مقادير و طريقة تحضير عصيدة الزقوقو الزمنية بكل خطواتها للمبتدئين وصفة من عادات و تقاليد زمان التونسية

على السلامة ومرحبًا بكم الناس الكل. اليوم إن شاء الله سأحضر معكم عصيدة الزقوقو.

عندي 700 غرام من الزقوقو، وما زال غير نظيف، فيه الحجارة وكل العواد الخاصة به. ها هو الزقوقو والحجارة ما زالت فيه كما هو. سأريكم الطريقة التي أغسله بها، وبعد ذلك سترون ماذا سأفعل إن شاء الله.

طريقة تنظيف وغسل الزقوقو

بسم الله. نبدأ بغسله حتى يصبح نظيفًا.

عندما يكون الزقوقو فيه حجارة وتراب، نغسله مباشرة، ولا نقوم بتنقيته واحدة واحدة أو نتعب أنفسنا. بهذه الطريقة، ننظفه من الغبار ونزيل منه الحجارة، وفي الوقت نفسه يصبح نظيفًا.

نأخذ مصفاة، ثم نصب فيها الزقوقو، ونرى الحجارة الموجودة في الوعاء. نضيف الماء حتى ينزل الزقوقو كله في المصفاة ولا تنزل معه الحجارة.

نصبه في المصفاة، وتبقى الحجارة في القاع. شاهدوا الحجارة كلها بقيت في القاع.

سأغسله الآن خمس مرات حتى أتأكد من أنه أصبح نظيفًا تمامًا.

شاهدوا التراب. بدل أن نشتريه ونقوم بتنقيته مباشرة، نغسله، وهذا يخفف علينا ويجعل الأمر أسهل.

نفرغ الحصحاص في شيء ونترك الوعاء من التراب، ثم نعود ونأخذ الماء.

وأفضل شيء لمن يريد تحضير الزقوقو ويشتريه هكذا. لم أرَ في حياتي زقوقو أسود بهذا الشكل. شاهدوه، سنطحنه وسأريكم، فعندما أطحن الزقوقو بهذه الطريقة لا يأتي لونه أسود.

لا يأتي أسود، بل يأتي رماديًا. أما ما أراه في المحلات التي تبيع الزقوقو، فلم أشترِ منها أبدًا. الشيء المطحون لا أثق فيه، ولم أشتره في حياتي.

أفضل أن أشتري الزقوقو كاملًا، وأتعب عليه وأنظفه وأنقيه. أما الزقوقو الموجود في المحلات، فلا أضمنه، خاصة إذا كان أسود بهذا الشكل.

أفضل شيء أن يشتريه الشخص بهذه الطريقة، حتى يرى شيئًا طبيعيًا أمامه.

شاهدوا عندما ينفصل الزقوقو عن العواد. نفعل الشيء نفسه، ونزيل الوعاء ونواصل حتى نتأكد من أن الحجارة أزيلت من الغسلة الأولى.

كلها جاءت في القاع. غسلتها بالماء ثلاث مرات، وسأغسلها خمس مرات، فهذا أفضل.

هذه هي الغسلة الأخرى. الحجارة الأولى أزيلت، والتراب أزيل، وبقيت العواد.

نصفي قليلًا من الماء، ثم نتركه يقطر في المصفاة، وندخله إلى الفرن حتى يجف. ومن لا يملك فرنًا يمكنه استعمال شيء آخر.

تجفيف الزقوقو وتحميصه

أحضر صينية الفرن، وأضع فيها الزقوقو بعد أن صفّيته من الماء في المصفاة.

بسم الله، أشعل الفرن من الأعلى وأشغل المروحة حتى أدخله ليجف، وبعد ذلك أخرجه وأنقيه من العواد، ثم أدخله ليُحمص قليلًا حتى تأتي العصيدة برائحة طيبة.

أدخله إلى الفرن ليجف، وأعود إليكم إن شاء الله.

هكذا يكون الشخص عندما يعمل شيئًا بيده، يشعر بالفرح به.

أدخلته إلى الفرن وشغلت له المروحة، وأتركه يجف، ثم أعود لكم إن شاء الله.

ها هو الزقوقو بعد أن غسلته وأدخلته إلى الفرن وجففته، وشغلت له المروحة حتى جف.

و بعد أن نقيته، وأخرجت منه كل العواد. كل هذا نقيته بهذه الطريقة، ونظفت منه كل شيء.

شاهدوا كيف كان وكيف أصبح. ما شاء الله، ما أطيب رائحته. أفضل من أن يشتري الشخص شيئًا جاهزًا.

هكذا عندما يعمل الشخص شيئًا بيده، يشعر بالراحة وهو يأكله، ويكون مطمئنًا إلى ما حضره.

