طريقة تحضير عصيدة البوفريوة وعصيدة الفستق مع كريمة مميزة للمولد النبوي
مع اقتراب المولد النبوي الشريف، تبحث كثير من العائلات عن وصفات العصيدة التونسية التقليدية التي يمكن تقديمها بطريقة مختلفة ومميزة. في هذه الوصفة سنحضّر عصيدة البوفريوة وعصيدة الفستق، مع كريمة خاصة يمكن تحضيرها بنكهة البوفريوة والكاكاو أو بنكهة الفستق.
الميزة في هذه الطريقة أنها تعتمد على مقادير واضحة، ويمكن تحضير العصيدة بالحليب أو بالماء أو بمزيج منهما، كما يمكن التحكم في درجة حلاوتها حسب الرغبة.
أولًا: عصيدة البوفريوة
مكونات عصيدة البوفريوة
- 250 غرامًا من البوفريوة.
- 400 مل من الحليب.
- 400 مل من الماء.
- 100 غرام من الفرينة.
- 100 غرام من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المحلى المكثف.
- كمية من البوفريوة بالقشور حسب الرغبة للتزيين أو لإظهار بعض القشور في العصيدة.
يمكن استعمال 800 مل من الحليب بدل خليط الماء والحليب، كما يمكن تحضير العصيدة بالماء فقط حسب الرغبة.
أما إذا أردتم تحضير 500 غرام من البوفريوة، فتتم مضاعفة المقادير المذكورة.
تحميص البوفريوة
نبدأ بتحميص البوفريوة في فرن مسخن مسبقًا.
نضع البوفريوة في الصينية وندخلها إلى الفرن، مع الحرص على عدم تركها حتى تحترق.
نقلبها من وقت إلى آخر حتى تتحمص بشكل متساوٍ.
المطلوب هو تحميصها والحصول على لون جميل، وليس حرقها، لأن الاحتراق يمكن أن يعطيها طعمًا مرًا يؤثر في نكهة العصيدة.
بعد الانتهاء من التحميص، نترك البوفريوة تبرد قليلًا.
إزالة قشور البوفريوة
بعد أن تبرد البوفريوة، نحاول إزالة القشور منها.
ليس من الضروري إزالة جميع القشور، إذ يمكن الاحتفاظ بكمية قليلة منها، حسب الرغبة.
إزالة جزء كبير من القشور تساعد على الحصول على لون أجمل للعصيدة، بينما يمكن الاحتفاظ بقليل منها لإعطاء شكل مختلف عند التقديم.
طحن البوفريوة
نضع البوفريوة المحمصة في مطحنة مناسبة.
نطحنها على مراحل، خصوصًا إذا كانت كمية البوفريوة كبيرة بالنسبة إلى حجم المطحنة.
نتوقف بين فترة وأخرى حتى لا ترتفع حرارة الجهاز.
مع استمرار الطحن تبدأ البوفريوة بإخراج زيتها الطبيعي، ويتحول الخليط تدريجيًا إلى عجينة لينة.
ليس من الضروري أن تصبح ناعمة تمامًا منذ البداية، إذ ستكمل عملية مزجها مع بقية المكونات لاحقًا.
تحضير خليط العصيدة
بعد طحن البوفريوة، نضيف إليها خليط الماء والحليب.
في هذه الوصفة نستعمل:
- 400 مل من الحليب.
- 400 مل من الماء.
يمكن إضافة الخليط إلى المطحنة للاستفادة من البقايا الموجودة فيها، ثم سكبه فوق البوفريوة المطحونة.
بعد ذلك ننخل 100 غرام من الفرينة ونضيفها إلى الخليط.
نخل الفرينة مهم لتقليل احتمال تشكل التكتلات أثناء الطهي.
نخلط المكونات جيدًا، ويمكن استعمال المضرب الكهربائي اليدوي للحصول على خليط أكثر نعومة وتجانسًا.
طهي عصيدة البوفريوة
نسكب الخليط في طنجرة واسعة.
نضعها في البداية على نار مرتفعة حتى يسخن الخليط بسرعة، ثم نخفض النار ونواصل الطهي على نار هادئة.
يجب الاستمرار في التحريك حتى لا تلتصق العصيدة بقاع الطنجرة وحتى يتماسك القوام تدريجيًا.
عندما تبدأ العصيدة في التماسك، نضيف ملعقتين كبيرتين من الحليب المحلى المكثف.
نخلط جيدًا، ثم نضيف 100 غرام من السكر.
يمكن تعديل كمية السكر حسب الذوق.
نواصل التحريك حتى يصبح القوام كثيفًا ومتجانسًا.
