طريقة تحضير الزرير التونسي بالعسل والمكسرات بدون زبدة أو سكر
الزرير التونسي من الحلويات التقليدية التي تعتمد أساسًا على الجلجلان والمكسرات والعسل، ويمكن تحضيره في المنزل بطريقة بسيطة دون الحاجة إلى الزبدة أو السكر.
في هذه الوصفة نستعمل اللوز والفستق والبوفريوة والجلجلان، ثم نطحنها جيدًا حتى تبدأ بإخراج زيوتها الطبيعية، وبعد ذلك نضيف خليط العسل والماء تدريجيًا إلى أن نحصل على قوام طري ومتجانس.
الميزة الأساسية في هذه الطريقة هي أن الزرير لا يحتاج إلى الطهي، كما يمكن التحكم في قوامه بحسب كمية خليط العسل والماء المضافة.
مقادير الزرير
- 220 غرامًا من اللوز المحمص.
- 220 غرامًا من الفستق المحمص.
- 220 غرامًا من الجلجلان.
- 220 غرامًا من البوفريوة.
- 250 غرامًا من العسل.
- كوب ونصف من الماء الساخن غير المغلي، أي حوالي 375 مل، باستعمال كوب سعته 250 مل.
للتزيين
يمكن استعمال:
- الفستق.
- البوفريوة.
- أو أي مكسرات متوفرة حسب الرغبة.
ملاحظة: في الطريقة الأصلية تم تحميص اللوز والفستق والبوفريوة والجلجلان، مع الإشارة إلى تجربة استعمال الجلجلان الأبيض أيضًا.
أولًا: تحضير خليط العسل والماء
إذا كان العسل متماسكًا أو جامدًا، نضع 250 غرامًا من العسل في وعاء مناسب.
نغلي الماء أولًا، ثم نتركه يبرد قليلًا حتى يصبح ساخنًا وليس في حالة غليان.
نضيف حوالي كوب ونصف من هذا الماء إلى العسل، أي ما يعادل تقريبًا 375 مل، ثم نخلط بهدوء حتى يذوب العسل ويمتزج مع الماء.
لماذا لا نضيف الماء وهو يغلي؟
في الطريقة الأصلية يتم الانتظار حتى يبرد الماء قليلًا قبل إضافته إلى العسل.
والهدف من ذلك هو عدم استعمال الماء وهو في حالة غليان مباشرة مع العسل.
بعد أن يذوب العسل في الماء، نضع الخليط جانبًا إلى حين الانتهاء من طحن المكسرات.
ثانيًا: طحن المكسرات والجلجلان
هذه المرحلة هي من أهم مراحل تحضير الزرير، لأن الوصول إلى القوام المناسب يعتمد بدرجة كبيرة على طحن المكسرات بشكل جيد حتى تبدأ بإخراج زيوتها الطبيعية.
نضع المكسرات والجلجلان في آلة الطحن على دفعات، خصوصًا إذا كانت كمية المكونات كبيرة بالنسبة إلى سعة الجهاز.
في البداية ستلاحظون أن الخليط يتحول إلى مسحوق، ثم يبدأ تدريجيًا في التماسك مع استمرار الطحن.
ومع الوقت تبدأ المكسرات بإخراج زيتها، ويتحول الخليط إلى قوام أكثر نعومة.
إذا كانت الطاحونة صغيرة
إذا كانت آلة الطحن المنزلية صغيرة، فمن الأفضل عدم وضع الكمية كلها دفعة واحدة.
يمكن طحن كمية صغيرة في كل مرة، ثم تفريغها وإعادة طحن الكمية التالية.
وفي الطريقة الأصلية استُعملت في تجربة سابقة طاحونة صغيرة، حيث تم أخذ حوالي 50 غرامًا من كل مكوّن في البداية حتى تبدأ المكسرات في إخراج الزيت.
بعد ذلك يمكن إضافة بقية الكمية تدريجيًا.
ماذا تفعل إذا ارتفعت حرارة آلة الطحن؟
يجب الانتباه إلى حرارة الجهاز أثناء الطحن.
إذا بدأ المحرك في السخونة، من الأفضل التوقف وترك الجهاز يرتاح قليلًا قبل مواصلة العمل.
فالطحن المستمر لكمية كبيرة من المكسرات قد يجهد بعض الأجهزة المنزلية.
وإذا كان لديكم جهاز قوي مثل تيرموميكس أو مسيو كويزين، فيمكن استعماله لطحن المكونات.
طريقة الطحن في تيرموميكس أو مسيو كويزين
إذا كنتم تستعملون جهازًا قويًا، فلا تبدأوا بأعلى سرعة مباشرة.
