طريقة تحضير حلوى الزوزة

أهلاً ومرحباً بكم. اليوم سنُحضّر معًا وصفة الزوزة التي طلبتموها مني مرات عديدة، والمشكلة كانت أنني لم أكن أملك آلة التحضير. وهذه أول مرة أشتريها، وقد كلّفتني تقريبًا 50 دينارًا. على كل حال، سنُحضّرها معكم لأول مرة، وهي أيضًا أول مرة سأستعمل فيها هذه الآلة.

المكونات سهلة وبسيطة، والوصفة لا أغيّرها أبدًا. أخذت هذه الوصفة من بنت جارتنا، ومنذ سنوات اكتشفنا عندها حلوى الزوزة، ومنذ ذلك الوقت وأنا أعتمد هذه الوصفة.

المكونات

لدينا نصف كيلوغرام من الدقيق، أي 500 غرام، وسأحضّر نصف الكمية وليس كيلوغرامًا. نضيف إليها 100 غرام من السكر المطحون. وإذا أردتم تحضير كيلوغرام، فضاعفوا جميع المقادير.

سنستعمل نصف كيس من الخميرة، أما للكيلوغرام فنستعمل كيسًا كاملًا من الخميرة، وبيضتين، و200 غرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، وكيسًا من سكر الفانيليا، أما أنا فسأضيف كيسًا آخر لأنني أحب دائمًا أن تكون نكهة الفانيليا واضحة، وخاصة عندما تنضج وتفوح رائحتها. لا أعرف، لكنها تعجبني كثيرًا وتمنح انتعاشًا رائعًا.

وسكر الفانيليا عندنا في تونس لا أعرف لماذا له نكهة مميزة، ليست مثل نكهة الفانيليا العادية، لا أعرف السبب. كما نضيف رشة ملح بالطبع.

تحضير العجين

نبدأ بخلط المقادير. أول شيء نبدأ به دائمًا هو السكر مع الزبدة حتى يصبحا مثل الكريمة. كما ترون، الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، وهنا عندي الكمية كاملة 250 غرامًا، لكنني سأستعمل منها 200 غرام فقط، أما في الكيلوغرام فنستعمل 400 غرام.

بعد ذلك كسرت البيض وغسلت يدي حتى أبدأ العمل بيدي. نضيف رشة الملح، وهي مهمة جدًا في الحلويات، ثم سكر الفانيليا كما قلت لكم، وهو اختياري، ويمكنكم الاكتفاء بكيس واحد أو استعمال الفانيليا التي تفضلونها.

ثم نضيف 100 غرام من السكر المطحون، ومن الأفضل أن يكون ناعمًا حتى لا تبقى حبيبات السكر في الحلوى، ثم نخلط الجميع حتى يصبح الخليط متجانسًا مثل الكريمة.

العمل ممتع، وخاصة عندما تلمسون العجين بأيديكم، تشعرون بمتعة أكبر. لا أعرف، لكنه إحساس جميل، وعندما تُحضّرون الوصفة بكل حب تكون ألذ.

نواصل الخلط حتى لا أعود أشعر بحبيبات سكر الفانيليا، لأن السكر المطحون ناعم أصلًا.

بعدها نضيف البيض، بيضةً تلو الأخرى، لأن إضافته دفعة واحدة قد يجعل الخليط ينفصل، أما بهذه الطريقة فيصبح مثل الكريمة.

ولا تتسرعوا، المهم أن نرى أن البيض امتزج جيدًا مع الزبدة، لأننا بعد ذلك سنضيف الدقيق ولن نعجن كثيرًا، لذلك يجب أن يكون البيض متجانسًا تمامًا، حتى لا تبقى أماكن فيها بياض البيض وأخرى فيها الصفار.

عندما لا أعود أشعر بخيوط في يدي، أضيف 500 غرام من الدقيق، لكنني لا أضيفه كله مرة واحدة، بل أضيف أيضًا نصف كيس الخميرة، أي حوالي 6 غرامات.

وأذكّركم دائمًا بأن حجم البيض يختلف، فقد تستعملون بيضتين كبيرتين فتحتاجون إلى أكثر من 500 غرام من الدقيق، أو تستعملون بيضًا صغيرًا فتحتاجون إلى كمية أقل، لذلك انتبهوا لهذه النقطة.

بعد ذلك أبدأ بجمع العجين بيدي برفق، وإن شاء الله ستكفيني 500 غرام من الدقيق بالضبط.

