طريقة تحضير كعكة لندن بطبقات الشوكولاتة والكراميل والنسكافيه
تجمع كعكة لندن بين نكهات غنية ومحبوبة في قطعة واحدة؛ فهناك بسكويت الشوكولاتة، وغاناش الشوكولاتة الداكنة، وكريمة بنكهة الكراميل والنسكافيه. والنتيجة حلوى بطبقات متعددة يمكن تحضيرها في المنزل وتقديمها في المناسبات أو مع القهوة.
ما يميز هذه الطريقة هو تحضير الغاناش بكمية من الشوكولاتة الداكنة والزبدة، إلى جانب بسكويت الكاكاو الذي يمكن تقسيمه إلى طبقتين أو ثلاث طبقات، ثم حشوه بكريمة الخفق المنكهة بالكراميل والكابوتشينو.
فيما يلي الطريقة بالتفصيل، من تحضير الغاناش وحتى تبريد الكعكة وتقطيعها.
مقادير غاناش الشوكولاتة
- 500 غرام كريمة سائلة بنسبة دسم 35%.
- 500 غرام شوكولاتة داكنة.
- 150 غرام زبدة.
مقادير بسكويت الشوكولاتة
- 4 حبات بيض.
- 400 غرام سكر.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة فانيليا.
- 240 غرام زيت.
- 360 غرام حليب دافئ.
- 250 غرام دقيق منخول.
- 70 غرام كاكاو بني.
- 30 غرام كاكاو أسود.
- كيس خميرة حلويات، حوالي 10 غرامات.
ملاحظة حول السكر
في الطريقة الأصلية كان المقترح استعمال 300 غرام من السكر الأبيض و100 غرام من السكر البني.
إذا لم يتوفر السكر البني، يمكن استعمال 400 غرام من السكر الأبيض كما ورد في الوصفة.
مقادير كريمة الكراميل والنسكافيه
- كوب كريمة خفق.
- نصف كوب حليب، ويفضل أن يكون باردًا.
- نكهة كراميل أو كراميل توفيا حسب الكمية المرغوبة.
- 3 ملاعق كبيرة كابوتشينو.
كمية نكهة الكراميل لم تُحدد بالوزن أو الملاعق في الوصفة الأصلية، لذلك تضاف حسب المنتج المستخدم والذوق.
أولًا: تحضير غاناش الشوكولاتة
نبدأ بتحضير الغاناش حتى يكون جاهزًا أثناء تجهيز باقي مكونات الكعكة.
نضع 500 غرام من الكريمة السائلة في قدر، ثم نسخنها حتى تصبح ساخنة جدًا وتصل إلى مرحلة الغليان.
في الوقت نفسه نضع 500 غرام من الشوكولاتة الداكنة في وعاء مناسب للحمام المائي، ونتركها تبدأ في الذوبان تدريجيًا.
عندما تصبح الكريمة ساخنة وتبدأ الشوكولاتة في الذوبان، نجمع المكونات معًا.
نضيف 150 غرامًا من الزبدة، ثم نحرك جيدًا حتى تذوب الشوكولاتة والزبدة داخل الكريمة وتصبح لدينا خلطة ناعمة ومتجانسة.
بعد ذلك يمكن استعمال الخلاط اليدوي لمدة قصيرة، حوالي دقيقة، للحصول على غاناش أكثر تجانسًا والمساعدة في التخلص من الفقاعات الموجودة داخله.
نغطي سطح الغاناش مباشرة بورق التغليف بحيث يلامس سطحه، ثم نتركه جانبًا إلى أن نجهز بسكويت الكعكة.
لماذا نغطي الغاناش مباشرة؟
وضع ورق التغليف ملامسًا لسطح الغاناش يساعد على الحد من تكوّن طبقة جافة على سطحه أثناء انتظاره.
ومن الأفضل تركه مغطى إلى أن يحين وقت استعماله.
ثانيًا: تحضير بسكويت الشوكولاتة
نضع أربع حبات من البيض في وعاء، ثم نضيف 400 غرام من السكر.
نضيف رشة من الملح وملعقة كبيرة من الفانيليا.
نخفق الخليط جيدًا حتى يصبح لونه أفتح ويزداد حجمه ويذوب السكر بدرجة مناسبة.
هذه الخطوة مهمة للحصول على خليط هوائي وخفيف قبل إضافة السوائل والمكونات الجافة.
إضافة الزيت والحليب
بعد أن يصبح خليط البيض والسكر جاهزًا، نضيف 240 غرامًا من الزيت بالتدريج مع الخلط.
ثم نضيف 360 غرامًا من الحليب الدافئ بالتدريج أيضًا.
نخلط حتى تتجانس المكونات.
تحضير خليط الكاكاو والدقيق
في وعاء منفصل نضع:
- 250 غرامًا من الدقيق.
- 70 غرامًا من الكاكاو البني.
- 30 غرامًا من الكاكاو الأسود.
- 10 غرامات من خميرة الحلويات.
نخلط هذه المكونات الجافة معًا.
ويفضل نخل الدقيق والكاكاو قبل إضافتهما إلى الخليط حتى نتخلص من التكتلات.
