طريقة تحضير الميلفاي مثل المحلات التجارية

بسم الله الرحمن الرحيم، والصلاة والسلام على رسول الله. أهلًا وسهلًا بكم في مقال جديد  في موقع مطبخي.

اليوم إن شاء الله رجعت لكم بوصفة جديدة، جبت لكم طريقة تحضير الميلفاي على طريقة المحلات التجارية. هذه الوصفة تجارية 100%، وسأعطيكم كامل الأسرار لكي تنجحوا فيها، من العجينة المورقة إلى الكريمة وحتى الفوندون، وكيفية عمل أصحاب المحلات.

صدقوني، ستحصلون على ميلفاي أفضل من الذي في المحل. أتمنى إن شاء الله أن تعجبكم هذه الوصفة.

تحضير العجينة المورقة

على بركة الله، نبدأ بتحضير الوصفة. أول شيء، في وعاء سأجهز العجينة المورقة. وضعت أربعة أكواب من الدقيق، ما يعادل 500 غرامًا أو رطلًا.

استخدمت الكوب في هذه المكونات حتى تتمكن الأخوات اللواتي لا يملكن ميزانًا من استعمال الكوب. الكوب حجمه 240 ملليلترًا، وليس 220.

وضعت ملعقة صغيرة من الملح، أي 10 غرامات. وضعت أيضًا كوبًا يزيد قليلًا عن النصف من الزيت، أي ما يعادل 100 غرام من الزيت.

خلطت الزيت مع الدقيق والملح قليلًا، وبعد ذلك نبدأ بجمع المكونات بالماء العادي من الصنبور، وليس من الضروري أن يكون باردًا.

لكن هنا، أجمع المكونات فقط من دون عجن، حتى لا يخرج الغلوتين الموجود في العجينة.

وهنا أيضًا قست الماء بهذا الكوب الذي حجمه 240 ملليلترًا. استعملته كاملًا، وزدت حوالي ملعقة كبيرة، يعني ستأخذون حوالي 245 إلى 250 ملليلترًا من الماء.

عندما تحصلون على هذه العجينة، يكون قوامها ليس طريًا جدًا ومطلقًا، وليس يابسًا. قلت لكم لا تعجنوها، بل اجمعوها فقط. لا بأس إذا رأيتم تلك التشققات.

ضعوها في كيس بلاستيكي، ولازم ترتاح من ربع ساعة إلى 20 دقيقة حتى نبدأ العمل بها.

تحضير زبدة التوريق

هنا أحضرت كمية من زبدة التوريق أو مارغرين التوريق. وضعت 250 غرامًا، أي أن علبة وزنها 500 غرام تقسمونها إلى نصفين، لكي تحصلوا على المقدار المضبوط.

بالنسبة إلى الأخوات اللواتي لديهن ميزان، يستعملن 250 غرامًا.

أحضرت المارغرين واستعملتها بعد أن ضربتها قليلًا بواسطة المدلك أو المِرَق، وحاولت فتحها بين ورق الزبدة أو ورق الطبخ.

يجب أن تكون المارغرين في درجة حرارة الغرفة. وعندما نحصل على مستطيل كما ترون، نتركه جانبًا.

توريق العجينة

نعود إلى العجينة التي ارتاحت، وقلت لكم من ربع ساعة إلى 20 دقيقة. بعدها أحضر كمية من الدقيق وأرش سطح العمل الخاص بي، ثم أفتح العجينة.

كما ترون، فيها تشققات، وهذا عادي. مع القيام بطيات عجينة التوريق ستنتظم معنا العجينة، فلا تحاولوا تسويتها أو عجنها حتى تصبح ملساء.

هنا أحضرت المارغرين الخاصة بي ووضعتها في وسط العجينة، ثم أغلقت عليها جيدًا.

هنا نبدأ مرحلة التوريق. بالتأكيد، سأغلق أولًا على جوانب العجينة حتى لا تخرج المارغرين أثناء التوريق.