ملاحظة: تكون العصيدة أخف قليلًا وهي ساخنة، ثم تزداد سماكتها بعد أن تبرد، لذلك لا تنتظروا حتى تصبح شديدة التماسك داخل الطنجرة.
بعد الوصول إلى القوام المطلوب، نسكب العصيدة مباشرة في الكؤوس أو الصحون التي سنقدمها فيها.
ثانيًا: عصيدة الفستق
يمكن تحضير عصيدة الفستق بالطريقة نفسها تقريبًا، مع استبدال البوفريوة بالفستق.
مكونات عصيدة الفستق
- 250 غرامًا من الفستق.
- 100 غرام من الفرينة.
- 100 غرام من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المحلى المكثف.
- 800 مل من خليط الحليب والماء، بحسب الطريقة نفسها.
يمكن استعمال الحليب أو الماء أو مزيج منهما.
تجهيز الفستق
على عكس البوفريوة، لا نحتاج إلى تحمير الفستق بالطريقة نفسها.
في الوصفة الأصلية يتم إدخاله إلى الفرن على حرارة هادئة، حوالي 180 درجة مئوية، لفترة قصيرة حتى يسخن فقط.
بعد ذلك نخرجه ونتركه جاهزًا للطحن.
طحن الفستق وتحضير الخليط
نطحن الفستق حتى نحصل على قوام مناسب.
ويمكن استعمال محضر الطعام لتسهيل العملية.
نضع الفستق المطحون في محضر الطعام، ثم نضيف إليه الفرينة، وبعدها نضيف كمية الحليب.
نخلط المكونات حتى نحصل على خليط متجانس.
هذه الطريقة تساعد على جمع المكونات قبل نقلها إلى الطنجرة.
طهي عصيدة الفستق
نسكب الخليط في الطنجرة ونضعه على النار.
نواصل التحريك حتى يبدأ الخليط في الغليان ويتماسك تدريجيًا.
عندما يبدأ القوام في التغير، نضيف ملعقتين كبيرتين من الحليب المحلى المكثف.
بعد ذلك نضيف السكر ونواصل التحريك.
لا نطيل مدة الطهي أكثر من اللازم؛ بمجرد الوصول إلى القوام المطلوب، نرفع العصيدة من النار.
نسكبها وهي ساخنة في الكؤوس أو الصحون، لأن القوام سيصبح أكثر تماسكًا بعد أن تبرد.
ثالثًا: تحضير الكريمة الخاصة بالعصيدة
لإكمال الوصفة، يمكن تحضير كريمة بنكهة البوفريوة والكاكاو.
مكونات الكريمة
- 500 مل من الحليب.
- صفار بيضة.
- ملعقتان كبيرتان ممتلئتان من النشا.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من عجينة البوفريوة.
- ملعقة كبيرة من الكاكاو.
طريقة تحضير كريمة البوفريوة والكاكاو
نضع صفار البيض في وعاء، ثم نضيف السكر.
نخلط جيدًا حتى يذوب السكر ويصبح الخليط أكثر تجانسًا ويفتح لونه.
بعد ذلك نضيف النشا والكاكاو وعجينة البوفريوة.
نضيف نصف كمية الحليب ونخلط جيدًا حتى تمتزج المكونات.
بعد ذلك نضيف بقية الحليب ونواصل الخلط.
نضع الخليط على النار ونستمر في التحريك حتى يصبح أكثر سماكة ويتحول إلى كريمة.
عندما تصل الكريمة إلى القوام المطلوب، نرفعها من النار.
كريمة الفانيلا
إذا كنتم تفضلون كريمة الفانيلا بدل البوفريوة والكاكاو، يمكن حذف عجينة البوفريوة والكاكاو، وتحضير الكريمة باستعمال صفار البيض والسكر والنشا والحليب.
كما يمكن استعمال كريمة جاهزة بنكهة الشوكولاتة أو البندق أو الفانيلا حسب الرغبة.
كريمة الفستق
يمكن أيضًا تحضير كريمة خاصة لعصيدة الفستق.
نستعمل المقادير نفسها، ولكن بدل إضافة:
- ملعقة عجينة البوفريوة.
- ملعقة كاكاو.
نضيف ملعقة كبيرة من عجينة الفستق.
نخلط المكونات ونطهوها بالطريقة نفسها حتى نحصل على كريمة متماسكة وناعمة.
إضافة الكريمة إلى العصيدة
بعد تحضير العصيدة، نتركها تبرد قليلًا حتى تتماسك.
بعد ذلك نضع الكريمة الساخنة فوق العصيدة.
تُسكب الكريمة مباشرة فوق سطح العصيدة للحصول على طبقة واضحة عند التقديم.
