الفريكاسي التونسي

أهلاً ومرحباً بكم، في حلقة اليوم سنحضر الفريكاسي التونسي من الأكلات الشعبية التونسية، لذيذ جداً ويحبه الكبار كما الصغار، ويتم إعداده بطرق مختلفة. هنا اخترت لكم أسهل طريقة، لذيذ جداً. تابعوني لتتعرفوا على الوصفة وتكتشفوا أسرار نجاح الفريكاسي. أترككم مع المقادير وطريقة الإعداد.

مقادير عجينة الفريكاسي حضرتها لكم بالغرام، مع ذلك لا يعد مشكلاً إن غيرتم المقادير عشوائياً، فذلك لن يضر الوصفة. مهم جداً أن تتبعوا الخطوات، إذا كانت الخطوات صحيحة والعجينة ناجحة فهذا مؤشر جيد.

مقادير عجينة الفريكاسي

600غ دقيق أبيض
12غ خميرة فورية ما يعادل ملعقة أكل ونصف
20غ زيت ما يعادل 25 ملل
3 ملاعق أكل زيت
13غ ملح
300 ملل ماء دافئ

كنت قد قلت لكم إنه في العجين المخمر لا يجب أن يكون الماء ساخناً جداً حتى لا يقتل الخميرة، ولا يجب أن يكون بارداً جداً لأنه يبطئ عملية تفاعل الخميرة.

طريقة تحضير العجينة

سأخلط كل المقادير، سأعجنها في العجانة ويمكنكم عجنها باليد. سأضع الدقيق معه الخميرة وأبعدها عن الملح، وأضيف الزيت وأضيف الماء الدافئ. أضع فيه إصبعي حتى أتأكد أنه ليس ساخناً جداً. أسكب الماء فوق الخميرة مباشرة وأشغل العجانة.

إذا احترمتم العجن اليدوي فستكون مدة العجن بين 3 و6 دقائق. سأشغل العجانة، هنا ألاحظ أنها تفتقر للماء، سأضيف القليل من الماء. إذا كانت الخميرة التي استعملتها جديدة فستتفاعل مع العجينة بسرعة، وإن كانت قديمة فربما تأخذ وقتاً أطول أو أنها لن تتفاعل معكم أصلاً.

القوام والتخمير

لن أضيف المزيد من الماء، سأتركها تكمل عجنها. هذا هو القوام المطلوب، هكذا يجب أن تكون متماسكة، عندما أضغط عليها لا تلتصق بيدي. سأتركها تختمر حتى يتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة

تابعونا في طريقة التشكيل والحشوة. 500غ بطاطا قمت بغسلها وتقشيرها وأقطعها هكذا مكعبات كبيرة. هكذا سأكمل تقطيعها وسأريكم كيفية طهوها.

أتممت تقطيعها، هكذا سأضعها في قدر من الماء المغلي. تستطيعون رميها في الماء البارد فقط، أنا اختصرت المراحل لتسريع العملية.

سأتبل البطاطا بالكركم والملح والقليل من التوابل المشكلة (اختياري) والفلفل الأسود، ولا ننسى الزيت طبعاً حتى لا تلتصق البطاطا، وأتركها تطهى لتستوي نصف استواء حتى لا تتفتت معنا حين استعمالها.

فلنراعِ أنها ستكمل طهوها، عند إخراجها من القدر لا نريد الإفراط في طهوها، يجب ألا تتفتت. نتركها تطهى مدة 3 دقائق تقريباً.

تحضير صلصة الهريسة

والآن سنحضر صلصة الهريسة. اخترت هذا النوع من الهريسة التونسية، متوفرة في كل الدول الأوروبية، تجدونها حتى في المراكز التجارية.

أضيفوا الكمية التي ترغبون بها، أنا أخذت نصف العلبة. سأتبلها بالقليل من الملح والبهارات أو التابل المشكل والفلفل الأسود.

سر لذة هذه الصلصة ملعقة صغيرة من الخل أو الليمون، والسر الثاني هو زيت التونة. هو يعتمد بالأساس في حشوته على التونة.

قمت بعصر التونة من الزيت والماء، وسآخذ ملعقة تقريباً من زيت التونة. زيت أو ماء التونة يعطيه نكهة رائعة.

هناك من يقول إن ماء التونة أو زيت التونة يحتوي على مواد حافظة، أنا أقول إن المعلبات أصلاً فيها كمية كبيرة من المواد الحافظة. هذا رأي، وكل يفعل ما شاء.

إذا كانت التونة محفوظة في زيت الزيتون يكون أفضل بكثير. والآن سأضيف الزيت، يجب تغطيتها جيداً بالزيت.

الأسئلة الشائعة (FAQ)

هل يمكن عجن العجينة باليد؟ نعم، ويمكن أن تتراوح مدة العجن بين 3 و6 دقائق حسب طريقة العجن.

هل يمكن تعديل المقادير؟ نعم، مع الحرص على اتباع الخطوات الأساسية لضمان نجاح الوصفة.

هل يمكن استعمال ماء التونة في الصلصة؟ نعم، فهو يمنح الحشوة نكهة مميزة.

هل يجب طهو البطاطا بالكامل؟ لا، يكفي أن تستوي نصف استواء حتى لا تتفتت أثناء التحضي.

في الختام، بهذه الخطوات تحصلون على فريكاسي تونسي شهي بعجينة ناجحة وحشوة لذيذة. نتمنى أن تنال الوصفة إعجابكم.