الصابلي التونسي بعجينة واحدة: 3 أنواع بالفستق والبوفريوة والصابلي الأبيض
هل يمكن تحضير ثلاثة أنواع مختلفة من الصابلي باستعمال عجينة واحدة فقط؟ نعم، وهذه الطريقة تقدم فكرة عملية لتحضير الصابلي الأبيض، وصابلي الفستق، وصابلي البوفريوة من نفس العجينة، ثم تنويع الشكل والحشو والتزيين حسب الرغبة.
الفكرة الأساسية في هذه الوصفة هي تحضير عجينة واحدة، ثم تقسيمها إلى ثلاثة أجزاء وإضافة الفستق أو البوفريوة أو النشاء إلى كل جزء للحصول على نكهات وأشكال مختلفة. ويمكن كذلك تغيير طريقة التشكيل والتزيين للحصول على طبق متنوع دون الحاجة إلى تحضير عدة عجائن منفصلة.
المقادير الأصلية مخصصة لكمية كبيرة نسبيًا، ويمكن تقسيمها إلى النصف عند الرغبة في تحضير نصف الكمية.
مقادير عجينة الصابلي
- 900 غرام من الفرينة.
- 500 غرام من الزبدة الحيوانية الطرية بدرجة حرارة الغرفة.
- 300 غرام من سكر كلاص.
- 4 بيضات متوسطة الحجم بدرجة حرارة الغرفة.
- 2 باكوات سكر فاني، أي حوالي 16 غرامًا.
- 50 غرامًا من الفستق المرحي.
- 50 غرامًا من البوفريوة المرحية.
- 50 غرامًا من النشاء.
ملاحظة مهمة: المقادير المذكورة مخصصة لتحضير الأنواع الثلاثة. إذا أردتم تحضير نصف الكمية، يمكن تقسيم المقادير كلها على اثنين. أما إذا كنتم ستعدون صابلي أبيض فقط، فالوصفة الأصلية تشير إلى إمكانية إضافة 100 غرام من الفرينة و100 غرام من النشاء بدل تقسيم العجينة إلى ثلاثة أنواع.
تحضير عجينة الصابلي الأساسية
1. تجهيز الزبدة والسكر
نضع 500 غرام من الزبدة الحيوانية في وعاء كبير.
يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة، طرية وكريمية، لكن ليست سائلة.
نضيف إليها سكر الفاني ثم سكر الكلاص.
من الأفضل غربلة سكر الكلاص قبل إضافته، لأن السكر الناعم قد يحتوي على بعض التكتلات.
باستعمال المضرب الكهربائي، نخفق الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط كريميًا ومتجانسًا.
لا نحتاج إلى خفق الخليط بهدف إدخال كمية كبيرة من الهواء؛ الهدف الأساسي هو تجانس الزبدة مع السكر.
2. إضافة البيض
نضيف البيض بيضة بعد أخرى.
يفضل أن يكون البيض متوسط الحجم وفي درجة حرارة الغرفة.
بعد إضافة كل بيضة، نخلط حتى تتجانس مع خليط الزبدة والسكر، ثم نضيف البيضة التالية.
إذا ارتفعت بعض الزبدة إلى جوانب الوعاء، يمكن إعادتها إلى وسط الخليط باستعمال الملعقة ثم مواصلة الخلط.
في النهاية نحصل على خليط متجانس من الزبدة والسكر والبيض.
3. إضافة الفرينة
نضيف 900 غرام من الفرينة بعد غربلتها.
هنا لا نحتاج إلى استعمال المضرب الكهربائي.
نبدأ بجمع العجينة باستعمال أطراف الأصابع فقط.
أهم قاعدة في هذه المرحلة
لا نعجن العجينة بقوة.
الهدف هو جمع المكونات فقط تدريجيًا حتى نحصل على عجينة متجانسة.
في هذه المرحلة قد تبدو العجينة طرية وتلتصق باليد قليلًا، وهذا طبيعي وفق الطريقة الأصلية، لأننا سنقسمها لاحقًا ونضيف إليها المكونات الخاصة بكل نوع.
تقسيم العجينة إلى ثلاثة أنواع
بعد جمع العجينة الأساسية، نقسمها إلى ثلاثة أجزاء متقاربة.
الجزء الأول سيكون بالفستق، والثاني بالبوفريوة، والثالث سيكون صابلي أبيض.