إضافة المكونات الجافة
نضيف نصف كمية خليط الدقيق والكاكاو إلى خليط البيض.
نخلط بالمضرب اليدوي بخفة حتى تتجانس المكونات.
بعد ذلك نضيف الكمية المتبقية ونواصل الخلط حتى يختفي الدقيق تمامًا.
لا حاجة إلى الخلط لفترة أطول من اللازم؛ يكفي الوصول إلى خليط متجانس وخالٍ من كتل الدقيق أو الكاكاو.
ثالثًا: خبز بسكويت الشوكولاتة
نجهز صينية مقاس 30 × 40 سم ونضع فيها ورق الخَبز.
نسكب خليط البسكويت داخل الصينية ونوزعه بالتساوي.
يجب أن يكون الفرن مسخنًا مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة تقارب 15 دقيقة، مع متابعة النضج لأن مدة الخَبز قد تختلف بحسب الفرن وسماكة الخليط.
بعد إخراج البسكويت، نتركه يبرد تمامًا قبل تقسيمه وتجميع الكعكة.
نصيحة: لا تبدأي في تركيب الطبقات والبسكويت ساخن، لأن الحرارة قد تؤثر في قوام الكريمة والغاناش.
رابعًا: تحضير كريمة الكراميل والنسكافيه
نضع كوبًا من كريمة الخفق في وعاء.
نضيف إليها نصف كوب من الحليب البارد، ثم نخفق جيدًا حتى نحصل على كريمة مخفوقة متماسكة.
بعد ذلك نضيف نكهة الكراميل أو كراميل توفيا.
هذه الطريقة تختصر مرحلة تحضير الكراميل التقليدي، حيث يتم الاعتماد على نكهة الكراميل الجاهزة للحصول على المذاق المطلوب بطريقة أبسط.
إضافة الكابوتشينو
لزيادة نكهة القهوة وإعطاء الكريمة طعمًا أكثر وضوحًا، نضيف ثلاث ملاعق كبيرة من الكابوتشينو.
نخلط حتى تتوزع النكهة داخل الكريمة.
وبذلك تصبح لدينا كريمة تجمع بين الكراميل ونكهة القهوة، وهما من النكهات الأساسية في هذه النسخة من كعكة لندن.
بعد تحضيرها، نضع الكريمة في الثلاجة إلى حين الانتهاء من تبريد البسكويت.
خامسًا: تقسيم بسكويت الكعكة
بعد أن يبرد البسكويت تمامًا، يمكن تقسيمه إلى طبقات.
في هذه الطريقة تم تقسيمه إلى ثلاث طبقات، لكن يمكن الاكتفاء بطبقتين إذا كان ذلك أسهل حسب ارتفاع البسكويت وطريقة التقطيع.
نحاول جعل الطبقات متقاربة في السماكة حتى تكون الكعكة متوازنة عند التجميع.
هل يجب تشريب البسكويت بالحليب؟
يمكن تشريب طبقات البسكويت بقليل من الحليب، وهذا الأمر اختياري في هذه الوصفة.
إذا كنتِ تفضلين كعكة أكثر رطوبة، يمكن إضافة كمية مناسبة من الحليب إلى الطبقات.
أما إذا كنتِ تفضلين الاحتفاظ بقوام البسكويت كما هو، فيمكن الاستغناء عن التشريب.
المصدر الأصلي للوصفة يذكر أن البسكويت يأتي خفيفًا وناعمًا حتى دون التشريب، لذلك تبقى هذه الخطوة حسب الرغبة.
سادسًا: تجميع كعكة لندن
نضع الطبقة الأولى من بسكويت الشوكولاتة على الصينية أو الطبق المخصص للتقديم.
إذا اخترنا تشريب البسكويت، نضيف كمية مناسبة من الحليب دون المبالغة حتى لا تصبح الطبقة رطبة أكثر من اللازم.
الطبقة الأولى
نوزع طبقة جيدة من غاناش الشوكولاتة فوق البسكويت.
نسوي الغاناش حتى يغطي السطح بشكل متساوٍ.
بعد ذلك نضيف طبقة من كريمة الخفق المنكهة بالكراميل والكابوتشينو.
نسوي الكريمة بهدوء حتى نحصل على طبقة متساوية.
الطبقة الثانية
نضع طبقة البسكويت الثانية فوق الكريمة.
نضيف إليها الحليب إذا اخترنا تشريب الكعكة.
ثم نكرر الطبقات:
بسكويت → غاناش → كريمة الكراميل والقهوة.
نوزع المكونات بشكل متساوٍ حتى تكون الطبقات واضحة عند تقطيع الكعكة.
الطبقة الأخيرة
نضع الطبقة الأخيرة من البسكويت.
يمكن تشريبها بقليل من الحليب حسب الرغبة، ثم نوزع كمية الغاناش المتبقية على السطح.
يمكن استعمال الغاناش لتغطية الوجه بالكامل، أو الاكتفاء بطبقة بسيطة بحسب الشكل الذي تريدينه.
سابعًا: تزيين كعكة لندن
تتميز كعكة لندن بشكل بسيط نسبيًا، لذلك لا تحتاج إلى تزيين معقد.
