تحضير ثلاث وصفات من صدر دجاج واحد مع كفتاجي اقتصادي
هل يمكن الاستفادة من صدر دجاج واحد لتحضير أكثر من وصفة؟ نعم، وهذه الفكرة هي أساس هذا المقال، حيث يمكن تقسيم كمية واحدة من صدر الدجاج وتحويلها إلى سلامي منزلي، وحشوة لفلفل محشي، وحشوة لتارت مالحة، مع تحضير كفتاجي اقتصادي من مكونات متوفرة في المنزل.
هذه الطريقة مناسبة خصوصًا لمن يحبون تنظيم الطبخ خلال أيام الأسبوع وتحضير بعض المكونات مسبقًا، كما أنها تساعد على الاستفادة من بقايا الخضار والمكونات الموجودة في المطبخ بدل تركها دون استعمال.
المكونات الأساسية
للدجاج وحشوة الفلفل
- صدر دجاج واحد من دجاجة متوسطة.
- 3 فصوص من الثوم.
- بصلة متوسطة.
- حوالي 50 مل من الزيت النباتي.
- ملح.
- فلفل أسود.
- تابل وكراوية.
- كركم.
- زنجبيل.
- ورقة رند.
- 30 غرامًا من الجبن المالح.
- نصف ربطة صغيرة من المعدنوس.
- 100 غرام من جبن الموتزاريلا.
- ملعقة صغيرة من الهريسة العربية.
- بيضة.
- حبات فلفل للحشو.
للسلامي المنزلي
- نصف كمية الدجاج المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الجبن القابل للدهن أو جبن المثلثات.
- بيضة متوسطة.
- 50 مل من الزيت النباتي.
- فلفل أسود.
- تابل وكراوية.
- زنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
للتارت المالحة
- كمية من حشوة الفلفل المتبقية.
- حبة بطاطا متوسطة.
- حوالي 60 غرامًا من الجبن المالح والحلو حسب المتوفر.
- بيضتان.
- ملح.
- فلفل أسود.
- عجينة بات فويتي جاهزة.
للكفتاجي
- نصف حبة قرع.
- حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا.
- حبتان من الفلفل.
- حبتان من الطماطم تضافان عند التقديم.
- بيضتان.
- زيت الزيتون.
- الثوم.
- ملح.
- فلفل أسود.
- تابل وكراوية.
- هريسة عربية.
أولًا: تحضير خليط الدجاج الأساسي
نبدأ بصدر الدجاج الذي سيكون المكوّن الأساسي في الوصفات الثلاث.
في الوصفة الأصلية استُعمل صدر دجاج من دجاجة متوسطة الوزن، وكان وزن الدجاجة كاملة حوالي 1.3 كيلوغرام.
نقسم صدر الدجاج إلى قسمين، ثم نضعه في آلة الفرم مع ثلاثة فصوص من الثوم ونفرمه جيدًا.
بعد الانتهاء، نأخذ نصف كمية الدجاج المفروم ونضعها جانبًا لتحضير السلامي، بينما نحتفظ بالنصف الآخر في آلة الفرم لاستكمال تحضير حشوة الفلفل.
بهذه الخطوة نحصل على قاعدة واحدة يمكن استخدامها في أكثر من وصفة بدل تحضير كل حشوة من البداية.
ثانيًا: تحضير حشوة الفلفل بالدجاج
نأخذ بصلة متوسطة ونقطعها إلى قطع صغيرة، ثم نضيفها إلى كمية الدجاج المخصصة للفلفل ونفرمها معًا جيدًا.
بعد ذلك نضع مقلاة على النار ونضيف حوالي 50 مل من الزيت النباتي.
نضيف خليط الدجاج والبصل إلى المقلاة، ونبدأ بتفتيته باستعمال ملعقة خشبية أثناء الطهي حتى يصبح الدجاج مفككًا.
نتبله بقليل من:
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- التابل والكراوية.
- الكركم.
- الزنجبيل.
كما نضيف ورقة رند.
نواصل التحريك وتفتيت الدجاج أثناء الطهي حتى ينضج. في الوصفة الأصلية استغرق الطهي حوالي 10 دقائق.
بعد الانتهاء، نرفع الحشوة من النار ونتركها جانبًا حتى تبرد قليلًا قبل استعمالها في باقي المكونات.
ثالثًا: تحضير السلامي المنزلي من الدجاج
ننتقل الآن إلى نصف كمية الدجاج التي احتفظنا بها.
نعيدها إلى آلة الفرم، ثم نضيف:
- ملعقتين كبيرتين من الجبن القابل للدهن.
- بيضة متوسطة.
- 50 مل من الزيت النباتي.
- قليلًا من الفلفل الأسود.
- التابل والكراوية.
- الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتين كبيرتين من الدقيق.
نخلط جميع المكونات جيدًا حتى نحصل على خليط متجانس.
هذه الخطوة مهمة لأن المكونات يجب أن تتوزع داخل خليط الدجاج بشكل متساوٍ قبل تشكيل السلامي.
تشكيل السلامي
نضع قليلًا من الزيت على ورق التغليف، كما ندهن أيدينا بقليل من الزيت حتى يسهل التعامل مع الخليط.