وهنا تبدأ فكرة الوصفة الأساسية: عجينة واحدة تتحول إلى ثلاثة أنواع مختلفة.
النوع الأول: صابلي بالفستق
نأخذ الجزء الأول من العجينة ونضيف إليه:
50 غرامًا من الفستق المرحي.
يُفضل طحن الفستق بحيث يبقى فيه القليل من الحبيبات، دون الوصول إلى مرحلة إخراج زيته.
نخلط الفستق مع العجينة باستعمال أطراف الأصابع فقط.
لا نعجن بقوة، وإنما نعمل على إدخال الفستق في العجينة حتى يتوزع بشكل متساوٍ.
يمكن ترك لون الفستق طبيعيًا، كما يمكن إضافة لون غذائي إذا كان المطلوب لونًا أخضر أكثر وضوحًا، لكن الوصفة الأصلية اعتمدت على اللون الطبيعي للفستق.
بعد جمع العجينة، نضعها في الثلاجة حتى تتماسك الزبدة ويسهل تشكيلها.
النوع الثاني: صابلي بالبوفريوة
نأخذ الجزء الثاني من العجينة ونضيف إليه:
50 غرامًا من البوفريوة المرحية.
عند طحن البوفريوة، يجب عدم تركها تطحن مدة طويلة حتى لا تبدأ في إخراج زيتها.
المطلوب الحصول على بوفريوة مرحية تحتوي على بعض الحبيبات.
نضيفها إلى العجينة ونخلط بأطراف الأصابع حتى تتوزع بالكامل.
بعد إضافة البوفريوة يتغير لون العجينة ويصبح أغمق قليلًا، كما تظهر حبيبات المكسرات داخلها.
نجمع العجينة دون عجن قوي ونضعها جانبًا لتتماسك.
النوع الثالث: الصابلي الأبيض
نأخذ الجزء الثالث ونضيف إليه:
50 غرامًا من النشاء.
نغربل النشاء قبل إضافته، ثم نخلطه مع العجينة بأطراف الأصابع.
وفق الطريقة الأصلية، يساعد النشاء على الحصول على لون أبيض جميل وعلى قوام هش.
يمكن أيضًا استعمال إضافات أخرى مثل اللوز الأبيض أو أنواع أخرى من المكسرات حسب الرغبة.
تبريد عجينة الصابلي
بعد تحضير الأنواع الثلاثة، نغلف كل نوع بشكل منفصل.
يمكن استعمال أكياس التغليف أو ورق السيلوفان.
من المهم تغطية العجين جيدًا حتى لا يجف سطحه أو تتكون عليه قشرة.
إذا استعملتم أكياس التغليف، يمكن إخراج الهواء منها قدر الإمكان قبل إغلاقها.
نضع العجائن في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
هذه المدة تساعد الزبدة على التماسك وتجعل عملية فرد العجينة وتشكيلها أسهل، خصوصًا عندما تكون درجة حرارة المطبخ مرتفعة.
طريقة فرد عجينة الصابلي
بعد إخراج العجينة من الثلاجة، نفردها بين ورقتين من ورق الخَبز أو ورق التغليف المناسب.
نضع قطعة من العجينة بين الورقتين ثم نفردها بالمدلك.
هذه الطريقة تقلل من التصاق العجينة بسطح العمل، كما تساعد على المحافظة على شكلها أثناء التشكيل.
يُفضل ألا تكون العجينة رقيقة جدًا ولا سميكة جدًا.
تشكيل الصابلي الأبيض
نفرد الجزء الخاص بالصابلي الأبيض بسماكة متوسطة.
نستعمل قالبًا دائريًا لتقطيع الحبات.
يمكن غمس القالب قليلًا في النشاء أو الفرينة حتى لا يلتصق بالعجينة.
عند الضغط بالقالب، من الأفضل عدم تحريكه بعد التقطيع حتى لا يتغير شكل الحبة.
نرفع الحبات بحذر، ويفضل نقلها باستعمال ورق التغليف أو ورق الخَبز حتى لا يتغير شكلها.
أما بقايا العجينة فنلمها من جديد ونضعها جانبًا لإعادة فردها واستعمالها.
عمل الفتحات في الصابلي الأبيض
بعد تشكيل الحبات، يمكن عمل فتحات أو دوائر صغيرة في الوسط.
