طريقة تحضير خبز الملاوي الخفيف والمورق

اللهم صل وسلم وبارك على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه أجمعين.

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته.

نتمنى إن شاء الله أن تكونوا جميعًا في أحسن حال. رجعت لكم اليوم في فيديو جديد، واليوم إن شاء الله سنحضر خبز الملاوي اللذيذ، الخفيف والمورق. مهما قلت لكم إنه لذيذ فلن أستطيع وصفه، فهو مختلف عن الوصفات التي شاركتها معكم من قبل. هذا الملاوي مناسب خاصة لفطور الصباح، ولا أستطيع وصف طعمه، فهو يشبه الفطائر الخفيفة ويذوب في الفم. إن شاء الله تجربوا الوصفة وتحكموا عليها بأنفسكم.

سأحضر كمية كبيرة، كما تعلمون فالعودة المدرسية على الأبواب، ومن الأفضل دائمًا أن تحتفظوا منه في المجمد، فتجدونه حاضرًا لفطور الصباح، فقط سخنوه في المقلاة أو في الميكروويف، وكأنه طُهي للتو.

إن شاء الله يفيدكم الفيديو، وإذا كان عندكم أي ملاحظة أو تساؤل اكتبوا لي في التعليقات، وسأجيبكم. والآن سنشاهد معًا المكونات وطريقة التحضير.

المكونات

1 كيلوغرام من السميد الرطب.
500 غرام من الدقيق الأبيض.
10 غرامات من خميرة الحلويات.
ملعقتان صغيرتان من السكر الخشن.
ملح حسب الذوق.
ماء دافئ للعجن.

تحضير العجين

سنبدأ بسم الله. نحتاج للوصفة كمية من السميد الرطب، وأنا أخذت كيلوغرامًا لأنني سأحضر كمية كبيرة. هذا السميد رطب جيدًا، لذلك غربلوه قبل الاستعمال.

نضيف إليه 500 غرام من الدقيق الأبيض، و10 غرامات من خميرة الحلويات، وملعقتين صغيرتين من السكر الخشن العادي، فهذا يعطي لونًا جميلًا للملاوي، ثم نضيف الملح حسب الذوق.

بالنسبة للسكر، يمكنكم تعويضه بملعقة عسل أو الاستغناء عنه، لكنه يعطي لونًا جميلًا للملاوي.

نخلط هذه المكونات في وعاء العجن. سأستعمل العجانة، ويمكنكم العجن باليد أيضًا. نضيف الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتجمع العجينة. بالنسبة للماء، فكل نوع من السميد والدقيق يختلف في امتصاصه، لذلك أضيفوه بالتدريج حتى تتحصلوا على عجينة متماسكة، ليست لاصقة جدًا وليست يابسة.

نعجنها في العجانة مدة خمس دقائق تقريبًا حتى نحصل على عجينة طرية، وإذا عجنتم باليد فاعجنوها جيدًا حتى تأخذ حقها من العجن.

هذه هي العجينة المطلوبة، تكون متماسكة ويمكن التحكم فيها بسهولة، ليست لاصقة وليست يابسة.

تقسيم العجين وتشكيله

ندهن سطح العمل بقليل من الزيت، ثم نضع العجينة ونقسمها مباشرة. أنا قسمت العجينة إلى 24 كرة لتحضير 24 خبزة متوسطة، ويمكنكم تكبيرها أو تصغيرها حسب الرغبة.

ندهن صينية بقليل من الزيت النباتي ونضع فيها كرات العجين، ويمكن أيضًا وضعها على الطاولة أو الرخامة بعد دهنها بقليل من الزيت حتى لا تلتصق.

نأخذ كل قطعة عجين، ونجمع أطرافها ثم نكورها بين كفي اليدين. من المهم تشكيلها بهذه الطريقة حتى يسهل فردها لاحقًا.

بعد تشكيل جميع الكرات، ندهنها بقليل من الزيت النباتي، ثم نغطيها بورق التغليف، ونضع فوقها منشفة، ونتركها ترتاح مدة لا تقل عن نصف ساعة. أنا تركتها ساعة كاملة. وكلما ارتاحت أكثر، أصبحت عملية الفرد والتوريق أسهل.

تحضير خليط التوريق

250 غرامًا من المارجرين النباتي بدرجة حرارة المطبخ.
250 ملليلترًا من الزيت النباتي.
4 ملاعق كبيرة من السميد الرطب.
4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
10 غرامات من خميرة الحلويات.