تحميص الزقوقو على النار

الآن، بعد أن جف الزقوقو، سنضعه للتحميص على الغاز.

أضع الطاجين على الغاز حتى نحمصه. لا أقليه ولا أحمصه في الفرن، لأنني إذا حمصته في الفرن سيأتي هشًا ومفتتًا عندما أطحنه، ولن يرطب جيدًا.

أما إذا حمصته على الغاز، فيأتي متماسكًا ويكون فيه ذلك القوام الداخلي.

في بعض الحبات تكون محمصة، وبعضها أقل تحميصًا، وبعضها غير محمص، وهذا يجعله متماسكًا.

إذا حمصتموه في الفرن سيأتي مفتتًا، وعندما تطحنونه لا يرطب، ويبقى خشنًا ولا تحصلون على النتيجة المطلوبة.

الآن سأضع الطاجين على الغاز حتى أحمصه وتصبح العصيدة ذات رائحة طيبة.

أحمصه على مرتين. أضع الطاجين وأصب جزءًا فقط، ولا أصب الكمية كلها.

بسم الله، تابعوني لأريكم الطريقة، وسأعلمكم كيف تحضرون شيئًا لذيذًا ونظيفًا.

يجب أن يكون الشخص صبورًا عندما يريد أن يأكل شيئًا نظيفًا ولذيذًا وصحيًا، وأن يحضره بيده.

سأريكم كل شيء من البداية إلى النهاية، وسأعلمكم كيف تحضرون شيئًا لذيذًا.

لا أترك النار قوية حتى لا يحترق، أخفف الغاز وأحركه باستمرار. تبدأ رائحته في الظهور، ثم أرفعه عن النار عندما تصبح رائحته طيبة.

كما رأيتم، أدخلته إلى الفرن وشغلت المروحة فقط حتى يجف. أما التحميص فكان على الغاز.

عندما تحمصونه على الغاز، لا تتوقفوا عن التحريك حتى لا يحترق.

سأنزله الآن. آخذ حبة من الزقوقو وأضغط عليها قليلًا، وعندما يبدأ في إصدار صوت الطقطقة، ما شاء الله، تظهر رائحته الطيبة.

أصبه في طبق وأكمل بقية الكمية إن شاء الله.

طحن الزقوقو

أكمل تحميص الكمية المتبقية.

بسم الله، أرجع الطاجين. ما شاء الله، شاهدوا منظره ورائحته.

بعد أن حمصت الزقوقو، شاهدوا كيف تغير لونه. ما شاء الله، أصبح لونه جميلًا.

سأضعه الآن وأطحنه في مطحنة كهربائية.

بسم الله الرحمن الرحيم. أغلق عليها. وضعت الوقت 20 ثانية، والسرعة على 10، ثم أطحنه.

بسم الله، نرى النتيجة.

بسم الله، نضيف قليلًا من الماء.

نضيف حوالي كوبًا ونستعمل السرعة العالية حتى نرطبه. ومن لديه خلاط يمكنه وضع الماء معه.

لا تطحنوا الزقوقو جافًا في الآلة، لأن الحبات قد تتقطع داخل الخلاط ولا تطحن جيدًا. عندما تأتون لطحنه، صبوا عليه الماء.

بسم الله، نشغل الخلاط.

بسم الله الرحمن الرحيم. ما شاء الله، شاهدوا الزقوقو وكيف أصبح بعد الطحن.

تصفيه الزقوقو

بعد أن أكملت طحن الزقوقو، شاهدوا كيف أصبح لونه. كما رأيتم، لونه ليس مثل الزقوقو الموجود في المحلات، ولهذا يكون زقوقو المحلات أسودًا.

الزقوقو الأصلي لا يكون أسود، شاهدوا هذا اللون الجميل.

سأحضر الآن وعاءً ومصفاة حتى أصفيه.

عندما طحنته، وضعت المرة الأولى وصفيت الماء. ثم أضفت إليه كوبًا آخر من الماء.

أضيف الماء وأخلطه جيدًا. لا أقول لترين أو لترًا ونصف، لأن كمية الماء تختلف حسب الحاجة.

أحضر لترًا آخر من الماء، وأصب قليلًا منه.

وأحضر مصفاة واسعة هكذا حتى أزيل القشور الغليظة.

بسم الله، شاهدوا كيف أصبح رطبًا. ثم نفركه حتى يخرج ما في المصفاة.

بعد ذلك أضعه في الخلاط وأضيف إليه الدقيق وأدوره قليلًا حتى يساعد الدقيق على الإمساك بقشور الزقوقو، أي القشور، حتى نزيلها بالكامل.

شاهدوا ما بقي في المصفاة. أصفي المرة الأولى، ثم أضيف إلى ما بقي في المصفاة الماء، كما ترون.

