كيفية تحضير الزرير التونسي في المنزل

مرحبًا بكم جميعًا، اليوم سنُحضّر معًا الزرير التونسي بدون أي تعقيدات، بمقادير مضبوطة، وبدون زبدة وبدون سكر، بل بالعسل. تابعوا معي وشاهدوا.

المقادير المطلوبة

أخذت 220 غرامًا من اللوز، و220 غرامًا من الفستق. اللوز محمّص، وكذلك الفستق. كما أضفت 220 غرامًا من الجلجلان، وقد جرّبته بالجلجلان الأبيض أيضًا، و220 غرامًا من البوفريوة. قمت بتحميص البوفريوة والجلجلان واللوز فقط.

ثم أضفت 250 غرامًا من العسل. كان العسل عندي جامدًا، فوزنت منه 250 غرامًا. بعد ذلك أخذت ماءً مغليًا، غليته جيدًا ثم تركته يبرد قليلًا، حتى أصبح بإمكانك وضع إصبعك فيه، أي يكون ساخنًا فقط. عندها يُسكب فوق العسل ويُخلط.

وضعت مقدار كوب ونصف، والكوب يسع 250 مليلترًا، أي ما يعادل 375 مليلترًا لهذه الكمية التي حضّرناها معًا. نخلط الآن بهدوء.

لماذا لم أضف الماء وهو يغلي مباشرة؟ لأن العسل يفقد منافعه، أما مع الماء الساخن فقط فلا يفقدها. ولو أضفناه وهو يغلي فلن نستفيد شيئًا، ونحن نريده صحيًا ولذيذًا.

الآن ذاب العسل مع الماء، ووضعته على جنب. الطريقة سهلة جدًا.

طحن المكونات بالطريقة الصحيحة

الآن نأتي إلى طحن جميع المكونات، ثم نضيف إليها الخليط الذي حضّرناه. هذه الوصفة لا تحتاج إلى الطهي.

لدي هنا طاحونة، وأردت أن أجرّبها، وقالوا إنها تطحن المكسرات حتى تُخرج زيتها. وبالفعل، هذا صحيح. تأخذ قليلًا من الوقت، وليس كثيرًا، لكنها تطحنها جيدًا جدًا. في البداية ستلاحظ أنها بدأت تُخرج الزيت، وكل مرة تقوم بإفراغها وإنزال ما علق على الجوانب، ثم تواصل الطحن بهدوء حتى تصل إلى النتيجة المطلوبة، وذلك حسب قوة الطاحونة.

المهم أن ننتبه، إذا سخن المحرك فلا نواصل الطحن، بل نتركه يرتاح قليلًا. أنا أحيانًا أضعه في المجمد، ومن لديه تيرموميكس أو مسيو كويزين فالأفضل أن يطحنها فيه، لأن النتيجة تكون ممتازة. أردت فقط أن أريكم ذلك، أما المرة الماضية فقد استعملت طاحونة الفلفل الأسود الصغيرة. أخذت من كل مكون 50 غرامًا، وربما أقل، وهكذا وصلت إلى خروج الزيت.

بعد أن بدأت المكونات تُخرج الزيت، أضيف بقية المكسرات شيئًا فشيئًا. وعندما ضاق عليّ الوعاء، وضعتها كلها في مسيو كويزين، وطُحنت جميعها معًا، وما شاء الله أصبحت تُخرج الزيت.

طريقة الطحن في تيرموميكس أو مسيو كويزين

إذا كنتم ستطحنونها في تيرموميكس أو مسيو كويزين، فلا تضبطوه على أعلى سرعة مباشرة، بل ابدؤوا بالسرعة 5، ثم 6، ثم 7، وأقصى شيء 8، حتى تصبح بهذا القوام، ثم تواصل الطحن.

بعد ذلك نضيف خليط العسل والماء على مرحلتين أو ثلاث مراحل. أضفت الآن الثلث الأول تقريبًا، ثم شغّلت الجهاز على السرعة 5 حتى يمتزج جيدًا. أما إذا كنتم تستعملون طاحونة عادية، فخذوا راحتكم، لأنها ليست بقوة هذه الأجهزة. هذه الروبوتات قوية، أما بعض الأجهزة فلا تتحمل طحن هذه الكمية دفعة واحدة.

إكمال التحضير وحفظ الزرير

الآن ما زال الخليط متماسكًا، وهذا طبيعي، لأنه سيدخل إلى الثلاجة حتى يتماسك أكثر. أنا شخصيًا لا أحب الزرير اليابس، بل أحبه طريًا.