في الطريقة المذكورة، يتم البدء بسرعة 5، ثم رفع السرعة تدريجيًا إلى 6 ثم 7، ويمكن الوصول إلى 8 عند الحاجة.
نستمر في الطحن حتى تصبح المكسرات ناعمة وتبدأ في إخراج زيتها.
إذا تجمع جزء من الخليط على جوانب الوعاء، نوقف الجهاز وننزله إلى الأسفل، ثم نواصل الطحن.
الهدف هو الحصول على خليط ناعم ومتجانس وليس مجرد مكسرات مطحونة بشكل خشن.
ثالثًا: إضافة خليط العسل والماء
بعد أن تصل المكسرات والجلجلان إلى القوام المناسب وتبدأ بإخراج الزيت، نبدأ بإضافة خليط العسل والماء.
لا نضيف الكمية كلها مرة واحدة.
نضيف جزءًا من الخليط، ثم نشغل الجهاز حتى يمتزج جيدًا مع المكسرات.
يمكن تقسيم خليط العسل والماء إلى مرحلتين أو ثلاث مراحل.
في الطريقة الأصلية تمت إضافة حوالي الثلث الأول، ثم تشغيل الجهاز على سرعة 5 حتى يتجانس الخليط.
بعد ذلك نضيف بقية خليط العسل والماء تدريجيًا.
كيف نتحكم في قوام الزرير؟
بعد إضافة العسل والماء، يبدأ الخليط في التحول تدريجيًا من خليط المكسرات المتماسك إلى قوام أكثر ليونة.
إذا كنتم تفضلون الزرير الطري، يمكن الاستمرار في إضافة خليط العسل والماء وفق الطريقة المذكورة حتى الوصول إلى القوام المرغوب.
أما إذا كان الهدف الحصول على زرير أكثر تماسكًا، فيمكن التوقف عند القوام الذي يناسبكم بدل إضافة السائل كله دفعة واحدة.
في الوصفة الأصلية، تم إضافة بقية خليط العسل والماء لأن الهدف كان الحصول على زرير طري وليس يابسًا.
رابعًا: وضع الزرير في الأوعية
بعد الوصول إلى القوام المناسب، نسكب الزرير في أوعية نظيفة وجافة.
نوزع الخليط بالتساوي، ثم نسوي السطح.
إذا بقيت بعض الأجزاء غير مطحونة جيدًا، يمكن خلطها داخل الزرير قبل وضعه في الأوعية.
نمسح حواف الأوعية جيدًا، ثم نغلقها بإحكام.
بعد ذلك توضع الأوعية في الثلاجة حتى يبرد الزرير ويتماسك.
قوام الزرير بعد التبريد
بعد تبريد الزرير، يصبح أكثر تماسكًا من حالته الأولى.
في التجربة المذكورة في الوصفة، تم إخراج أحد الأوعية بعد حوالي نصف ساعة لإظهار القوام، وكان الزرير متماسكًا ويحافظ على شكله، مع بقائه طريًا وليس صلبًا.
وهنا تظهر أهمية مرحلة طحن المكسرات؛ فالوصول إلى قوام ناعم مع خروج الزيوت الطبيعية يساعد على الحصول على زرير متجانس.
طريقة تقديم الزرير التونسي
يمكن تقديم الزرير في كؤوس صغيرة أو أوعية فردية.
نسكب كمية مناسبة في كل كأس، ثم نزين الوجه بالقليل من:
- الفستق.
- البوفريوة.
- أو المكسرات التي تفضلونها.
ويُقدم الزرير كما هو، ويمكن تناوله بالملعقة.
هل يمكن تحضير الزرير بمكونات أقل؟
نعم، الوصفة قابلة للتعديل بحسب المكونات المتوفرة.
يمكن تحضير الزرير بالجلجلان واللوز فقط، كما يمكن استعمال الجلجلان وحده.
ووفق الوصفة الأصلية، فإن الجلجلان هو المكوّن الأساسي في الزرير التقليدي، بينما يمكن اعتبار اللوز والفستق والبوفريوة إضافات يمكن تغييرها حسب الرغبة.
الجلجلان الأبيض أم الجلجلان الأسمر؟
يمكن استعمال الجلجلان الأبيض أو الجلجلان الأسمر.
وقد ذُكر في الوصفة أن الجلجلان الأبيض استُعمل في تجربة سابقة وكانت النتيجة لذيذة.
الفرق الأساسي الذي يمكن ملاحظته في الوصفة هو اختلاف النكهة؛ فالجلجلان الأبيض وُصف بأنه أخف في الطعم، بينما نكهة الجلجلان الأسمر أقوى.
