يُفضل أن تكون أصابع التمر متقاربة في السمك حتى تكون القطع النهائية متساوية في الحجم.
نضع أصابع التمر على أطباق أو سطح مناسب حتى لا تلتصق.
نغطيها بالبلاستيك الغذائي حتى لا تجف أثناء تحضير العجينة.
رابعًا: تحضير لفة التمر
نأخذ جزءًا من العجينة ونرطبه قليلًا باليد حتى يصبح سطحه ناعمًا ولا تظهر عليه التشققات.
نفرد العجينة بالمدلك، لكن لا نجعلها رقيقة جدًا؛ المطلوب الحصول على سمك متوسط.
نقص الأطراف الزائدة ونحتفظ بها لاستخدامها لاحقًا.
نضع فوق العجينة إصبعًا من التمر، ونوزعه بالطول.
نلف العجينة حول التمر ونغلقها جيدًا.
بعد ذلك نقطع اللفة إلى قطع بالحجم المطلوب.
في الوصفة الأصلية كان طول القطعة حوالي 7 سنتيمترات، ويمكن تغيير الطول حسب الرغبة.
بعد التقطيع يمكن تدوير كل قطعة قليلًا حتى تصبح أكثر انتظامًا.
تزيين لفة التمر
يمكن ترك قطع لفة التمر كما هي، أو نقش سطحها بطريقة بسيطة لإعطائها شكلًا أجمل.
كما يمكن تزيينها بعد الخَبز بالعسل أو الجلجلان أو الفستق.
ومن الخيارات الأخرى رش القليل من السكر الناعم إذا كنتم ترغبون في استعمال السكر.
خامسًا: تحضير المقروض الأبيض بالتمر
نأخذ جزءًا آخر من العجينة ونفرده بالمدلك.
يجب ألا تكون العجينة رقيقة جدًا، لأن الهدف هو أن تكون كمية التمر واضحة مقارنة بطبقة العجين.
نقص الأطراف الزائدة ونحتفظ بها.
نأخذ أصابع التمر، ونجعلها أسمك قليلًا من تلك المستخدمة في لفة التمر.
نضع إصبع التمر فوق العجينة ثم نغلق العجينة حوله من جميع الجهات.
نتأكد من إغلاقها جيدًا حتى لا تنفتح أثناء الخَبز.
بعد ذلك نشكلها بالطريقة المعتادة للمقروض ونقطعها إلى قطع متساوية.
يمكن استعمال قالب المقروض إذا كان متوفرًا.
نرتب القطع في الصينية، ويمكن تغيير اتجاه القطع أثناء ترتيبها للحصول على شكل أكثر تناسقًا.
خبز المقروض الأبيض
نسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية.
نضع الصينية في الفرن، مع تشغيل الحرارة من الأعلى والأسفل بحسب الطريقة الأصلية.
يُطهى المقروض لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة.
الهدف هو طهيه مع المحافظة على اللون الفاتح، لذلك يجب مراقبته أثناء الخَبز حتى لا يتحول إلى لون داكن.
سادسًا: تحضير كعك التمر
نأخذ الجزء المتبقي من العجينة ونفرده بسمك متوسط.
نقص الأطراف الزائدة ونحتفظ بها.
نضع إصبع التمر في وسط العجينة ونضغط عليه قليلًا، ثم نغلق العجينة حوله.
نشكل اللفة بشكل طولي، ثم نقطعها إلى قطع متساوية.
بعد ذلك نفتح كل قطعة من المنتصف بالطريقة المستخدمة في تشكيل كعك التمر.
ندخل أحد الطرفين داخل الطرف الآخر حتى نحصل على الشكل المعروف للكعك.
إذا كان لديكم قالب خاص بكعك التمر، يمكن استعماله بدل التشكيل اليدوي.
خبز كعك التمر
نرتب قطع الكعك في صينية مناسبة.
نسخن الفرن مسبقًا على 160 درجة مئوية، مع تشغيل الحرارة من الأعلى والأسفل بحسب الطريقة المذكورة.
ندخل الكعك إلى الفرن ونتركه لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة.
نراقب الحبات أثناء الخَبز حتى تصل إلى درجة النضج واللون المطلوبين.
تزيين الحلويات بعد الخَبز
بعد الانتهاء من الخَبز، يمكن تقديم الحلويات كما هي، خصوصًا لمن يفضلون عدم إضافة السكر.
أما إذا كنتم ترغبون في إضافة التزيين، فهناك عدة خيارات.