بعد ذلك، بواسطة المدلك، أقوم بهذه الحركة، وبعد كل تعرجة أفتحها بالطريقة التي ترونها.

هنا يجب أن تفتحوا العجينة بشكل رقيق، وأن تفتحوها بالطول.

بعد أن تفتحوها بالكامل، تأكدوا من أنها أصبحت جيدة بالطول، ثم أعطوها قليلًا من العرض، وليس كثيرًا.

بعد ذلك نزيل الزائد من العجينة، ونطبقها على اثنين حتى نحدد المنتصف، ثم نطبقها على أربعة كما ترون.

أقوم بطي مزدوج، وهذه العجينة المورقة الخاصة بالمحلات يقومون بعملها بأربع طيات مزدوجة.

هنا، بعد أن قمت بالطية الأولى، حددت المنتصف بإصبعي حتى لا يضيع مني الحساب. أتركها ترتاح خمس دقائق بعد أن أغطيها بكيس بلاستيكي.

أتركها فقط فوق سطح العمل، ولا تضعوها في الثلاجة.

بعد خمس دقائق مباشرة، أفتحها بالطريقة نفسها. أقوم بتعرجات بالمدلك، وبعد كل تعرجة أفتحها واحدة واحدة كما ترون.

دائمًا نفتحها بالطول. وبعد أن تتأكدوا من أننا فتحناها جيدًا بالطول، نعطيها قليلًا من العرض كما ترون.

بنفس الطريقة، أزيل دائمًا فائض الدقيق. عندما تأتون لتطبيق العجينة الخاصة بكم، يجب أن تزيلوا فائض الدقيق دائمًا.

بعد ذلك أطبقها على أربعة. أحدد المنتصف الخاص بالعجينة، ثم أطبقها على أربعة.

هنا نحصل على طية مزدوجة ثانية.

قلت لكم إن هذه العجينة سأعمل بها بطيات مزدوجة، وهي كما يعملها أصحاب المحلات التجارية. صدقوني، هذه وصفة تجارية وناجحة.

بعد أن نقوم بالطية المزدوجة الثانية، يجب أن نتركها ترتاح مدة خمس دقائق بعد تغطيتها بكيس بلاستيكي. هذه العملية ضرورية حتى تنجح معكم العجينة.

هنا عدت وفتحتها للمرة الثالثة. وفي هذه المرحلة، عندما فتحتها، شعرت أن الجوانب لم تصل إليها تلك الزبدة، فأزلت القليل فقط بواسطة السكين، أي أزلت الجوانب وأكملت.

قمت بالطية المزدوجة الثالثة، ودائمًا بنفس الطريقة. سأتركها ترتاح خمس دقائق حتى تعطيني المرونة التي أحتاجها للعمل بها.

وهنا أقوم بالمرحلة الأخيرة أو آخر طية مزدوجة، وبنفس الطريقة.

هذه العجينة مخصصة فقط للميلفاي، مثل ميلفاي المحلات. لا تذهبوا لتستعملوا هذه العجينة المورقة لتحضير أشياء أخرى، مثل المالح.

إن شاء الله سأشارك معكم العجينة المورقة الكلاسيكية التي يمكنكم العمل بها للمالح والحلو. إذا أحببتم، اتركوا لي في التعليقات، وسأشارككم الطريقة الصحيحة لتحضير العجينة المورقة التي قلت لكم إنكم تستطيعون استعمالها للمالح والحلو.

راحة العجينة في الثلاجة

هنا، بعد أن انتهيت من آخر طية مزدوجة، أضع العجينة في كيس بلاستيكي وأتركها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى أعمل بها.

من الأفضل أن تتركوها ليلة كاملة، وإذا لم يكن ذلك ممكنًا، قلت لكم اتركوها ساعة حتى تفتحوها.

تحضير الكريمة

هنا نبدأ بتحضير الكريمة. لدي وعاء، وضعت فيه ثلاثة صفار بيض، ورشة من الملح، وملعقة من الفانيليا، وكوبًا وربعًا من السكر الحبيبات.