ويمكن توزيعها بالتساوي باستعمال ملعقة.
أفكار لتزيين عصيدة البوفريوة والفستق
التزيين في النهاية اختياري ويمكن تغييره حسب الرغبة.
في الوصفة الأصلية تم استعمال:
- اللوز الأبيض المفروم.
- حبات اللوز.
- البوفريوة المطحونة.
- جوز البيكان.
- الفستق المطحون.
- حبات الفستق.
يمكن وضع طبقة بسيطة من المكسرات فوق الكريمة، أو الاكتفاء برش كمية قليلة منها على سطح العصيدة.
تقديم العصيدة بدون كريمة
ليس من الضروري أن تكون جميع الكؤوس مغطاة بالكريمة.
يمكن ترك بعض الكؤوس بدون كريمة، ثم تزيينها بالقليل من البوفريوة المطحونة.
وهذا خيار مناسب لمن يفضلون العصيدة نفسها دون طبقة إضافية من الكريمة.
نصائح مهمة لنجاح العصيدة
1. لا تحرقي البوفريوة
تحميص البوفريوة مطلوب للحصول على نكهة جيدة، لكن احتراقها يمكن أن يعطي العصيدة طعمًا مرًا.
2. اطحني البوفريوة جيدًا
كلما كان الطحن جيدًا، أصبح خليط العصيدة أكثر تجانسًا.
3. لا تضيفي الفرينة دون نخلها
نخل الفرينة يساعد على تقليل التكتلات عند خلطها مع السائل.
4. حرّكي العصيدة باستمرار
خصوصًا أثناء تماسكها على النار، حتى لا تتجمع المكونات في القاع.
5. لا تنتظري القوام النهائي على النار
العصيدة الساخنة تكون أخف من قوامها بعد التبريد، لذلك من الأفضل رفعها من النار عند الوصول إلى القوام المناسب بدل انتظار أن تصبح شديدة السماكة.
6. عدّلي السكر حسب الذوق
الكمية المذكورة هي نقطة البداية في هذه الوصفة، ويمكن زيادتها أو تقليلها حسب الرغبة.
أسئلة شائعة
هل يمكن تحضير عصيدة البوفريوة بالحليب فقط؟
نعم، يمكن استعمال الحليب فقط بدل خليط الماء والحليب.
هل يمكن تحضير العصيدة بالماء فقط؟
نعم، بحسب الطريقة المذكورة يمكن استعمال الماء فقط، لكن الحليب يعطيها مذاقًا مختلفًا.
هل يمكن الاستغناء عن الحليب المحلى المكثف؟
نعم، إذا لم يكن متوفرًا يمكن الاستغناء عنه.
هل يمكن مضاعفة كمية الوصفة؟
نعم، بالنسبة لعصيدة البوفريوة، إذا استُعمل 500 غرام من البوفريوة بدل 250 غرامًا، يمكن مضاعفة بقية المقادير.
هل يمكن استعمال كريمة جاهزة؟
نعم، يمكن استعمال كريمة جاهزة بنكهة الفانيلا أو الشوكولاتة أو البندق حسب الرغبة.
هل يمكن تحضير الكريمة بالفستق؟
نعم، يمكن استبدال عجينة البوفريوة والكاكاو بملعقة كبيرة من عجينة الفستق.
لماذا تصبح العصيدة أكثر تماسكًا بعد أن تبرد؟
لأن القوام يستمر في التماسك بعد رفع العصيدة من النار، لذلك لا ينبغي انتظار وصولها إلى أقصى درجة من السماكة أثناء الطهي.
الخلاصة
بهذه الطريقة يمكن تحضير عصيدة البوفريوة وعصيدة الفستق بمقادير واضحة، مع إضافة كريمة خاصة تمنحها شكلًا مختلفًا عند التقديم.
تعتمد عصيدة البوفريوة على تحميص البوفريوة ثم طحنها حتى تبدأ في إخراج زيتها الطبيعي، وبعد ذلك تخلط بالحليب والماء والفرينة وتطهى مع السكر والحليب المحلى المكثف.
أما عصيدة الفستق فتحضر بالطريقة نفسها تقريبًا، مع استعمال الفستق بدل البوفريوة.
ولإكمال التقديم يمكن تحضير كريمة بالبوفريوة والكاكاو، أو كريمة بالفستق، أو الاكتفاء بكريمة الفانيلا، ثم تزيين الكؤوس بالمكسرات حسب الرغبة.
وبذلك تحصلون على حلوى مناسبة للتقديم في المناسبات، ويمكن لكل شخص اختيار الكريمة والتزيين الذي يناسب ذوقه.