نخلط جميع هذه المكونات جيدًا حتى تتجانس، فنحصل على خليط كريمي القوام، وهو الذي سيعطينا التوريق والخفة ويجعل الخبز لذيذًا دون أن يكون كثير الزيت.

توريق خبز الملاوي

بعد أن ترتاح كرات العجين، نأخذ كرة واحدة ونترك البقية مغطاة حتى لا تجف.

ندهن سطح العمل بقليل من خليط التوريق، ثم نفرد العجينة حتى تصبح رقيقة جدًا ويظهر سطح العمل من تحتها، مع الحرص على أن تكون جميع الجوانب رقيقة.

ندهن كمية قليلة من الخليط، ثم نطوي الطية الأولى، وندهن قليلًا، ثم الطية الثانية، ثم نفرد قليلًا، وندهن كمية بسيطة من الخليط، ثم نطوي الطية الثالثة، ثم الرابعة، حتى نتحصل على الشكل المطلوب.

نكرر نفس الطريقة مع جميع الخبزات، مع ترتيبها بعد الانتهاء.

إذا بقي شيء من خليط التوريق، يمكن وضعه في وعاء يُغلق بإحكام وحفظه في الثلاجة لمدة طويلة، واستعماله مرة أخرى عند تحضير خبز الملاوي.

طريقة الطهي

نبدأ بطهي الخبز مباشرة دون تركه يرتاح مرة أخرى.

نسخن المقلاة على نار متوسطة، ثم نفرد أول خبزة. لا تجعلوها رقيقة جدًا ولا سميكة، وحاولوا أن تكون مربعة ومتساوية.

يفضل أن يكون مكان فرد الخبز قريبًا من الموقد حتى يسهل العمل.

نضع الخبزة في المقلاة على نار متوسطة حتى لا تحترق من الخارج وتبقى نيئة من الداخل.

في الوقت نفسه نفرد الخبزة الثانية. بمجرد أن يبدأ لون الخبزة الأولى بالتغير قليلًا، نقلبها مباشرة إلى الجهة الثانية، ولا نتركها تطهى بالكامل من جهة واحدة، حتى تبقى خفيفة ومورقة.

نواصل تقليبها عدة مرات مع تحريكها قليلًا، ثم نضع الخبزة الثانية، ونواصل بنفس الطريقة مع بقية الخبز.

أؤكد مرة أخرى أن النار يجب أن تكون متوسطة، لأن النار القوية تجعل الخبز يحترق من الخارج ويصبح يابسًا ولا يكون مورقًا.

حفظ خبز الملاوي

إذا أردتم الاحتفاظ به في المجمد، فاتركوه يبرد تمامًا، ثم قسموه في أكياس بلاستيكية، وضعوا في كل كيس خبزتين أو ثلاث خبزات.

وعندما تحتاجون إليه، أخرجوه وسخنوه في الميكروويف أو في المقلاة، وسيكون وكأنه طُهي للتو.

الأسئلة الشائعة

كم مدة راحة العجين؟

تُترك العجينة لترتاح مدة لا تقل عن نصف ساعة، وقد تُترك ساعة كاملة، وكلما طالت مدة الراحة سهل التوريق.

هل يمكن تعويض السكر؟

يمكن تعويضه بملعقة عسل أو الاستغناء عنه، لكنه يعطي لونًا جميلًا للملاوي.

كيف يُحفظ خبز الملاوي؟

بعد أن يبرد تمامًا، يُقسم في أكياس بلاستيكية ويوضع في المجمد، ثم يُسخن عند الحاجة في الميكروويف أو في المقلاة.

الخاتمة

هذا هو خبز الملاوي بعد أن نضج وأصبح جاهزًا. مهما قلت لكم إنه لذيذ وخفيف فلن أستطيع وصفه، جربوا الوصفة واحكموا عليها بأنفسكم، خاصة لفطور الصباح.

جربوا الوصفة، وبقدرة الله ترحموا لي على والدي. إن شاء الله يكون الفيديو قد أفادكم وقدم لكم الإضافة. وإذا كان عندكم أي ملاحظة أو تساؤل اكتبوا لي في التعليقات، وسأجيبكم.

نتقابل في وصفات أخرى، وآخر ما نقول: الحمد لله الذي أطعمنا وسقانا وكفانا وآوانا، فكم ممن لا كافي له ولا مؤوي. إن شاء الله يديم الله علينا وعليكم النعمة.