بيتزا منزلية هشة بجبنة مطاطية وطعم أفضل من المطاعم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته، أهلاً بكم في فيديو جديد. النهارده إن شاء الله هنعمل مع بعض البيتزا في البيت. مش هقول لكم زي المطاعم ولا زي المحلات الكبيرة، لأن بجد هتعملوها أحلى مليون مرة من المطاعم. فعلاً ما فيش وجه مقارنة خالص بين طعم العجينة اللي أنتم هتذوقوها دي وبين أي بيتزا أكلتوها بره البيت. عجينة هشة وقطنية جداً، وكمان جبنة مطاطية لأبعد الحدود.

عايزة أقول لكم دي وصفتي المعتمدة للبيتزا، وعمري ما فكرت أغيرها، لأني واخداها من صاحب مطعم بيتزا. بجد يا جماعة ملهاش حل. عملت معكم قبل كده وصفات حلوة قوي للمخبوزات، هسيبها لكم كلها تحت هنا في صندوق الوصف للي يحب يشوفها. ويلا بينا، حطوا إعجاب للفيديو، وشكراً جداً جداً للناس اللي حطت إعجاب دلوقتي ولكل التعليقات الجميلة اللي أنتم بتكتبوها لي. ويلا بينا نسمي الله ونبدأ في وصفتنا على طول.

تحضير العجينة والمكونات الجافة

أول حاجة هبتدي أن أنا أجهز المكونات الجافة. هحتاج عندي هنا كوبين ونصف من الدقيق، وزي ما أنتم شايفين أنا بعاير بالكوب المعياري اللي سعته 250 مليلتر أو 255 مليلتر. اللي متوفر عندكم ما فيش أي مشكلة. ما عندكوش أكواب معيارية استخدموا أي كوب كبير موجود في البيت.

هبتدي أنزل بمعلقتين صغيرتين من السكر، ومعلقتين صغيرتين ممسوحتين من الخميرة. ما نخليش معلقة الخميرة مليانة علشان ريحة العجينة ما تبقاش خميرة زيادة عن اللزوم. ضفت كمان نصف معلقة صغيرة من الملح ونصف معلقة صغيرة من الزعتر.

هضيف كمان رشة خفيفة جداً من الثوم البودرة والبصل البودرة. بعد كده قلبت كل المكونات الجافة كويس جداً.

ناخد بالنا كويس من نوع الدقيق اللي بنستخدمه، ويفضل يكون دقيق فاخر أو متعدد الاستعمالات. الزعتر والثوم البودرة والبصل البودرة إضافات اختيارية، لكنها تفرق كثيراً في طعم العجينة ورائحتها.

العجن والتخمير

نبدأ نعجن بالماء الدافئ بالتدريج. في الوقت ده كنت أضفت تقريباً كوباً كاملاً من الماء الدافئ. لازم الماء يكون دافئاً وليس ساخناً أو بارداً جداً، لأن الماء الساخن يفسد الخميرة، والبارد يبطئ عملها.

كل نوع دقيق يختلف عن الآخر، فبعض الأنواع تكتفي بكوب ماء، والبعض الآخر يحتاج كمية أكبر. بالنسبة لي استخدمت تقريباً كوباً وربع من الماء.

أما بالنسبة للخميرة، إذا كنتم تستخدمون نوعاً جديداً أو غير مضمون، يفضل تفعيلها أولاً في نصف كوب ماء دافئ مع معلقة صغيرة سكر، وتركها عشر دقائق حتى تتفاعل.

بعد إضافة الماء بالتدريج، وصلت العجينة إلى قوام طري مع التصاق خفيف، وهذا هو القوام المثالي الذي يعطينا بيتزا هشة جداً. بعد ذلك أضفت معلقة كبيرة من زيت الزيتون، ويمكن استبداله بزيت عادي.

بدأت أعجن العجينة جيداً لمدة تتراوح بين سبع وعشر دقائق. العجينة يجب أن تكون طرية وملساء من الخارج مع التصاق خفيف. بعد الانتهاء دهنت سطحها بقليل من الزيت وغطيتها حتى تتخمر.

