طريقة تحضير خبز الملاوي الخفيف والمورق في المنزل
يُعد خبز الملاوي من المخبوزات المحبوبة على مائدة الفطور، خاصة عندما يكون خفيفًا من الداخل، مورقًا وسهل الأكل. وتكمن أهمية هذه الوصفة في طريقة التعامل مع العجينة والتوريق، وليس فقط في استعمال المكونات.
في هذه الطريقة نحضر كمية كبيرة من الملاوي، حيث تعطي الوصفة حوالي 24 خبزة متوسطة الحجم عند تقسيم العجين إلى 24 كرة. ويمكن الاحتفاظ بالخبز في المجمد واستعماله لاحقًا، وهو ما يجعله عمليًا لفطور الصباح.
مقادير عجينة الملاوي
- 1 كيلوغرام من السميد الرطب.
- 500 غرام من الدقيق الأبيض.
- 10 غرامات من خميرة الحلويات.
- ملعقتان صغيرتان من السكر الخشن.
- ملح حسب الذوق.
- ماء دافئ حسب الحاجة.
ملاحظة: كمية الماء ليست ثابتة، لأن قدرة السميد والدقيق على امتصاص الماء تختلف. لذلك يضاف الماء تدريجيًا إلى أن نحصل على العجينة المطلوبة.
مقادير خليط التوريق
- 250 غرامًا من المارجرين النباتي بدرجة حرارة المطبخ.
- 250 مل من الزيت النباتي.
- 4 ملاعق كبيرة من السميد الرطب.
- 4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
- 10 غرامات من خميرة الحلويات.
نخلط هذه المكونات معًا جيدًا حتى نحصل على خليط متجانس وكريمي، ويُستخدم هذا الخليط أثناء فرد العجين وتوريقه.
طريقة تحضير عجينة الملاوي
1. خلط المكونات الجافة
نضع كيلوغرامًا من السميد الرطب في وعاء كبير، ويفضل غربلته قبل الاستعمال.
نضيف إليه 500 غرام من الدقيق الأبيض، ثم نضيف 10 غرامات من خميرة الحلويات وملعقتين صغيرتين من السكر الخشن، ثم نضيف الملح حسب الذوق.
نخلط المكونات الجافة جيدًا حتى تتوزع فيما بينها.
لماذا يُضاف السكر إلى العجين؟
تتضمن هذه الوصفة كمية صغيرة من السكر، ويمكن استبدالها بملعقة من العسل أو الاستغناء عنها. ووفق طريقة التحضير، يساعد السكر على إعطاء لون جميل للملاوي أثناء الطهي.
2. إضافة الماء والعجن
نبدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا مع الخلط المستمر.
لا تسكبي الماء كله مرة واحدة؛ لأن كمية الماء التي يحتاجها العجين تعتمد على نوع السميد والدقيق المستخدمين.
نستمر في إضافة الماء حتى تتجمع المكونات ونحصل على عجينة متماسكة، طرية وقابلة للعجن، بحيث لا تكون شديدة الالتصاق ولا قاسية.
يمكن استعمال العجانة، كما يمكن عجن العجينة يدويًا.
في العجانة تحتاج العجينة إلى حوالي 5 دقائق من العجن وفق الطريقة الأصلية، أما عند العجن باليد فيجب الاستمرار حتى تصبح العجينة متجانسة وطرية.
3. كيف يكون قوام العجينة الصحيح؟
القوام المناسب مهم جدًا قبل الانتقال إلى التشكيل.
يجب أن تكون العجينة:
- متماسكة ويمكن التحكم فيها.
- طرية وليست قاسية.
- غير لاصقة بشكل مبالغ فيه.
- سهلة التشكيل إلى كرات.
إذا كانت العجينة يابسة، فقد تحتاج إلى كمية إضافية من الماء، لكن يضاف تدريجيًا. أما إذا كانت لاصقة جدًا، فلا تتم إضافة الدقيق بكميات كبيرة مباشرة، بل يجب أولًا التأكد من كمية الماء التي أضيفت.
تقسيم العجين وتشكيل الكرات
بعد الانتهاء من العجن، ندهن سطح العمل بقليل من الزيت النباتي.
نضع العجينة فوق سطح العمل ونقسمها إلى 24 قطعة متقاربة الحجم للحصول على 24 خبزة متوسطة.
يمكن تغيير عدد القطع حسب الحجم المطلوب؛ فإذا أردتِ خبزًا أكبر يمكن تقسيم العجين إلى عدد أقل، والعكس صحيح.