أضغط عليه جيدًا حتى أستخرج منه كل شيء، وأكمل تصفية بقية الزقوقو.

بعد أن أكملت تصفيته، شاهدوا ما خرج منه.

أضيف إليه قليلًا من الماء، وأعيد طحنه، ثم أضع قليلًا من الماء حسب الحاجة.

أحضر الكمية بجانبي، لأنني لا أملك كمية كبيرة من الزقوقو حتى أضيف المزيد. أخلط هذا وأكمل تصفيته.

أحضر القشور الخاصة بالزقوقو وأضع عليها الدقيق حتى يمتص ما تبقى من الزقوقو.

مقدار الدقيق والماء

أضع الدقيق على القشور، وأخلطه في الخلاط، ثم أكمل التصفية.

لدي 700 غرام من الزقوقو، وسأضع عليها 300 غرام من الدقيق. أحب أن يكون طعم الزقوقو هو الغالب، وألا أضع الكثير من الدقيق.

أحب أن يكون طعم الزقوقو واضحًا في عصيدة الزقوقو، وهذه هي طريقتي التي أريكم بها كيف أحضرها.

الآن سأضع 300 غرام من الدقيق.

بسم الله، وأضيف قليلًا من الماء حتى أكمل التصفية.

في المرة الأولى وضعت نصف لتر من الماء، ثم أضفت كوبًا صغيرًا، حوالي 30 ملليلترًا. بعد ذلك أضيف الماء حسب الحاجة.

إذا بقي الخليط كثيفًا، أضيف إليه قليلًا من الماء. وبالنسبة إلى 300 غرام من الدقيق، أضعه مع كمية الزقوقو بهذه الطريقة.

بسم الله، أضيف إليه قليلًا من الماء وأخلطه.

خلطته لمدة 10 ثوانٍ. وكما قلت لكم، عندما آتي لتصفية الزقوقو، أصفيه في النهاية ولا أرمي شيئًا، بل أصفيه بهدوء.

أضيف إليه قليلًا من الماء. لا أخاف من الماء، لأنني أريد أن أستخرج ما تبقى من الزقوقو.

أكمل تصفيته حتى أتخلص من القشور. هذه هي طريقتي.

تخلصت من القشور الموجودة في المصفاة، وهذه هي الكمية التي خرجت من 700 غرام من الزقوقو.

اختيار تصفية الزقوقو

شاهدوا كمية القشور التي خرجت، وكمية الزقوقو التي بقيت.

سأضعه في القدر الذي سأطبخ فيه عصيدة الزقوقو، وسأصفيه مرة واحدة فقط، ولن أصفيه مرة ثانية، لأنني أحب أن أترك فيه الألياف.

وهذا يعود إليكم. شاهدوا هنا، بعد أن صفيته، أزلت فقط القشور الغليظة والنخالة، وأبقيت الباقي.

بالنسبة إليّ، أحب أن أتركه هكذا لأن فيه أليافًا، ثم أرطبه جيدًا.

شاهدوا كيف أصبح. بالنسبة إليّ، أزيل هذا فقط ولا أعيد تصفيته مرة أخرى.

وكل شخص يختار الطريقة التي يحبها. إذا أحببتم تصفيته، فصفوه. هذه طريقتي، فأنا أحب النخالة وتلك الألياف.

تحضير عصيدة الزقوقو

أكمل إضافة الماء المتبقي. وكما قلت لكم، أحضرت مغرفة هنا لأفرغ بها الوعاء.

لا أضعه على الغاز مباشرة. آخذ قدرًا صغيرًا وأضع فيه قليلًا من الخليط حتى أجربه. إذا جاء كثيفًا، أضيف قليلًا من الماء، وإذا جاء بالقوام المطلوب، يكون مناسبًا.

بالنسبة إلى العصيدة، هنا لا أضع حليبًا مركزًا ولا أضع أي شيء آخر. أضع الزقوقو وقليلًا من الدقيق، وأضيف السكر، وأضع قرصة من الملح حتى لا تأتي العصيدة حلوة بشكل مزعج.

يجب أن نضع قرصة الملح. أحضر قدرًا صغيرًا وأضع فيه قليلًا لأجربه، وبعد ذلك أطبخ العصيدة إن شاء الله.

أضع قرصة من الملح بين أصابعي حتى لا تأتي العصيدة مسوسة، وأخلطها جيدًا.

شاهدوا العصيدة، كيف تظهر فيها النخالة. وكل شخص له اختياره.

بالنسبة إليّ، هذه العصيدة لم أصفها إلا مرة واحدة، ولذلك فيها ألياف وفيتامينات.

خلطت فيها قرصة الملح كاملة.

أحضر قدرًا صغيرًا وأضع فيه قليلًا لأ