بعد ذلك أضفت بقية خليط العسل والماء، لأنني جرّبت هذه الوصفة من قبل. كما ترون، أصبح الخليط سائلًا قليلًا، وهذا طبيعي. اسكبوه في أوعية نظيفة، ثم أغلقوها جيدًا وضعوها في الثلاجة. وإذا لم يكن طريًا معكم، ستجدون صعوبة في أخذه بالملعقة.

سأريكم بعد أن صببته في أحد الأوعية. أولًا أمسح الحواف جيدًا، وإذا وجدت أماكن لم تُطحن جيدًا فلا بأس، اخلطوها جيدًا.

وهذا هو الزرير. بالإضافة إلى أنه اقتصادي ويعطي كمية كبيرة، فهو أيضًا بدون زبدة وبدون زيت، لأن زيت المكسرات يكفي. كما أن الوصفة طبيعية تمامًا.

هذه ثلاثة أوعية استعملت فيها فقط 250 غرامًا من العسل. انظروا ما شاء الله، عندما يكون الخليط ساخنًا قليلًا يصبح سهل السكب. كما قلت لكم، لم نطبخه، وإنما استعملنا ماءً دافئًا فقط، ومع الطحن أصبح الخليط دافئًا أيضًا.

شاهدوا ما شاء الله كيف أصبح القوام ممتازًا. نضعه في الثلاجة، ويمكن أن يبقى شهرًا أو أكثر. المهم أن تكون الملعقة التي تتذوقون بها نظيفة، ولا تعيدوا إدخالها في الوعاء مرة أخرى، بل استعملوا ملعقة نظيفة عند كل استعمال.

هنا ما زلت قد صببته للتو، وبدأ يتماسك. بعد قليل سأضعه نصف ساعة في الثلاجة، ثم أريكم القوام. بعد أن يتماسك أكثر يصبح زريرًا طريًا، لكنه يحافظ على شكله.

طريقة التقديم ونصائح لنجاح الوصفة

هنا أخرجته من الثلاجة بعد نصف ساعة حتى أريكم القوام. كما ترون، لا يسقط من الملعقة، ولهذا أقول لكم إن طحن المكسرات جيدًا هو السر.

وليس من الضروري أن تستعملوا نفس المكونات التي استعملتها أنا بالضبط، فبإمكانكم تحضيره بالجلجلان واللوز فقط. ويمكن أيضًا أن تستعملوا الجلجلان وحده، لأن الزرير في أصله يُحضَّر بالجلجلان، أما بقية المكونات فهي مجرد إضافات.

وكما قلت لكم، جرّبته في المرة الماضية بالجلجلان الأبيض عندما حضرته في طاحونة الفلفل الأسود، وكان لذيذًا جدًا. الجلجلان الأبيض أخف في الطعم، أما الجلجلان الأسمر فنكهته أقوى، وفي النهاية لكل شخص ذوقه، فالأذواق تختلف.

وضعت الزرير في الكؤوس، ثم زيّنته بقليل من الفستق، وأضفت قليلًا من البندق في الوسط. حضّروا كؤوس الزرير واستمتعوا بها، فهو حلاوة معتدلة ولذيذة جدًا، ويكفي منها كأس واحد ليمنحكم الشعور بالشبع.

أما بالنسبة للماء، فقد غليناه في البداية حتى نعقمه، وبذلك لا يفسد الزرير معكم بعد ذلك، ولا يتغير قوامه، ويمكن أن يبقى مدة طويلة في الثلاجة، خاصة في أبرد مكان فيها.

وصدقوني، آخر مرة حضرته بنفس المقادير في طاحونة الفلفل الأسود، وكانت كمية صغيرة، بقي حوالي أسبوع ولم يحدث له أي شيء.

الأسئلة الشائعة

هل يمكن تحضير الزرير بدون زبدة أو سكر؟

نعم، يمكن تحضيره بدون زبدة وبدون سكر، باستعمال العسل فقط، كما في هذه الوصفة.

كم تدوم مدة حفظ الزرير؟

يمكن حفظه في الثلاجة لمدة شهر أو أكثر، مع استعمال ملعقة نظيفة في كل مرة، ووضعه في أبرد مكان داخل الثلاجة.

هل يمكن الاكتفاء بالجلجلان فقط؟

نعم، لأن الزرير في أصله يُحضَّر بالجلجلان، أما اللوز والفستق والبوفريوة فهي إضافات حسب الرغبة.

الخاتمة

وبهذا تكون وصفة الزرير التونسي جاهزة. كما رأيتم، فهي وصفة سهلة، اقتصادية، وطبيعية، لا تحتاج إلى طهي ولا إلى زبدة أو زيت، وتعتمد على المكسرات والعسل فقط. أتمنى أن تنال إعجابكم، وبالصحة والراحة.