نأخذ كل قطعة ونجمع أطرافها إلى الداخل، ثم نكوّرها بين راحتي اليدين حتى تصبح كرة متماسكة.
نكرر العملية حتى تنتهي كمية العجين.
راحة كرات العجين
ندهن صينية أو سطحًا مناسبًا بقليل من الزيت النباتي، ثم نضع كرات العجين عليه.
ندهن الكرات بقليل من الزيت، ثم نغطيها بورق التغليف، ونضع فوقها منشفة.
تترك العجينة لترتاح 30 دقيقة على الأقل، ويمكن تركها لمدة ساعة كاملة كما في الطريقة الأصلية.
وتساعد الراحة على جعل فرد العجين أسهل، لذلك لا يُفضل الانتقال مباشرة إلى التوريق قبل أن تأخذ الكرات وقت الراحة المطلوب.
تحضير خليط توريق الملاوي
في وعاء نضع:
- 250 غرامًا من المارجرين النباتي.
- 250 مل من الزيت النباتي.
- 4 ملاعق كبيرة من السميد الرطب.
- 4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
- 10 غرامات من خميرة الحلويات.
نخلط جميع المكونات جيدًا حتى نحصل على خليط كريمي ومتجانس.
يجب أن يكون الخليط قابلًا للفرد على العجينة بسهولة، لأننا سنستعمل كمية صغيرة منه بين الطيات.
طريقة توريق خبز الملاوي
بعد انتهاء فترة الراحة، نأخذ كرة واحدة فقط، ونبقي بقية الكرات مغطاة حتى لا تجف.
ندهن سطح العمل بقليل من خليط التوريق، ثم نضع كرة العجين فوقه.
نبدأ بفرد العجين بأطراف الأصابع حتى تصبح رقيقة جدًا، إلى درجة يمكن معها رؤية سطح العمل من تحتها، مع محاولة جعل السماكة متقاربة في جميع الجهات.
هذه الخطوة تحتاج إلى التعامل مع العجينة برفق حتى لا تتمزق أثناء الفرد.
ترتيب الطيات
بعد فرد العجينة، نضع طبقة خفيفة من خليط التوريق، ثم نبدأ بطي العجين.
ننفذ الطية الأولى، ثم نضيف كمية قليلة من خليط التوريق، وبعدها الطية الثانية.
نفرد قليلًا عند الحاجة، ثم نضيف كمية بسيطة أخرى من خليط التوريق ونواصل الطيات حتى نصل إلى الشكل المطلوب.
الفكرة الأساسية هي تكوين عدة طبقات رقيقة من العجين يفصل بينها خليط التوريق، وهو ما يعطي الملاوي مظهره المورق بعد الطهي.
بعد الانتهاء من كل قطعة، نرتبها ونواصل العمل مع بقية كرات العجين بالطريقة نفسها.
نصيحة مهمة أثناء التوريق
لا تستعملي كمية كبيرة من خليط التوريق في كل طبقة. يكفي توزيع طبقة خفيفة حتى لا يصبح الملاوي دهنيًا أكثر من اللازم.
كما يجب إبقاء الكرات التي لم يحن دورها مغطاة حتى لا تجف من الخارج.
طهي خبز الملاوي
بعد الانتهاء من التوريق، لا نترك الخبز يرتاح مرة أخرى حسب الطريقة المعتمدة هنا، بل نبدأ بالطهي مباشرة.
نسخن المقلاة على نار متوسطة.
نأخذ قطعة الملاوي ونفردها إلى شكل مربع أو قريب من المربع، مع المحافظة على سماكة متوسطة؛ فلا نجعلها رقيقة جدًا ولا سميكة جدًا.
يفضل تجهيز مكان الفرد بالقرب من الموقد حتى لا تبقى العجينة المجهزة فترة طويلة قبل وضعها في المقلاة.
نضع الملاوي في المقلاة الساخنة ونتركه يطهى على نار متوسطة.
عندما يبدأ لون الجهة الأولى في التغير، نقلبه إلى الجهة الأخرى بدل ترك جهة واحدة تنضج بالكامل قبل التقليب.
نستمر في التقليب عدة مرات مع تحريك الخبزة قليلًا أثناء الطهي حتى تنضج بصورة متوازنة.
وفي الوقت نفسه يمكن البدء في فرد الخبزة التالية، وبذلك يستمر العمل بشكل متتابع.
لماذا يجب تجنب النار القوية؟
النار القوية قد تجعل سطح الملاوي يتحمر بسرعة بينما لا يأخذ الداخل وقته الكافي في الطهي.
لذلك تعتمد هذه الطريقة على نار متوسطة مع التقليب المتكرر، بدل استعمال حرارة مرتفعة لفترة قصيرة.