من الأفضل حساب عدد الحبات وتشكيل عدد مماثل من الحبات الأخرى التي تحتوي على الفتحات، حتى يمكن ترتيبها لاحقًا كقطعتين متطابقتين.
هذه الفتحات ستسمح بإظهار الحشو والتزيين في وسط الحبة بعد التجميع.
تشكيل صابلي الفستق
نأخذ عجينة الفستق ونفردها بالطريقة نفسها بين ورقتين.
قد تبدو العجينة أكثر صلابة في البداية بسبب تماسك الزبدة داخل الثلاجة، لكن مع بداية الفرد ستصبح أسهل في التعامل معها.
نستعمل قالبًا مربعًا في هذه الطريقة.
يمكن غمس القالب في قليل من النشاء أو الفرينة لمنع الالتصاق.
نقطع الحبات ونرتبها فوق صينية مغطاة بورق مناسب.
يمكن عمل فتحة دائرية في وسط الحبة حتى يظهر الحشو بعد التزيين.
من المهم المحافظة على سماكة متقاربة بين جميع القطع للحصول على حبات متساوية بعد الخَبز.
تشكيل صابلي البوفريوة
نفرد عجينة البوفريوة بالطريقة نفسها بين ورقتين.
يمكن استعمال أي قالب متوفر، لأن الهدف هنا هو تنويع شكل الصابلي.
في الطريقة الأصلية استُعمل أكثر من شكل، منها قالب يعطي شكلًا مميزًا، كما تم استعمال جزء من العجينة لتشكيل حبات على هيئة وردة.
يمكن كذلك عمل فتحة في وسط بعض الحبات حتى يظهر الحشو بوضوح عند التزيين.
لا تتخلصوا من بقايا العجينة؛ يمكن جمعها وإعادة فردها وتشكيلها من جديد.
خبز الصابلي
نسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة:
170 درجة مئوية.
تُخبز الحبات مع تشغيل الحرارة من الأعلى والأسفل بحسب الطريقة المذكورة.
مدة الخَبز حوالي:
10 دقائق.
لا يحتاج الصابلي إلى وقت طويل في الفرن.
نراقب الحبات أثناء الخَبز، وعندما يبدأ لونها في التحول قليلًا من الأسفل مع بقاء الوجه فاتحًا، نخرجها من الفرن.
الهدف هو عدم تركها تتحمر كثيرًا، خصوصًا بالنسبة للنوع الأبيض.
بعد إخراجها نتركها تبرد قبل البدء في الحشو والتزيين.
حشو وتزيين الصابلي
بعد أن تبرد حبات الصابلي تمامًا، يمكن البدء في الحشو.
تختلف الحشوات حسب نوع الصابلي.
حشو صابلي الفستق
يمكن استعمال كريم الفستق الجاهز، أو معجون الفستق أو أي كريم مناسب متوفر.
يمكن أيضًا استعمال الشوكولاتة البيضاء المذابة كبديل.
نضع كمية مناسبة من الحشو في وسط الحبة، ثم نغطيها بحبة أخرى تحتوي على الفتحة.
تزيين صابلي البوفريوة
يتناسب صابلي البوفريوة مع الشوكولاتة أو الكريمات المختلفة.
يمكن استعمال شوكولاتة مذابة ووضعها في كيس صغير ثم قص طرفه وعمل خطوط رفيعة فوق الحبات.
كما يمكن استعمال الشوكولاتة القابلة للدهن.
ومن طرق التزيين الأخرى دهن جزء من الحبة بقليل من العسل ثم تغطيته بالبوفريوة المطحونة.
تزيين الصابلي الأبيض
يمكن ترك بعض الحبات بسيطة مع رش القليل من سكر الكلاص على الوجه.
كما يمكن استعمال معجون الفاكهة أو أي حشوة مناسبة.
يمكن أيضًا جمع حبتين معًا، ووضع الحشو بينهما، خصوصًا الحبات التي تحتوي على فتحة في المنتصف.
أفكار إضافية لتقديم الصابلي
من الجميل تنويع الأشكال بدل تقديم جميع الحبات بالقالب نفسه.
يمكن مثلًا إعداد:
- حبات دائرية.
- حبات مربعة.
- حبات على شكل وردة.
- حبات بفتحة دائرية في الوسط.