المقروض الأبيض
يمكن تقديمه كما هو، أو تشحيره بالطريقة المعتادة إذا كانت هذه هي الطريقة التي تفضلونها.
كعك التمر
يمكن دهن الوجه بقليل من العسل، ثم غمسه في الفستق المطحون.
كما يمكن استعمال الجلجلان أو المكسرات حسب الرغبة.
لفة التمر
يمكن تزيينها بالعسل أو الجلجلان أو الفستق، كما يمكن تركها دون تزيين.
كيف نستفيد من بقايا العجينة؟
أثناء قص الأطراف الزائدة من العجين، لا داعي للتخلص منها.
يمكن جمعها وإعادة تشكيلها لاستعمالها في بقية القطع.
وهذا يساعد على الاستفادة من كامل كمية العجينة وتقليل الهدر.
نصائح لنجاح الوصفة
1. اتركي الزبدة تبرد قبل استعمالها
بعد إذابة الزبدة وتجهيزها، يجب ألا تكون ساخنة عند إضافتها إلى الفرينة.
2. افركي الفرينة بالزبدة جيدًا
هذه من أهم مراحل تحضير العجينة، فلا تتعجلي في إضافة ماء الورد قبل أن تتشرب الفرينة الزبدة.
3. أضيفي ماء الورد تدريجيًا
كمية السائل قد تختلف قليلًا حسب نوع الفرينة، لذلك لا تضيفيه كله دفعة واحدة.
4. لا تجعلي العجينة رقيقة جدًا
خصوصًا عند تحضير المقروض وكعك التمر، لأن العجينة تحتاج إلى أن تحيط بالحشوة دون أن تتمزق.
5. اجعلي أصابع التمر متقاربة في السمك
ذلك يساعد على الحصول على قطع متساوية الحجم والنضج.
6. غطي حشوة التمر
بعد تشكيل أصابع التمر، غطيها بالبلاستيك الغذائي حتى لا تجف أثناء العمل.
7. راقبي اللون في الفرن
تُخبز هذه الوصفة على حرارة 160 درجة، ومدة الخَبز المذكورة تتراوح بين 15 و20 دقيقة. راقبي الحبات لأن حجم القطع والأفران قد يختلفان.
أسئلة شائعة
هل يمكن استعمال الفرينة العادية؟
نعم، إذا لم تتوفر فرينة كعك الورقة، يمكن استعمال الفرينة العادية.
هل يمكن تحضير الوصفة دون سكر مضاف؟
نعم، الوصفة نفسها لا تحتوي على سكر مضاف، وتعتمد على التمر كمكوّن الحلاوة الأساسي.
لكن عدم إضافة السكر لا يجعل الحلوى مناسبة تلقائيًا لمرضى السكري، لأن التمر والدقيق والزبدة وغيرها من المكونات تؤثر في القيمة الغذائية وكمية الكربوهيدرات.
هل يمكن إضافة الجلجلان إلى حشوة التمر؟
نعم، يمكن إضافة الجلجلان المحمص حسب الرغبة.
هل يمكن إضافة القرفة؟
نعم، القرفة من الإضافات الاختيارية المذكورة لحشوة التمر.
كم مدة طهي المقروض الأبيض؟
يُخبز في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة بحسب الطريقة المذكورة.
كم مدة طهي كعك التمر؟
يُخبز كعك التمر بالطريقة نفسها تقريبًا، على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
هل يمكن استعمال قالب المقروض؟
نعم، يمكن استعمال قالب المقروض إذا كان متوفرًا.
هل يمكن تزيين كعك التمر؟
نعم، يمكن دهنه بقليل من العسل ثم تزيينه بالفستق المطحون أو أي تزيين آخر حسب الرغبة.
الخلاصة
باستعمال عجينة واحدة وحشوة تمر واحدة يمكن تحضير ثلاثة أنواع مختلفة من الحلويات: لفة التمر، والمقروض الأبيض، وكعك التمر.
تعتمد العجينة على 500 غرام من الفرينة و250 غرامًا من الزبدة، مع خميرة المرطبات ورشة ملح وماء الورد، بينما تُحضّر الحشوة من التمر مع إمكانية إضافة الجلجلان أو القرفة أو القليل من زيت الزيتون وماء الورد.
بعد تحضير العجينة والحشوة، يمكن تقسيم العمل إلى ثلاثة أشكال مختلفة، ثم خبز المقروض والكعك على حرارة 160 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة.
أما التزيين فيبقى اختياريًا، ويمكن استعمال العسل أو الفستق أو الجلجلان، أو تقديم الحلويات دون إضافات حسب الذوق.