كعك الورقة السهل يذوب في الفم

ها هو، شوفوا ما شاء الله يذوب ذوبانًا. مرحبًا بكم جميعًا، اليوم سنحضر مع بعضنا كعك الورقة السهل جدًا. يمكنكم عمله بشكل دائري أو بالطول، إذا لم يكن لديكم قالب أو لم يكن لديكم وقت أو كنتم مستعجلين، المهم أن يكون الطعم نفسه. هذه الوصفة حضرتها آخر مرة وهي وصفتي الخاصة وأعجبتني جدًا، لذلك سأعيدها بنفس الطريقة.

اليوم سأستعمل كيلوغرامًا كاملًا من الفرينة. الذين يعيشون في الخارج يمكنهم استعمال فرينة Type 45 أيًا كانت العلامة التجارية. وفي تونس إذا كانت لديكم فرينة خاصة بكعك الورقة يمكنكم استعمالها. عندي هنا الزبدة بعد أن نزعت منها الحليب وخزنتها للحلويات، حتى لا أضطر كل مرة إلى غلي الزبدة وتصفيتها.

المقادير وطريقة تحضير العجين

نحتاج إلى أن تكون كمية السائل نصف كمية الفرينة. أي كمية فرينة تستعملونها يكون نصفها زبدة وربعها ماء ورد أو ماء زهر حسب المتوفر لديكم. هناك من يفضل ماء العطرشية في كعك الورقة، أما بالنسبة لي فأفضل ماء الورد.

عندي هنا كيلو فرينة و500 غرام زبدة مصفاة و250 غرام ماء ورد مع رشة ملح. أول خطوة نضع الزبدة على الفرينة ونفركها جيدًا. الجميل في هذه الوصفة أنها لا تحتاج إلى عجن كثير ولا إلى تعب، وأصعب مرحلة فيها هي عملية اللف فقط.

كنت سابقًا أستعمل الملون الأبيض حتى يصبح لون الكعك أبيض، لكن بعد أن قرأت عنه وجدت أنه يحتوي على مواد غير محبذة، لذلك استغنيت عنه. النتيجة نفسها والطعم نفسه، والفرق فقط في اللون.

خلط العجين وإراحته

نخلط الزبدة مع الفرينة جيدًا، ثم نضيف نصف كمية ماء الورد، وبعدها نضيف الباقي تدريجيًا حسب نوع الفرينة. فكل نوع يختلف عن الآخر في امتصاص السوائل.

العجين يجب أن يتماسك فقط دون أن يصبح طريًا جدًا. عندما نأخذ قطعة صغيرة ونضغط عليها فتتماسك بسهولة فهذا يعني أنها جاهزة. إذا أصبحت طرية أكثر من اللازم فلا نضيف المزيد من ماء الورد.

بعد ذلك نقسم العجين إلى أربعة أجزاء ونضعها في أكياس بلاستيكية لتستريح. أثناء ذلك نحضر الحشو حتى تتماسك العجينة جيدًا ويسهل فردها لاحقًا.

تحضير حشو اللوز

سنستعمل كيلوغرامًا من اللوز المطحون و250 غرامًا من السكر الناعم. نخلط السكر مع اللوز جيدًا ثم نضيف ماء الورد تدريجيًا حتى نحصل على عجينة لينة ومتجانسة.

يجب الانتباه إلى أن اللوز لا يمتص السوائل بنفس الطريقة دائمًا، لذلك نضيف ماء الورد بالتدريج. الحشو يجب أن يكون طريًا حتى لا يتشقق أثناء العمل.

بعد الانتهاء نغطي الحشو بكيس بلاستيكي حتى لا يجف، ونتركه يرتاح مع العجين.

فرد العجين وتشكيل كعك الورقة

بعد أن ترتاح العجينة نبدأ بفردها على لوح العمل. من الأفضل استعمال لوح خشبي أو سطح مناسب حتى لا تلتصق. نفردها تدريجيًا حتى تصبح رقيقة جدًا.

نقص الزوائد ونحاول أن نحافظ على شكل مستطيل. بعد ذلك نضع الحشو ونلف العجين حوله بعناية حتى نحصل على الشكل المطلوب.

نغلق الأطراف جيدًا باستعمال القليل من ماء الورد عند الحاجة، ثم نواصل بنفس الطريقة إلى أن ننتهي من كامل الكمية.

بعد التشكيل نترك القطع ترتاح قليلًا قبل إدخالها إلى الفرن.

الطهي والنصائح النهائية

نسخن الفرن على درجة حرارة بين 145 و150 درجة. نترك كعك الورقة حتى يبيض فقط دون أن يتحمر، لأن التحمير الزائد يجعله جافًا ومقرمشًا.

مدة الطهي تختلف حسب نوع الفرن، عندي تقريبًا بين 20 و23 دقيقة. عندما يبدأ اللون بالتغير قليلًا من الأسفل ويجف السطح يكون جاهزًا للإخراج.

بعد إخراجه من الفرن نتركه يبرد تمامًا ويفضل أن يبيت ليلة كاملة قبل التقديم حتى نحصل على أفضل نتيجة.

الأسئلة الشائعة (FAQ)

النتيجة النهائية

ها هو، شوفوا ما شاء الله يذوب في الفم. هذه هي الوصفة التي أعجبتني وسأواصل اعتمادها بإذن الله. أتمنى أن تجربوها وأن تنال إعجابكم. إلى لقاء آخر مع وصفة جديدة بإذن الله، والسلام عليكم.