تحضير الكراميل والعجين

وسأعطيكم أيضًا طريقة سهلة لتحضير الكراميل باستعمال الحليب المركز المحلى، دون الحاجة إلى وضعه في قدر الضغط أو الانتظار خمس ساعات. كثيرًا ما أتساءل: لماذا ننتظر كل هذه المدة، بينما يمكننا وضعه على النار مباشرة في مقلاة أو قدر حتى يصبح كراميل؟

البعض يقول إنه قد يفسد، لكنني جرّبت هذه الطريقة ونجحت معي. كما ترون، الدقيق بدأ يمتص الزبدة، والزبدة أصلًا بدرجة حرارة الغرفة. نترك العجين يرتاح قليلًا حتى يتماسك ويصبح عجينًا متماسكًا.

انتبهوا، لا نعجن العجين، بل نجمعه فقط. هذه هي عجينتنا، نتركها ترتاح قليلًا، وفي الأثناء نسخّن آلة التحضير. غطيت العجين، والآلة اشتغلت، وعندما يتحول الضوء من الأحمر إلى الأخضر فهذا يعني أن الحرارة أصبحت جاهزة.

تحضير الكراميل

لدي هنا حوالي 400 غرام من الحليب المركز المحلى. أضعه في قدر على نار متوسطة، وليس على نار قوية، وأواصل التحريك حتى يصبح لونه غامقًا كما أحب، ثم أتركه يبرد.

بعد أن يتبخر جزء من الماء الموجود فيه، يصبح قوامه أكثر سماكة ويتحول إلى كراميل ويتغير لونه.

في الأثناء، وبعد أن أصبحت الآلة جاهزة، سأجرّب أول قطعة من العجين. آخذ قطعة صغيرة، وزنها مثلًا 7 غرامات، لأرى إن كانت الكمية مناسبة.

كما رأيتم، سبعة غرامات كانت كثيرة، لذلك سأقلل الكمية حتى لا أخسر مقدارًا كبيرًا من العجين. جربت بعد ذلك حوالي 4 غرامات، أو بين 3.5 و4 غرامات، وكانت الكمية أنسب.

أما الكراميل فقد وضعته على النار، وكما ترون بدأ يتماسك، وأنا أواصل التحريك بين الحين والآخر حتى لا يلتصق بقاع القدر. ومع مرور الوقت بدأ لونه يتغير.

عندما يصبح كثيفًا، أتركه يبرد قليلًا ثم أضيف إليه قليلًا من الحليب حتى أخفف قوامه، لأنني أعرف أنه بعد أن يبرد سيتماسك أكثر، ولا أريده أن يصبح صلبًا جدًا.

إذا وجدتم أنه ما زال كثيفًا، يمكنكم إضافة قليل آخر من الحليب، ثم إعادته إلى النار حتى تصلوا إلى القوام الذي يناسبكم.

وإذا أردتم لونًا أغمق، يمكنكم تركه على النار مدة أطول. أما بالنسبة لي فهذا اللون مناسب جدًا.

بعد أن أصبح القوام مناسبًا، أرفع الكراميل عن النار. وعندما يكون ساخنًا يكون سائلًا نسبيًا، لكن بعد وضعه في الثلاجة سيصبح أكثر تماسكًا، وهذا هو المطلوب.

طهي حلوى الزوزة وتشكيلها

بعد أن يبرد الكراميل تمامًا، نبدأ بتشكيل كرات الزوزة. آخذ قطعة من العجين وأضعها في الآلة، ثم أواصل بنفس الطريقة مع بقية الكمية.

عندما تتوقف الآلة عن إخراج البخار، أفتحها وأراقب اللون. إذا وصل إلى اللون الذي أحبه، أواصل طهي بقية الحبات بنفس الطريقة.

كما ترون، في البداية تبدو الحبات غير منتظمة لأنها لم تُسوَّ بعد، لكن بعد ذلك تصبح متناسقة. وإذا أردتم أن يبقى لونها أبيض، فأخرجوها مباشرة عندما يتحول ضوء الآلة إلى الأخضر، أما إذا أردتم لونًا مائلًا إلى الذهبي فاتركوها قليلًا حتى يختفي البخار.

أما الكراميل، فإذا رأيتم أنه كثيف أكثر من اللازم يمكنكم تخفيفه بقليل من الحليب، ثم إعادته إلى النار وتركه يبرد مرة أخرى. أما أنا فأحبه بهذا القوام لأنه يشبه الحلوى.

أول ما تخرج حبات الزوزة من الآلة تكون طرية جدًا، ويمكن أن تنثني بسهولة، لذلك أحضرت هذا الغربال، أو يمكنكم استعمال مصفاة معدنية، ثم نبدأ بتسويتها بهذه الطريقة.