كيف نحافظ على الملاوي خفيفًا ومورقًا؟
هناك عدة نقاط أساسية في هذه الوصفة:
- عدم جعل العجينة قاسية أثناء العجن.
- إعطاء كرات العجين وقتًا كافيًا للراحة.
- فرد العجين بشكل رقيق ومتقارب السماكة.
- استعمال خليط التوريق بكمية معتدلة بين الطيات.
- عدم استعمال نار قوية أثناء الطهي.
- تقليب الملاوي عدة مرات أثناء وجوده في المقلاة.
- تركه يبرد قبل وضعه في المجمد.
طريقة حفظ الملاوي في المجمد
من مزايا هذه الوصفة إمكانية تحضير كمية كبيرة والاحتفاظ بها للاستعمال لاحقًا.
بعد طهي الملاوي، نتركه يبرد تمامًا.
بعد ذلك نقسمه إلى أكياس، ويمكن وضع خبزتين أو ثلاث في كل كيس حسب الحاجة.
نغلق الأكياس جيدًا ثم نضعها في المجمد.
وعند الحاجة إلى تقديمه، يمكن إخراجه وتسخينه في المقلاة أو في الميكروويف.
وهذه الطريقة تجعل تحضير فطور الصباح أسهل، خصوصًا عند الرغبة في تجهيز كمية مسبقًا.
ملاحظة مهمة قبل التجميد
لا يوضع الملاوي في الأكياس وهو ساخن، بل يترك ليبرد أولًا، ثم يتم تغليفه ووضعه في المجمد.
هل يمكن تحضير كمية أصغر؟
نعم، يمكن تقليل جميع المقادير بالتناسب إذا كانت الكمية المطلوبة صغيرة.
أما إذا أردتِ الاحتفاظ بنفس النسبة بين المكونات، فمن الأفضل استخدام الميزان بدل التقدير بالعين، خصوصًا عند تقليل كمية الوصفة.
الأسئلة الشائعة حول خبز الملاوي
هل يمكن عجن الملاوي باليد؟
نعم. يمكن استعمال العجانة أو العجن اليدوي. المهم هو الوصول إلى عجينة متماسكة وطرية وليست يابسة أو شديدة الالتصاق.
كم تحتاج عجينة الملاوي إلى الراحة؟
تحتاج الكرات إلى 30 دقيقة على الأقل، ويمكن تركها لمدة ساعة كما في الوصفة الأصلية.
هل يمكن الاستغناء عن السكر؟
نعم، يمكن الاستغناء عنه أو تعويضه بملعقة من العسل. لكن الوصفة تشير إلى أن وجود السكر يساعد في الحصول على لون جميل أثناء الطهي.
هل يجب استعمال الماء بكمية محددة؟
لا توجد كمية محددة للماء في المقادير، لأن امتصاص السميد والدقيق يختلف. لذلك يضاف الماء الدافئ تدريجيًا حتى الوصول إلى القوام المناسب.
لماذا يصبح الملاوي قاسيًا؟
بحسب خطوات هذه الوصفة، من النقاط التي يجب الانتباه إليها عدم جعل العجينة يابسة، وعدم الإفراط في استعمال النار القوية أثناء الطهي.
كما يجب عدم ترك الخبز مكشوفًا لفترة طويلة بعد تحضيره إذا كان الهدف هو الاحتفاظ به لاستخدام لاحق.
هل يمكن الاحتفاظ بالملاوي في المجمد؟
نعم، بعد أن يبرد تمامًا يوضع في أكياس، ويمكن وضع خبزتين أو ثلاث في كل كيس، ثم يُسخن عند الحاجة في المقلاة أو الميكروويف.
الخلاصة
للحصول على خبز ملاوي خفيف ومورق، تبدأ النتيجة الجيدة من عجينة طرية ومتماسكة، ثم راحة كافية لكرات العجين قبل فردها. بعد ذلك تأتي مرحلة التوريق، حيث تُفرد العجينة بشكل رقيق وتُستخدم طبقات خفيفة من خليط المارجرين والزيت والسميد والدقيق.
أما أثناء الطهي، فالحفاظ على النار المتوسطة والتقليب المتكرر يساعدان على طهي الملاوي بصورة متوازنة دون تعريضه لحرارة قوية من جهة واحدة.
وبما أن هذه الوصفة تعطي كمية كبيرة، يمكن تحضيرها مسبقًا وحفظ الملاوي بعد أن يبرد في المجمد، ليكون جاهزًا للتسخين والتقديم في وجبة الفطور.