سر نجاح عجينة البيتزا

بعد التخمير، ضغطت على العجينة لإخراج الهواء منها. هذه الخطوة مهمة جداً لأنها تساعد على الحصول على عجينة هشة ومتجانسة من الداخل، وتبقى طرية حتى بعد حفظها في الثلاجة.

من أسرار المطاعم أيضاً إضافة رشة خفيفة من السميد الخام أسفل العجينة، وهو ما يمنح القاعدة قرمشة وطعماً مميزاً.

تحضير الحشوة وتجميع البيتزا وخبزها

جهزت الفلفل الأخضر والطماطم وقطعتهما إلى مكعبات صغيرة. بالنسبة للطماطم، يجب التخلص من أكبر قدر ممكن من السوائل حتى لا تجعل البيتزا طرية من الأعلى.

استخدمت كذلك النقانق وقطعتها إلى قطع صغيرة. ويجب أن تكون جميع الحشوات باردة تماماً قبل استخدامها.

لتحضير الصلصة، استخدمت معلقة كبيرة من صلصة الطماطم الجاهزة، ومعلقة كبيرة من الكاتشب، ونصف معلقة صغيرة من صوص الباربكيو المدخن، وهو اختياري. أضفت أيضاً رشة خفيفة من الزعتر والثوم البودرة والبصل البودرة.

بعد تقليب المكونات أضفت معلقة ماء صغيرة فقط لتخفيف قوام الصلصة. لا أنصح بإضافة الزيت للصلصة حتى لا تنزلق المكونات من فوق البيتزا.

فردت العجينة بسمك متوسط داخل صينية مقاس 37 سنتيمتراً. دهنت الصينية بقليل من الزيت ورشة من السميد، ثم وضعت العجينة ورفعت الحواف قليلاً للحصول على شكل جميل أثناء التقديم.

ثقبت العجينة بالشوكة، ثم وزعت الصلصة بطبقة خفيفة، وبعدها أضفت طبقة من جبنة الموزاريلا، ثم الحشوة، ثم الفلفل والطماطم والزيتون، وأخيراً كمية مناسبة من جبنة الموزاريلا.

يجب أن تكون جبنة الموزاريلا بدرجة حرارة الغرفة وليست مجمدة حتى نحصل على مطاطية ممتازة.

قبل إدخال البيتزا للفرن، يجب تسخين الفرن مسبقاً لمدة لا تقل عن عشر دقائق. خبزت البيتزا على أعلى درجة حرارة مع تشغيل الشواية بدرجة منخفضة، واستغرقت حوالي عشر دقائق فقط حتى نضجت وأخذت لوناً ذهبياً جميلاً.

الأسئلة الشائعة

ما أفضل نوع دقيق للبيتزا؟
يفضل استخدام الدقيق الفاخر أو متعدد الاستعمالات.

هل الزعتر والثوم والبصل البودرة ضروريون؟
لا، إضافات اختيارية لكنها تمنح العجينة نكهة مميزة.

هل يمكن استخدام زيت عادي بدل زيت الزيتون؟
نعم، يمكن ذلك دون مشكلة.

لماذا يجب أن تكون الموزاريلا بدرجة حرارة الغرفة؟
للحصول على مطاطية أفضل بعد الخبز.

هل يجب تسخين الفرن مسبقاً؟
نعم، هذه خطوة مهمة للحصول على عجينة هشة وجبنة مطاطية.

الخاتمة

بصوا بقى ما شاء الله مطة الجبنة، تحفة فعلاً. العجينة طرية وخفيفة مثل الريشة، والنتيجة النهائية أجمل من أي بيتزا جاهزة. بيتزا منزلية ناجحة بمكونات بسيطة وطعم رائع.

أتمنى من كل قلبي أن وصفة اليوم تكون عجبتكم واستفدتم منها. لو عجبتكم ما تنسوش الإعجاب بالفيديو ومشاركته مع أصدقائكم. أشوفكم على خير في وصفة جديدة إن شاء الله.