بعد أن انتهيت من الطهي، أزيل الزوائد من كل قطعة، ثم أمررها على الغربال حتى تصبح مستوية ومتناسقة. وإذا كانت لديكم مصفاة صغيرة من المعدن فستؤدي الغرض أيضًا.

نرتبها في الصحن، وأحيانًا تحتاج إلى لمسة خفيفة فقط حتى تصبح متساوية. ونواصل بنفس الطريقة مع جميع الحبات حتى ننتهي منها كلها.

بعد ذلك آخذ نصف الحبة، وأضع عليه الكراميل، ثم ألصق النصف الآخر حتى أحصل على حبة الزوزة الجاهزة. ويمكنكم أيضًا حشوها بالبوفريوة أو بأي حشوة أخرى تحبونها.

أنا شخصيًا أحب أن تكون كمية الحشوة وفيرة، لأن الحبة عندما تؤكل وحدها تشعر أنها تحتاج إلى قليل من الحلاوة الإضافية.

تزيين حلوى الزوزة وتقديمها

وهذه هي حبة الزوزة جاهزة. كما ترون، متماسكة ولا تنفصل، ويمكنكم تزيينها من الخارج بالشوكولاتة، أو المعجون، أو الكراميل الخفيف، أو حتى بالحليب المركز المحلى قبل تحويله إلى كراميل.

كما يمكنكم وضعها في الفستق المجروش، أو رش الشوكولاتة أو الكراميل فوقها، أو تزيينها بالطريقة التي تفضلونها.

أما بالنسبة للكراميل، فيمكنكم أيضًا إضافة البوفريوة. نضع قليلًا منها داخل الحبة، ثم نضيف فوقها قليلًا آخر من الكراميل، وبعدها نغلقها. ويمكن كذلك استعمال حبة لوز أو أي نوع من المكسرات التي تفضلونها، ثم نواصل بنفس الطريقة مع بقية الحبات.

أظن أنني شاركت معكم جميع الأسرار. وإذا كانت لديكم أي أسئلة فاتركوها لي في التعليقات، وإن شاء الله سأجيب عنها.

وهذه هي حبات الزوزة بعد أن انتهيت من حشوها بالكراميل من الداخل. أما البقايا التي أزلتها من الحبات فلن أرميها، بل سأستعملها في وصفة أخرى.

سأحضّر كريمة من البوفريوة، والشوكولاتة البيضاء، وكريمة الطهي، ثم أخلطها معًا حتى أحصل على كريمة لذيذة جدًا وغنية، ويمكنني أن أحشو بها حبات الزوزة المتبقية.

كما ترون، الحبة هشة جدًا وطرية. واحفظوها في وعاء محكم الإغلاق حتى تحافظ على هشاشتها، لأن تركها معرضة للهواء يجعلها تصبح طرية أكثر من اللازم.

أتمنى فعلًا أن تجربوا هذه الوصفة، فهي لذيذة جدًا وناجحة، وكما قلت لكم، هذه الوصفة لا أغيّرها أبدًا، سواء استعملتم آلة الغاز أو هذه الآلة الكهربائية.

أفكار إضافية لتزيين حلوى الزوزة

وإذا أردتم تزيينها، آخذ قليلًا من الشوكولاتة وأدهن به الجزء العلوي، ثم أغمسها في البوفريوة المطحونة، فتعطي شكلًا جميلًا.

ويمكن أيضًا دهن نصف الحبة بالشوكولاتة، ثم تغطيتها بالبوفريوة، أو تزيينها بالطريقة التي تفضلونها، فكل شخص يختار الشكل الذي يعجبه.

وهذه هي حلوى الزوزة من الداخل، كما ترون بعد أن قطعتها لكم. أتمنى أن تجربوها، وأن تنال إعجابكم.

الأسئلة الشائعة (FAQ)

هل يمكن تغيير الحشوة؟

نعم، يمكن حشو الزوزة بالكراميل، أو البوفريوة، أو اللوز، أو أي حشوة أخرى حسب الرغبة.

كيف أحافظ على هشاشة الزوزة؟

احفظوها في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الهواء حتى تبقى هشة ولا تصبح طرية أكثر من اللازم.

هل يمكن تزيينها بأكثر من طريقة؟

نعم، يمكن تزيينها بالشوكولاتة، أو البوفريوة، أو الكراميل، أو المعجون، أو بالطريقة التي تفضلونها.

الخاتمة

أتمنى أن تجربوا هذه الوصفة وأن تعجبكم. نلتقي في حلقة أخرى ووصفة جديدة إن شاء الله. في أمان الله.