نضع خليط الدجاج على ورق التغليف ونشكله على هيئة أسطوانة.
نلفه جيدًا بورق التغليف، ثم نلفه مرة أخرى بورق الألمنيوم حتى يبقى مغلقًا أثناء الطهي.
طهي السلامي على البخار
نضع كمية من الماء في قدر، ثم نضع فوقه الكسكاس.
نضع السلامي في الكسكاس ونتركه يفور لمدة ساعة كاملة دون ثقبه.
بعد انتهاء الطهي، نتركه ليبرد قليلًا، ثم نزيل ورق الألمنيوم وورق التغليف.
ومن الأفضل تركه يبرد أكثر قبل تقطيعه حتى يحافظ على شكله.
رابعًا: تحضير حشوة الفلفل
بعد أن أصبح خليط الدجاج والبصل مطهوًا ودافئًا، نحضّر باقي مكونات الحشوة.
في وعاء نضع:
- 30 غرامًا من الجبن المالح.
- نصف ربطة صغيرة من المعدنوس المفروم.
- 100 غرام من الموتزاريلا المقطعة.
- خليط الدجاج والبصل المطهو.
- ملعقة صغيرة من الهريسة العربية.
- قليلًا من الملح.
- بيضة.
نخلط جميع المكونات جيدًا حتى نحصل على حشوة متجانسة.
حشو الفلفل
نأخذ حبات الفلفل ونزيل الرأس والبذور، ثم نغسلها جيدًا.
نملأ كل حبة بكمية مناسبة من الحشوة، مع ترك مساحة مناسبة حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.
يمكن تحضير الفلفل المحشو مسبقًا وحفظه في المجمد حسب الطريقة المذكورة في الوصفة.
وعند الحاجة يمكن طهيه بعد ذلك:
- في الزيت.
- في الفرن.
- في القلاية الهوائية.
أما الصلصة فيمكن تحضير صلصة طماطم عادية باستعمال الطماطم الطازجة أو معجون الطماطم حسب المتوفر.
خامسًا: تحويل حشوة الفلفل إلى تارت مالحة
من الأفكار العملية في هذه الوصفة الاستفادة من كمية الحشوة المتبقية وتحويلها إلى تارت مالحة بدل التخلص منها.
نأخذ حبة بطاطا متوسطة، نقشرها ونقطعها إلى مكعبات، ثم نقليها في الزيت.
بعد ذلك نضيف البطاطا المقلية إلى حشوة الفلفل.
نضيف أيضًا حوالي 60 غرامًا من الجبن المالح والحلو حسب المتوفر، ثم نضيف بيضتين وقليلًا من الملح والفلفل الأسود.
نخلط المكونات جيدًا حتى تتوزع البطاطا والجبن والبيض داخل الحشوة.
تجهيز التارت
نستعمل عجينة بات فويتي الجاهزة.
نفرد العجينة داخل القالب، ثم نثقبها بالشوكة.
نضع الحشوة فوق العجينة ونوزعها بشكل متساوٍ، ثم نغلق الأطراف.
ندخل التارت إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية، ونتركها حتى ينضج الحشو ويحمر الوجه.
يمكن تقديم التارت مع سلطة خضراء، كما يمكن تقديمها مع الشوربة حسب الرغبة.
سادسًا: تحضير كفتاجي اقتصادي
لا تحتاج وصفة الكفتاجي دائمًا إلى شراء كمية كبيرة من الخضار؛ يمكن الاستفادة من الخضار المتوفرة في المنزل.
في هذه الوصفة استُعمل نصف حبة قرع كانت متوفرة، إلى جانب البطاطا والفلفل.
تجهيز الخضار
نقشر القرع ونغسله ثم نقطعه.
نقشر أيضًا حبتين متوسطتين من البطاطا ونقطعهما.
نزيل بذور حبتين من الفلفل ونغسلهما جيدًا.
نقلي الخضار بشكل منفصل:
- البطاطا.
- القرع.
- الفلفل.
أما الطماطم فلا نضيفها في هذه المرحلة، بل نحتفظ بها لمرحلة التقديم.
تحضير خليط الكفتاجي
عند التقديم، نقلي حبتين من الطماطم مع بيضتين.
نضيف الخضار المقلية، ثم نتبل الخليط بزيت الزيتون والثوم والملح والفلفل الأسود والتابل والكراوية والهريسة العربية.
يمكن تقديم الكفتاجي بهذه الطريقة، أو إضافة مكونات أخرى حسب الرغبة، مثل قطع من صدر الدجاج أو المرقاز أو السمك.
طريقة حفظ بعض التحضيرات
من مزايا هذه الطريقة إمكانية تحضير بعض المكونات مسبقًا.
الفلفل المحشي
يمكن حفظ الفلفل المحشو في المجمد، ثم إخراجه عند الحاجة وطهيه بالطريقة المناسبة، سواء في الزيت أو الفرن أو القلاية الهوائية.
السلامي
بعد أن يبرد السلامي، يمكن وضعه في الثلاجة، وتذكر الوصفة الأصلية أنه يمكن الاحتفاظ به في الثلاجة العادية لمدة 4 إلى 5 أيام.