نخلط هذه المكونات جيدًا بالمضرب اليدوي.

وفي جهة أخرى، وضعت 800 غرام من الحليب، أي لترًا من الحليب ناقصًا منه حوالي كوب وربع. هذا الباقي سنستعمله في هذه الكريمة.

وضعت الحليب يسخن، وليس يغلي، فوق النار.

وهنا، بعد أن خلطت مكوناتي، أضفت إليها كوبًا من النشا الذي غربته. بالتأكيد يجب أن تغربلوا النشا الخاص بكم، خصوصًا إذا كنتم تشترون النشا بالوزن.

غربلوا النشا، ثم خلطته مع المكونات، وبعد ذلك أضفت ذلك الحليب الذي كان قد سخن قليلًا، وبدأت أضيفه بالتدريج وأنا أخلط.

بعد ذلك فرغت خليط الحليب المتبقي كما ترون، ووضعته فوق النار مع التحريك المستمر حتى حصلت على القوام الذي ترونه.

بعدها مباشرة أزيلها من فوق النار، وأضيف إليها 80 غرامًا من المارغرين، أي حوالي ملعقة ونصف كبيرة من المارغرين.

بعد ذلك أخلطها جيدًا، وأفرغها في إناء آخر يكون واسعًا حتى تبرد بسرعة، وأغطيها بكيس يكون ملامسًا للكريمة.

بالتأكيد، أضع الكريمة في الثلاجة حتى تبرد جيدًا لكي نعمل بها.

فتح العجينة وخَبزها

بالنسبة إلى العجينة الخاصة بي، بعد أن ترتاح، من الضروري أن تتركوها ترتاح في الثلاجة، وليس خارجها.

وأفضل شيء وأفضل نتيجة أن تتركوها ليلة كاملة حتى تعملوا بها. يمكنكم العمل بها في اليوم نفسه، لكن النتيجة أفضل إذا تركتموها ليلة كاملة.

هنا أحضرت كمية من الدقيق ورششتها فوق سطح العمل. سنفتح العجينة بشكل رقيق، وليس شفافًا، بل رقيقًا.

قلت لكم تمامًا إن ميلفاي أصحاب المحلات سيخرج لكم هكذا.

فتحتها على حسب الصينية الخاصة بي، مقاس 30 × 40 سم، كما ترون. تلك المقاسات المعروفة، وصلت إلى طولها وعرضها.

ثقبت العجينة الخاصة بي بذلك المثقب الخاص بالعجينة، وليس شرطًا، يمكنكم استعمال الشوكة.

سأخبزها مباشرة في الفرن، لكن يجب أن أضعها لتبرد أو ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة قبل أن أخبزها.

هنا نبدأ الخَبز. وضعت أول صينية، وبالطبع يجب أن يكون الفرن مسخنًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

بعد ذلك أضع ورق الزبدة فوق العجينة الخاصة بي، وأضع صينية أخرى فوقها حتى لا ترتفع العجينة المورقة كثيرًا وتحافظ على شكلها.

بعد أن أراها تحمرت جيدًا من الأسفل، أزيل الصينية، وأضع كمية من السكر الناعم من الأعلى، وأزيل ورق الزبدة.

بعد ذلك أعيدها إلى الفرن حتى تتحمر جيدًا من الأعلى.

بنفس الطريقة أكمل جميع الصواني الموجودة لدي.

تحضير كريمة الميلفاي

بالنسبة إلى الكريمة، بعد أن بردت جيدًا، أحضرت كمية 80 غرامًا من المارغرين وخفقتها جيدًا.

يجب أن تكون المارغرين باردة والكريمة الخاصة بنا باردة. إذا وضعتم شيئًا باردًا مع شيء ساخن، ستنفصل معكم هذه الكريمة.

سنعمل كريمة موسلين سريعة.

هنا خفقت كريمة الباتيسير جيدًا بالمضرب الكهربائي وحدها، وبعد ذلك خفقت المارغرين وحدها.