- حبات مزينة بالشوكولاتة.
- حبات مغطاة بالفستق أو البوفريوة المطحونة.
- حبات مرشوشة بسكر الكلاص.
وبذلك يمكن الحصول على طبق متنوع من عجينة واحدة فقط.
أهم النصائح لنجاح الصابلي
لا تعجن العجينة بعد إضافة الفرينة
اجمع العجينة بأطراف الأصابع فقط. العجن القوي ليس هو المطلوب في هذه الوصفة.
الزبدة يجب أن تكون طرية وليست سائلة
هذه نقطة مهمة للحصول على القوام المذكور في الوصفة.
لا تطحن المكسرات مدة طويلة
خصوصًا البوفريوة والفستق، حتى لا تبدأ في إخراج زيوتها أثناء الطحن.
لا تفرد العجينة رقيقة جدًا
السماكة المتوسطة تساعد على المحافظة على شكل الحبات أثناء الخَبز.
استعمل ورقًا أثناء الفرد
فرد العجين بين ورقتين يجعل التعامل معه أسهل ويقلل من الالتصاق.
لا تحرك القالب أثناء التقطيع
اضغط بالقالب ثم ارفعه مباشرة للمحافظة على الشكل.
غلف العجين أثناء الراحة
تغطية العجين تمنع جفاف سطحه وتكوّن قشرة قد تصعّب عملية الفرد.
راقب الفرن جيدًا
الطريقة المذكورة تعتمد على حرارة 170 درجة ومدة قصيرة حوالي 10 دقائق، لذلك لا تتركوا الصابلي دون مراقبة حتى لا يتحمر أكثر من المطلوب.
أسئلة شائعة
هل يمكن تحضير نصف كمية الوصفة؟
نعم. يمكن تقسيم جميع المقادير على اثنين للحصول على نصف الكمية.
هل يمكن تحضير صابلي أبيض فقط؟
نعم. إذا لم ترغبوا في تقسيم العجينة إلى ثلاثة أنواع، تشير الطريقة إلى إمكانية إضافة 100 غرام من الفرينة و100 غرام من النشاء لتحضير الصابلي الأبيض.
لماذا نضيف النشاء إلى الصابلي الأبيض؟
بحسب الوصفة، يُستخدم النشاء للمساعدة في الحصول على اللون الأبيض والقوام الهش.
كم مدة راحة العجينة في الثلاجة؟
تحتاج العجينة إلى حوالي 30 دقيقة في الثلاجة حتى تتماسك الزبدة ويسهل فردها وتشكيلها.
ما درجة حرارة الفرن؟
تُخبز حبات الصابلي على حرارة 170 درجة مئوية.
كم يستغرق الصابلي في الفرن؟
المدة المذكورة في الوصفة حوالي 10 دقائق، مع ضرورة مراقبة الحبات وإخراجها عندما يبدأ التحمير الخفيف من الأسفل.
هل يمكن استعمال اللوز بدل الفستق أو البوفريوة؟
نعم، تذكر الوصفة إمكانية استعمال اللوز الأبيض أو أنواع أخرى من المكسرات حسب الرغبة.
ماذا أفعل ببقايا العجينة بعد التقطيع؟
يمكن جمع البقايا وإعادة فردها وتشكيلها من جديد، بدل التخلص منها.
الخلاصة
هذه الطريقة تقدم فكرة عملية لتحضير ثلاثة أنواع من الصابلي بعجينة واحدة: صابلي أبيض، وصابلي بالفستق، وصابلي بالبوفريوة.
بعد تحضير العجينة الأساسية بالزبدة وسكر الكلاص والبيض والفرينة، تُقسم إلى ثلاثة أجزاء وتُنكه بالفستق والبوفريوة والنشاء. ثم تُبرد لمدة قصيرة، وتُفرد وتُشكل بقوالب مختلفة.
وبعد خبزها على حرارة 170 درجة لمدة قصيرة، تبدأ مرحلة الحشو والتزيين، وهنا يمكن إطلاق العنان للتنوع باستعمال كريم الفستق والشوكولاتة ومعجون الفواكه والبوفريوة والفستق وسكر الكلاص.
والنتيجة طبق متنوع من الصابلي بأشكال وألوان وحشوات مختلفة، دون الحاجة إلى تحضير ثلاث عجائن منفصلة.