مقادير و طريقة تحضير الغريبة التونسية الزمنية غريبة القبة فارينة و حمص و درع
غريبة الفرينة وغريبة الحمص وغريبة الذرة: حلويات العيد التقليدية
مرحبًا بكم جميعًا، اليوم سوف نُحضّر معًا حلويات العيد. قررت هذه السنة أن أُحضّر حلويات العيد التقليدية، وبدأت بالغريبة. إذا قدّرني الله وقدرت أن أُحضّر شيئًا آخر فسأشاركه معكم إن شاء الله. اشتهيت غريبة زمان، غريبة أمي وأمك القديمة، وقلت بإذن الله أحاول أن أصل إلى نفس المذاق. وصدقوني لا أتصور كم ستبقى إلى العيد لأنها تُؤكل باستمرار من شدّة لذتها.
غريبة الفرينة والمقادير الأساسية
نبدأ أولًا بغريبة الفرينة. وضعت نصف كيلوغرام من الفرينة، وكل شيء اعتمدته كان بالرطل أي 500 غرام. أضفت 50 غرامًا من الفاكهة الجافة، و50 غرامًا من اللوز، ثم الجلجلان، وبعدها الفستق. يمكن لكل شخص أن يختار ما يناسبه، فبإمكانك استعمال الجلجلان فقط أو أي نوع آخر حسب الرغبة.
ثم أضفت السمن المذاب، وكان عندي منذ مدة طويلة ورائحته جميلة جدًا، وقد أعطى للغريبة مذاقًا رائعًا. استعملت حوالي أربع ملاعق قهوة من السمن المذاب حتى أتمكن من دمجه بسهولة مع بقية المكونات.
أما الزبدة فقد ذوبتها وغليتها قليلًا فقط للتخلص من الحليب الموجود فيها. استعملت 150 غرامًا من الزبدة، ويمكنك استعمال أكثر أو أقل حسب الحاجة. في البداية وضعت 100 غرام فقط ثم وجدت العجين يحتاج المزيد فأضفت 50 غرامًا إضافية.
أضفت كذلك 100 غرام من السكر الناعم، ثم زدت قليلًا حتى أصبح المجموع حوالي 120 غرامًا. المقادير النهائية كانت:
- 500 غرام فرينة.
- 100 إلى 120 غرام سكر ناعم.
- 50 غرام فاكهة جافة.
- 150 غرام زبدة.
- 3 ملاعق صغيرة من السمن.
استعملت الخلاط اليدوي حتى تمتزج المكونات بالتساوي. وبعد الخلط كنت أختبر العجين بيدي، فإذا تكونت كرة طرية ومتماسكة فالعجين جاهز، أما إذا كان جافًا فأضيف له قليلًا من الزبدة.
طريقة معرفة القوام الصحيح للعجين
بعد الخلط يجب التأكد من أن العجين يلتئم بسهولة دون أن يكون جافًا جدًا أو طريًا جدًا. إذا لاحظت وجود أماكن ما زالت تحتوي على الفرينة فقط فواصل الخلط حتى تتجانس المكونات.
في الأصل اعتمدت الوصفة التقليدية التي تتكون من نصف كيلوغرام فرينة و100 غرام سكر ناعم و100 غرام زبدة مع قليل من السمن، لكن أثناء العمل وجدت أن العجين يحتاج كمية إضافية من الزبدة.
لهذا السبب لا تعتمد على المقادير بشكل حرفي دائمًا، لأن نوعية المكونات تختلف من شخص إلى آخر. المهم أن تصل إلى القوام المناسب.
اختبار العجين قبل التشكيل
قبل التشكيل خذ قطعة صغيرة من العجين واضغط عليها بالسكين أو بالأصابع. إذا كانت رطبة ومتماسكة فالأمور جيدة ولا تحتاج إلى إضافة أي شيء. رائحة الغريبة في هذه المرحلة تكون رائعة جدًا.
بالنسبة لي أرى أن غريبة الفرينة ألذ من غريبة الحمص، لكن الفرق أن غريبة الفرينة تحتوي على نوع من القرمشة بسبب وجود الغلوتين.
تحضير غريبة الحمص وغريبة الذرة
بالنسبة لغريبة الحمص استعملت:
- 500 غرام حمص مطحون.
- 250 غرام فرينة.
- 150 غرام سكر ناعم.
- 250 غرام من خليط الزيت والزبدة.
استعملت زيت الزيتون مع الزبدة لأنهما يعطيان نكهة مميزة جدًا. كما أن الحمص الذي استعملته قمت بتحميصه وطحنه بنفسي، وأضاف مذاقًا رائعًا ولونًا جميلًا للعجين.
بعد الخلط وجدت العجين طريًا جدًا فأضفت قليلًا من الفرينة والسكر الناعم حتى حصلت على القوام الذي أريده. دائمًا راقب العجين بنفسك ولا تلتزم بالمقادير حرفيًا إذا احتاج إلى تعديل.
أما غريبة الذرة فقد استعملت:
- 500 غرام ذرة مطحونة.
- 150 غرام فرينة.
- 100 إلى 120 غرام سكر ناعم.
- 150 غرام زبدة.
- ملعقتان صغيرتان من السمن.
- القليل من الجلجلان.
إذا كان العجين طريًا أضف الذرة أو الفرينة، وإذا كان يابسًا أضف الزبدة أو الزيت. بعد الوصول إلى القوام المناسب يمكن تعديل كمية السكر حسب الذوق.
FAQ – الأسئلة الشائعة
كيف أعرف أن عجين الغريبة جاهز؟
عندما تتكون كرة طرية ومتماسكة لا تتفتت بسهولة ولا تكون لاصقة بشكل كبير.
هل يمكن تعويض الزبدة بالزيت؟
نعم، لكن الزبدة تعطي مذاقًا أفضل خصوصًا في غريبة الفرينة.
هل يمكن تعديل كمية السكر؟
نعم، يمكن استعمال 100 غرام لمن يفضل حلاوة أقل أو 120 غرامًا لمن يفضلها أكثر حلاوة.
الخاتمة
بعد تشكيل الغريبة وضعتها في الفرن على درجة حرارة حوالي 145 إلى 150 درجة. النتيجة كانت رائعة جدًا، وكلما مرّ يوم أصبحت ألذ. بالرغم من أن جميع الوصفات اعتمدت على نفس الكمية الأساسية، فإن النتيجة تختلف حسب نوعية المكونات وطريقة التحضير، لذلك من المهم دائمًا مراقبة العجين وتعديله حسب الحاجة حتى تحصل على أفضل نتيجة.