ثم خلطتهما معًا بالتدريج. أضيف المارغرين بعد أن خفقتها لمدة ثلاث دقائق، وأضيفها بالتدريج إلى كريمة الزبدة مع كريمة الباتيسير.

بعد ذلك أخلطهما كاملًا لمدة أربع دقائق أو خمس دقائق، وحتى ست دقائق، حتى تصبح الكريمة خفيفة معكم وتحصلوا على كريمة لذيذة جدًا.

مباشرة أضع الكريمة في كيس حلواني. ليس شرطًا، يمكنكم العمل بها مباشرة، من دون كيس أو ملعقة.

تجميع طبقات الميلفاي

بالنسبة إلى الأوراق الخاصة بي، انظروا كيف يجب أن تتحمر بهذا الاحمرار الذي ترونه حتى تعطيكم قرمشة رائعة جدًا للميلفاي، وتدوم قرمشتها.

يجب ألا تتسرعوا في الخَبز حتى تصبح طرية.

أحضرت أول ورقة، وبالتأكيد أوراقي باردة. حان وقت تجميع الميلفاي الخاص بي.

وضعت الورقة الأولى، ثم وضعت كمية من كريمة الباتيسير، أي نصف الكمية، والنصف الآخر نتركه للطبقة الأخرى.

بعد أن سويت تلك الكريمة جيدًا، وضعت الورقة الثانية من العجينة المورقة، ثم أضفت القسم الثاني من الكريمة كما ترون.

أما الطبقة الأخيرة، فسأضعها بشكل مقلوب، أي إن الوجه الذي طُهيت عليه هو الذي أضعه من الأعلى، حتى يكون شكل الميلفاي النهائي جميلًا.

أحضرت الصينية وضغطت ضغطة خفيفة هكذا، وليس كثيرًا، بحيث تلتصق الطبقات ببعضها ويأتي الشكل النهائي للميلفاي جميلًا.

تحضير الفوندون والتزيين

هنا جئت لأجهز الفوندون الذي قلت لكم إن أصحاب المحلات يعملون به.

أحضرت علبة الفوندون الجاهز الذي يباع جاهزًا. وأريتكم العلبة، أي إنكم تشترونه جاهزًا.

فتحته هكذا بالشوكة، وبعد أن كسرته كاملًا أصبح سهلًا في التفتيت.

بعد ذلك أضفت كمية قليلة من الماء، والماء عادي من الصنبور وليس ساخنًا.

هنا لا تكثروا الماء. بعد ذلك تخلطونه بالمضرب الكهربائي.

إذا كانت لديكم كمية كبيرة، ستعملون بالخلاط الخاص بالعجانة، الذي يأتي مع العجانة، والأفضل بهذا بدلًا من المضرب الكهربائي.

كنت قد خفقت قليلًا من كريمة الخفق، فأضفت كمية قليلة منها إلى الفوندون مع قليل من الماء.

أنتم ضعوا الفوندون مع قليل من الماء العادي بدرجة حرارة الغرفة، ثم اخلطوه جيدًا بالمضرب الكهربائي.

عندما يبدأ في أن يصبح بهذا الشكل، أضيفوا إليه كمية قليلة من كريمة الخفق.

كريمة الخفق الخاصة بي خفقتها بالماء، وليس بالحليب.

بعد ذلك نخلطهما، فنحصل على الكريمة التي ترونها. هذه الكريمة رائعة جدًا وتعطيكم طعمًا أفضل من وضع الفوندون وحده.

الكثير من الأخوات لا يعرفن التعامل مع الفوندون، لذلك أنصحكم بهذه الطريقة كثيرًا.

هنا سويت الفوندون الخاص بي فوق الميلفاي، وأحضرت كمية من شوكولاتة التارتيني. استعملت شوكولاتة التارتيني، وليس تلك التي نستعملها للتغطية.

دفأت قليلًا منها في الميكروويف، أو يمكن تدفئتها على حمام مائي حتى تصبح سهلة في الاستخدام.

بعد ذلك صنعت هذه الخطوط الخاصة بالميلفاي العادي، وبالتأكيد أزين بهذا التزيين الذي ترونه.