الكفتاجي
يمكن وضع الكفتاجي في علبة داخل الثلاجة لعدة أيام بحسب الوصفة، مع إضافة الطماطم عند التقديم.
ملاحظة مهمة: عند حفظ أي طعام، يجب وضعه في أوعية نظيفة ومغلقة وتبريده بطريقة مناسبة، كما ينبغي الالتزام بتعليمات التخزين الخاصة بالمكونات المستخدمة.
كيف تستفيدين من صدر دجاج واحد؟
الفكرة الأساسية في هذه الوصفة ليست فقط تحضير عدة أطباق، وإنما تقسيم المكوّن الأساسي واستعماله بأكثر من طريقة.
يمكن أن يتحول صدر الدجاج إلى:
- سلامي منزلي.
- حشوة لفلفل محشي.
- حشوة لتارت مالحة.
ثم نستفيد من الخضار المتوفرة لتحضير كفتاجي بجانبها.
وهذا الأسلوب مناسب لمن يحب تحضير بعض المكونات مسبقًا، خصوصًا خلال الأيام التي يكون فيها وقت الطبخ محدودًا.
نصائح لنجاح الوصفات
لا تتخلصي من الحشوة المتبقية
إذا بقيت كمية من حشوة الفلفل، يمكن استخدامها في التارت المالحة كما في هذه الوصفة.
اتركي السلامي يبرد قبل تقطيعه
بعد الطهي بالبخار، لا يُفضل تقطيعه مباشرة. تركه يبرد يساعد على التعامل معه بشكل أفضل أثناء التقطيع.
لا تحتاج حشوة الفلفل إلى لحم بقري
تعتمد هذه الوصفة على صدر الدجاج بدل اللحم المفروم، وهي طريقة للاستفادة من الدجاج في حشوة يمكن استخدامها للفلفل أو وصفات أخرى.
حضري الكمية التي تحتاجين إليها
إذا كان الهدف هو التخزين، فمن الأفضل تحديد الكمية التي تحتاجين إليها بدل تحضير كمية كبيرة دون حاجة.
أسئلة شائعة
كم مدة طهي السلامي المنزلي؟
بحسب هذه الوصفة، يُطهى السلامي على البخار لمدة ساعة كاملة.
هل يجب ثقب السلامي أثناء طهيه؟
لا، في الطريقة المذكورة يوضع السلامي في الكسكاس ويُترك ليفور دون ثقبه.
كيف يمكن طهي الفلفل المحشي بعد تجميده؟
يمكن طهيه في الزيت أو الفرن أو القلاية الهوائية حسب الطريقة التي تفضلينها.
هل يمكن استعمال حشوة الفلفل في وصفة أخرى؟
نعم، في هذه الوصفة استُعملت الكمية المتبقية من الحشوة لتحضير تارت مالحة مع البطاطا والجبن والبيض.
هل يمكن إضافة مكونات أخرى إلى الكفتاجي؟
نعم، الوصفة تذكر إمكانية إضافة صدر الدجاج أو المرقاز أو السمك حسب الرغبة.
كم يبقى السلامي في الثلاجة؟
تذكر الوصفة الأصلية أنه يمكن حفظه في الثلاجة العادية لمدة 4 إلى 5 أيام.
هل يمكن تحضير الفلفل المحشي مسبقًا؟
نعم، يمكن تجهيز الفلفل وحشوه ثم حفظه في المجمد، وطهيه عند الحاجة بالطريقة المناسبة.
أفكار أخرى لاستعمال نفس الحشوة
إذا حضرتِ كمية من خليط الدجاج ولم تستخدميها كلها، فلا داعي لأن تكون الوصفة التالية محددة مسبقًا. يمكن تحويل الحشوة المتبقية إلى حشوات مختلفة بحسب ما يتوفر في المطبخ.
يمكن استخدامها داخل التارت، أو مع البطاطا والجبن، أو تقديمها كحشوة في السندويشات.
وهذه هي الفكرة التي تجعل التحضير المسبق مفيدًا: المكوّن الأساسي الواحد يمكن توزيعه على أكثر من وجبة بدل تحضير كل وصفة من الصفر.
الخلاصة
باستعمال صدر دجاج واحد وبعض المكونات المتوفرة في المنزل، يمكن تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق: سلامي منزلي، وفلفل محشي، وتارت مالحة، بالإضافة إلى كفتاجي اقتصادي من الخضار.
الأهم في هذه الطريقة هو التخطيط للمكونات والاستفادة من الحشوات المتبقية. فالحشوة التي استُعملت للفلفل يمكن تحويلها إلى تارت مالحة، والخضار الموجودة في المطبخ يمكن أن تصبح طبق كفتاجي، بينما يمكن الاحتفاظ ببعض التحضيرات في المجمد لاستخدامها لاحقًا.
بهذه الطريقة يصبح تحضير الطعام خلال أيام الأسبوع أكثر تنظيمًا، مع إمكانية تغيير طريقة التقديم حسب ما يتوفر لديكم في المنزل.