كسكسي الفرفوشة بالشبت على الطريقة التونسية

اليوم جئتكم بوصفة أصيلة تونسية على الفاوية، على كل شيء. أنتم اخلطوا وأضيفوا ما تحبون. هذا كسكسي الفرفوشة، بما أننا لا نستعمل عروش البسباس، عندنا الشبت. الشبت عندما يكون خشنًا يصبح قريبًا جدًا من طعم عروش البسباس، ويعطي طعمًا قويًا جدًا.

تحضير الخضار والتتبيلة

أخذت الشبت وغسلته وقطعته جيدًا، وأخذت بصلًا أخضر. أخذت من العروش أكثر من الرؤوس، الرؤوس أخذت منها قليلًا والعروش كثيرًا. يظهر لي أن في الجنوب التونسي يوجد من يعمل الكسكسي بهذه الطريقة، صحيح ليس بنفس المكونات لكن بنفس الطريقة. عندنا مكان الفرفوشة يضعون فلفلًا وطماطم مثلًا.

قطعت البصل هذاك وحطيته فوق الفرفوشة أو الشبت، وجئت باش نعمل له التتبيلة. حطيت هنا الثوم، أنا أخرجته من المجمد وخزنته مرحيًا. ملعقة كبيرة هريسة عربي، وملعقة كبيرة طماطم معجونة، وملعقة كبيرة غير مملوءة هريسة فلفل عملتها معكم من قبل.

ونكهت بالملح، وزوج ملاعق صغار تابل وكروية مخلوطين مع بعضهم، وحطيت الزيت بالكفاية وخلطته هنا قليلًا باش نذوبه بالماء الساخن. هذا الماء نفسه اللي باش نعمل به الكسكسي، يعني اللي باش يطيب فيه الكسكسي الكل. لا نعمل مرقة وحدها ولا طنجرة وحدها، الكل في نفس الكسكاس.

خلط الكسكسي بالخليط

هنا حاولت الزيت يذوب، وما زال شرب قليلًا فزدته ماء ساخن آخر حتى يصبح صوص. تنجم تزيد ترخيه أكثر حسب نوع الكسكسي. إذا كان الكسكسي داري حط أكثر ماء لأنه يحب طياب أكثر، أو تنجم تفوره التفويرة الأولى ومن بعد تصب عليه الخليط.

أنا الكسكسي عندي مخلوط، فيه كسكسي القطاني مع كسكسي شارع مع كسكسي مفور، مخلط مع بعضه. صبيت على الكسكسي هذا الخليط أو الصوص هذاك، وخلطت الكل مع بعضه. هنا توا نغطيه ونخليه حتى يشرب.

شفتوا توا الخضرة أكثر من الكسكسي. باش نغطيه ونخليه يشرب. تنجم حتى تبيته ليلة في الثلاجة، تعمله من الصباح وتطيبه نصف نهار إذا تحب.

تفوير الكسكسي

شوفوا كيفاش ولى شرب الماء الزائد هذاك من الخضرة والصوص اللي عملناه. توا نفركه من بعضه. حطيت القدر والكسكاس على النار يغلي الماء، ونصب الكسكسي في الكسكاس بالطبيعة بعد ما الماء يغلي.

ما نحطوش الكسكاس على قدر ما هوش يغلي، لأنه ما يتبخرش وما يطيبش كما يجب. وفي القدر حطيت قطعة قارص باش ما يعملش التكلس الأبيض من الأسفل.

وحطيته يفور. هنا كي نرى البخار خارج من الجوانب متاع الكسكاس نعرف اللي هو مش قاعد يتعدى في وسط الكسكسي، نجي نعمل له فتحات باش يتعدى منهم البخار ويتفور الكسكسي.

ما أقلش من 20 دقيقة إلى 30 دقيقة تخليوه يتفور على روحه. إذا حسيتوه ناقص الطياب تنجم تزيدوله رشة ماء، عادي. أنا جاءني طايب كما يجب.

التقديم

وتوا باش نزينوا. الكسكسي هذا يتاكل بالموالح، ركزولي على الكسكسي هذا يتاكل باللبن والرايب والموالح، هذيك بنته بصراحة. لا لحم ولا حتى شيء.

حضرت معه الرايب، وعملنا فطورًا لذيذًا. جاء بنين جدًا، وما نشهيكمش. وخاصة سهل وسريع واقتصادي. عملت معه طاجين شاركته معكم من قبل.

الأسئلة الشائعة (FAQ)

خاتمة

وهكذا تكون وصفتنا لليوم جاهزة. وصفة تونسية أصيلة، سهلة وسريعة واقتصادية، بطعم مميز ولذيذ. إلى وصفة أخرى إن شاء الله.