تبريد الميلفاي وتقطيعه

بالتأكيد، نضع الميلفاي في الثلاجة حتى تتماسك الطبقات وتبرد جيدًا.

وهذه الطبقة العلوية ستتماسك، أما طبقة الفوندون العلوية فلن تصبح قاسية كما يحدث عندما تضعون الفوندون وحده.

وضعتها في الثلاجة حوالي 45 دقيقة، وأنتم اتركوها من 45 دقيقة إلى ساعة وربع تقريبًا.

بعد ذلك يمكنكم تقطيعها، وستجدون أنها سهلة جدًا في التقطيع.

هنا أحضرت سكينًا، كما ترون، وبدأت أقطع. صدقوني، تتقطع بكل سهولة، وتتقطع بشكل جيد، ولا تخرج الكريمة، ولا تفسد الطبقات، وتخرج لكم النتيجة بشكل احترافي.

النتيجة النهائية

صدقوني، هذه وصفة أعطيتكم إياها من قلبي، ووصفة لن تجدوها حتى من صاحب المحل، لأنه لن يعطيكم إياها.

جبتها لكم بطريقة مفصلة وناجحة. قلت لكم من أول تجربة إن هذه الوصفة، يا بنات، صدقوني لن تجدوها هنا ولا هناك، وحتى في مواقع التواصل الاجتماعي لن تجدوا هذه الوصفة.

أنصحكم بحفظها واعتمادها. صدقوني، ستأتيكم من أروع ما يكون.

شاهدوا الميلفاي الخاص بي كيف خرج.

وبالتأكيد، قلت لكم يمكنكم تصغير حجم القطع حتى تحصلوا على كمية أكبر. أنا قطعتها هكذا حسب القالب الذي نعمل به للحلويات.

وشاهدوا النتيجة النهائية للميلفاي الخاص بي. جاء، صدقوني، مقرمشًا، وتدوم قرمشته.

أؤكد لكم أن الأوراق الخاصة بكم يجب أن تتحمر جيدًا. لا تخافوا من أن تحترق، ويجب أيضًا أن ترققوا العجينة. لا تخافوا، ستزيد فقط هذه المكونات، وهي مضبوطة. أعطيتكم المقادير التي استعملتها، وكمية كل شيء، وأعطيتكم العجينة كاملة بالمقادير.

ستحصلون، كما قلت لكم، على أروع ميلفاي، وتدوم قرمشته.

وأؤكد لكم على القرمشة. انظروا، أنا تركته نصف النهار وليلة، وفي اليوم الثاني، والله بقي بنفس القرمشة.

شاهدوا هنا عندما أعض من هذا الطرف، انظروا كيف تخرج الطبقات مورقة ومقرمشة.

للأسف، لم أستطع أن أسمعكم القرمشة، لأن أولادي أحدثوا ضجة بالصراخ، لكن جربوها على ضمانتي.

الطبقات كلها جاءت متساوية، وجاءت لذيذة جدًا، وتلك الكريمة التي تأتي في الوسط، وكذلك الفوندون، اعتمدوهما، وستحصلون على أروع ميلفاي يمكن أن تجربوه.

اقتراح تحضير عجينة مورقة للمالح والحلو

بالتأكيد، قلت لكم إذا أحببتم أن أعطيكم وصفة العجينة المورقة الخاصة بالمالح والحلو معًا، اتركوا لي في التعليقات، وسأشارككم الطريقة.

وشاهدوا هنا الميلفاي الخاص بي، ما شاء الله، كيف خرج.

أتمنى إن شاء الله أن تعجبكم هذه الطريقة وتجربوها. لكل واحدة يصعب عليها تحضير الميلفاي، ستصبحون محترفين فيه، وستحضرونه كاملًا في بيوتكم.

الخاتمة

كانت هذه وصفتي. أتمنى إن شاء الله أن تجربوها وتعتمدوها

وإلى الملتقى في مقال آخر بحول الله. والسلام عليكم ورحمة الله.