يمكن تسوية طبقة الغاناش على السطح وتركها بشكل ناعم.
كما يمكن استعمال كمية إضافية من الغاناش لعمل زخارف بسيطة.
المهم أن يكون سطح الكعكة متساويًا وأن تظهر طبقات الشوكولاتة والكريمة بشكل جميل عند التقطيع.
ثامنًا: تبريد الكعكة
بعد الانتهاء من التجميع والتزيين، نضع كعكة لندن في الثلاجة.
تحتاج إلى الراحة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك الطبقات والكريمة ويصبح تقطيعها أسهل.
هذه الخطوة مهمة خصوصًا لأن الكعكة تحتوي على عدة طبقات من الكريمة والغاناش.
كلما أصبحت الطبقات أكثر تماسكًا، كان من الأسهل الحصول على قطع مرتبة عند التقديم.
كيف نحصل على طبقات مرتبة عند التقطيع؟
بعد أن تبرد الكعكة جيدًا، نستخدم سكينًا حادًا ونبدأ بالتقطيع بهدوء.
من الأفضل عدم الضغط بقوة على السكين، بل تركه يمر عبر الطبقات تدريجيًا.
إذا كانت الكعكة باردة ومتماسكة جيدًا، ستظهر طبقات البسكويت وغاناش الشوكولاتة وكريمة الكراميل بشكل أوضح.
أهم النصائح لنجاح كعكة لندن
1. انخلي المكونات الجافة
نخل الدقيق والكاكاو يساعد على التخلص من التكتلات، خصوصًا عند استخدام أكثر من نوع من الكاكاو.
2. أضيفي المكونات الجافة تدريجيًا
إضافة خليط الدقيق والكاكاو على دفعتين تجعل دمجه أسهل وتقلل الحاجة إلى الخلط المفرط.
3. لا تستخدمي البسكويت ساخنًا
يجب أن يبرد البسكويت قبل تقسيمه وتجميع الطبقات.
4. التشريب بالحليب اختياري
يمكن إضافة الحليب للحصول على قوام أكثر رطوبة، أو الاستغناء عنه إذا كنتِ تفضلين قوام البسكويت كما هو.
5. اتركي الغاناش يبرد إلى القوام المناسب
بعد تحضيره، لا ينبغي استعماله وهو ساخن على الكريمة، حتى لا يؤثر في طبقات الحشوة.
6. ضعي الكعكة في الثلاجة قبل التقطيع
فترة التبريد التي لا تقل عن ساعة تساعد على تماسك الكريمة والطبقات.
7. اختاري عدد الطبقات حسب رغبتك
يمكن تقسيم البسكويت إلى طبقتين أو ثلاث طبقات، بحسب الارتفاع الذي حصلتِ عليه وطريقة التقديم التي تفضلينها.
أسئلة شائعة حول كعكة لندن
هل يمكن استعمال السكر الأبيض فقط؟
نعم، وفق الوصفة الأصلية يمكن استعمال 400 غرام من السكر الأبيض إذا لم يتوفر السكر البني.
هل يمكن الاستغناء عن تشريب الكعكة بالحليب؟
نعم، التشريب اختياري في هذه الطريقة. يمكن إضافة الحليب للحصول على قوام أكثر رطوبة، أو ترك البسكويت دون تشريب.
هل يمكن تحضير الكعكة بطبقتين فقط؟
نعم، تقسيم البسكويت إلى طبقتين أو ثلاث طبقات متروك لكِ، بحسب الارتفاع والشكل المطلوب.
هل يجب استخدام الكاكاو البني والأسود معًا؟
الوصفة الأصلية تستخدم 70 غرامًا من الكاكاو البني و30 غرامًا من الكاكاو الأسود. لذلك إذا أردتِ الالتزام بهذه الطريقة، حافظي على الكميتين كما هما.
كم تحتاج كعكة لندن إلى التبريد؟
تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل بعد التجميع حتى تتماسك الطبقات وتصبح جاهزة للتقطيع.
لماذا يجب تبريد الكعكة قبل تقطيعها؟
لأنها تحتوي على طبقات من الكريمة والغاناش، والتبريد يساعد هذه الطبقات على التماسك، وبالتالي تصبح عملية التقطيع أسهل وتحافظ القطع على شكلها.
النتيجة النهائية
بعد التبريد والتقطيع، تظهر كعكة لندن بطبقات متداخلة من بسكويت الشوكولاتة وغاناش الشوكولاتة وكريمة الكراميل والنسكافيه.
القوام يجمع بين نعومة البسكويت وغنى الغاناش وخفة كريمة الخفق، بينما تمنح نكهة الكراميل والكابوتشينو الكعكة طابعًا مميزًا.
ويمكن تقديمها باردة مباشرة بعد إخراجها من الثلاجة، مع قهوة أو شاي حسب الرغبة.
إذا كنتِ تحبين الحلويات الغنية بالشوكولاتة والكراميل، فهذه الوصفة تمنحك طريقة واضحة لتحضير كعكة متعددة الطبقات دون الحاجة إلى خطوات معقدة في التزيين.