وفي النهاية يمكن اختيار النوع الذي يناسب ذوقكم.
نصائح مهمة لنجاح الزرير
1. لا تضيفوا خليط العسل والماء دفعة واحدة
إضافة السائل تدريجيًا تسمح بالتحكم في قوام الزرير.
2. اهتموا بمرحلة الطحن
لا يكفي طحن المكسرات إلى مسحوق فقط؛ في هذه الطريقة يتم مواصلة الطحن حتى تبدأ المكسرات في إخراج زيوتها ويصبح الخليط أكثر نعومة.
3. لا تجهدوا آلة الطحن
إذا ارتفعت حرارة المحرك، أوقفوا الجهاز واتركوه يرتاح قبل مواصلة الطحن.
4. لا تفرطوا في إضافة السائل
إذا كنتم تفضلون الزرير المتماسك، توقفوا عند الوصول إلى القوام المناسب لكم.
5. استعملوا أوعية نظيفة
بعد الانتهاء، يوضع الزرير في أوعية نظيفة وتغلق جيدًا قبل إدخالها إلى الثلاجة.
6. استعملوا ملعقة نظيفة
عند تناول الزرير، من الأفضل استعمال ملعقة نظيفة وعدم إعادة الملعقة المستخدمة إلى الوعاء.
أسئلة شائعة
هل يمكن تحضير الزرير بدون زبدة؟
نعم. هذه الوصفة لا تحتوي على الزبدة، وتعتمد على المكسرات والجلجلان والعسل.
هل يحتاج الزرير إلى الطهي؟
لا، في هذه الطريقة لا يتم طهي الزرير. يتم فقط تحضير خليط العسل والماء، ثم طحن المكسرات ودمج المكونات معًا.
هل يمكن تحضير الزرير بدون سكر؟
نعم، الوصفة تعتمد على العسل بدل السكر.
هل يمكن استعمال الجلجلان وحده؟
نعم، وفق الطريقة المذكورة يمكن تحضير الزرير بالجلجلان وحده، كما يمكن إضافة اللوز أو الفستق أو البوفريوة حسب الرغبة.
هل يمكن استعمال الجلجلان الأبيض؟
نعم، تم ذكر إمكانية استعمال الجلجلان الأبيض، وقد استُعمل في تجربة سابقة.
لماذا لا يصبح الزرير طريًا؟
قد يكون السبب في هذه الطريقة أن المكسرات لم تُطحن بالقدر الكافي أو أن كمية خليط العسل والماء لم تكن كافية للوصول إلى القوام المرغوب.
كما أن إضافة السائل تدريجيًا تساعد على معرفة القوام أثناء التحضير بدل إضافته كله مرة واحدة.
كم يحتاج الزرير حتى يتماسك؟
بحسب التجربة المذكورة، بدأ الزرير في التماسك بعد وضعه في الثلاجة، وتمت معاينة قوامه بعد حوالي نصف ساعة.
هل يمكن حفظ الزرير في الثلاجة؟
النص الأصلي يذكر إمكانية الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة شهر أو أكثر، مع التأكيد على استعمال ملعقة نظيفة في كل مرة.
لكن مدة الحفظ الفعلية تعتمد على نظافة الأدوات، ونظافة الأوعية، والمكونات المستخدمة وظروف التبريد؛ لذلك لا ينبغي اعتبار مدة الشهر أو أكثر قاعدة عامة لكل أنواع الزرير المنزلي.
الخلاصة
تحضير الزرير التونسي بالعسل والمكسرات لا يحتاج إلى طهي، وإنما يعتمد أساسًا على تحميص المكونات، ثم طحنها جيدًا حتى تبدأ المكسرات في إخراج زيوتها، وبعد ذلك إضافة خليط العسل والماء تدريجيًا للوصول إلى القوام المطلوب.
يمكن استعمال اللوز والفستق والبوفريوة والجلجلان كما في هذه الوصفة، أو تبسيط المكونات والاكتفاء بالجلجلان واللوز، بل يمكن تحضير الزرير بالجلجلان وحده.
والنقطة الأهم في هذه الطريقة هي التحكم في الطحن والسائل؛ فكلما كان الطحن جيدًا وتمت إضافة خليط العسل والماء تدريجيًا، أصبح من الأسهل الوصول إلى القوام الطري والمتماسك الذي تفضله.
بعد ذلك يوضع الزرير في أوعية نظيفة، ويُحفظ في الثلاجة حتى يتماسك، ثم يقدم في كؤوس صغيرة ويزين بالفستق أو البوفريوة حسب الرغبة.