طريقة تحضير البشكوت الهش والمقرمش باحترافية

السلام عليكم، إن شاء الله تكونوا جميعًا بألف خير.

اليوم جئتكم لأقول لكم: انسوا كل وصفات البشكوت التي رأيتموها من قبل، وسجلوا عندكم هذه الوصفة، لأنها وصفة احترافية 100% بكل المقاييس. لذيذة، هشة، ومقرمشة. هذه الوصفة ليست مثل أي وصفة شاهدتموها سابقًا، واليوم سنتعلمها معًا.

رائحتها فاخرة، ورائحة العيد تفوح في كل البيت من أول لحظة تخلطون فيها المكونات مع بعضها، حتى قبل أن تدخل الفرن. والأجمل من ذلك أنني سأريكم كيف تحضرون كمية كبيرة في وقت قياسي بطريقة منظمة تصلح حتى للمشاريع، ليخرج البشكوت هشًا وخفيفًا ويذوب في الفم.

كل الأسرار والنصائح موجودة داخل هذا الفيديو، فتابعوا معي إلى النهاية. وحتى إذا لم تكن لديكم مكسرات، يمكنكم تطبيق نفس الوصفة وستنجح معكم بنفس النتيجة. هذه من أفضل وأقوى الوصفات التي عملت بها سنوات طويلة، وهي مجربة وناجحة بكل المقاييس.

المقادير

• 11 بيضة (حوالي 640 غرامًا).
• 600 غرام سكر.
• رشة ملح.
• فانيليا سائلة.
• أكياس سكر بنكهة الفانيليا.
• 600 ملليلتر زيت نباتي.
• 30 إلى 60 ملليلترًا من ماء الزهر الطبيعي أو ماء العطرية.
• ملعقة كبيرة من بشر الليمون.
• بشر برتقال.
• ملعقة قهوة صغيرة من الشمر المطحون، ويمكن الاستغناء عنه.
• 1700 غرام من الدقيق.
• 5 أكياس خميرة الحلويات.
• 400 غرام من اللوز والبوفريوة المجروشين.
• 200 غرام من الجلجلان.

ملاحظات مهمة حول المكونات

أنصحكم بوزن المكونات بالميزان حتى تكون الوصفة ناجحة من البداية إلى النهاية، فلا توجد وصفة احترافية دون ميزان.

أنصح باستعمال الفانيليا السائلة مع أكياس سكر الفانيليا، فقد جربتها بهذه الطريقة وكانت النتيجة أفضل من استعمال الفانيليا السائلة وحدها.

إذا وضعتم كمية كبيرة من ماء الزهر أو ماء العطرية، فإن البشكوت سيصبح يابسًا، لأنه لا يحب السوائل المائية بكميات كبيرة.

كذلك لا تبالغوا في كمية السكر، لأن الزيادة فيه تجعل البشكوت لينًا أكثر من اللازم ويفقد قوامه.

إضافة الزيت والمنكهات

بعد أن يذوب السكر جيدًا مع البيض والفانيليا، نضيف الزيت النباتي، ثم ماء الزهر أو ماء العطرية بالكمية المذكورة.

بعد ذلك نضيف بشر الليمون، وبشر البرتقال، والشمر المطحون. هذه المكونات تساعد على التخلص من رائحة البيض وتعطي البشكوت نكهة مميزة.

إضافة الخميرة والمكسرات

على كل 500 غرام من الدقيق نضيف كيسًا من خميرة الحلويات. بالنسبة لكمية 1700 غرام من الدقيق، استعملت خمسة أكياس، وهي كمية مناسبة.

أضفت أيضًا 400 غرام من اللوز والبوفريوة المجروشين، مع 200 غرام من الجلجلان.

يمكنكم تعويض المكسرات كلها بالجلجلان فقط، أو الاستغناء عن المكسرات والجلجلان تمامًا، لكن عندها ستحتاج العجينة إلى كمية أكبر قليلًا من الدقيق.

اختيار نوع الدقيق

استعملت دقيقًا متعدد الاستعمالات، وأضفت إليه دقيقًا خاصًا بالكعك الورقة لأن الدقيق العادي لم يكن متوفرًا عندي بكمية كافية.

لا تستعملوا دقيق الخبز أو دقيق البيتزا أو دقيق البقلاوة، لأنها أنواع غنية بالغلوتين، والبشكوت لا يناسبه ذلك.

كما يمكن استعمال الدقيق الخاص بالصابلي، فهو يعطي نتيجة جيدة أيضًا.

طريقة العجن

لا تضيفوا كمية الدقيق كلها دفعة واحدة، بل أضيفوها تدريجيًا حتى لا تصبح العجينة يابسة.

إذا أخطأتم وأصبحت العجينة يابسة، فلا تضيفوا الحليب أو ماء الزهر. بل اخفقوا بيضة أو بيضتين مع ملعقتين أو ثلاث ملاعق من الزيت وملعقة أو ملعقتين من السكر، ثم أضيفوا هذا الخليط إلى العجينة واعجنوها من جديد.

يفضل ارتداء القفازات أثناء العمل حتى لا تلتصق العجينة باليدين، ويصبح العمل أنظف وأسهل.

لا تبالغوا في العجن، فقط اجمعوا الدقيق مع بقية المكونات حتى تتجانس.

تشكيل البشكوت

أنصح باستعمال قالب يحتوي على عدد كبير من الفتحات، لأن ذلك يعطي شكلًا أجمل ويجعل البشكوت أخف.

بعد إخراج العجين من القالب، لفوه قليلًا بالأصابع ثم ضعوه في الصينية. هذه الطريقة أستعملها منذ أكثر من 15 سنة.

بعد ذلك نقص الأطراف الزائدة، ويمكن تقطيع القطعة إلى قسمين أو ثلاثة حسب الطول الذي ترغبون فيه.

ومن الأفضل أن يكون الإصبع طويلًا قليلًا عند خروجه من القالب حتى يكون هشًا وخفيفًا بعد الخبز.

الخبز والحفظ

يسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة بين 150 و165 درجة، حسب قوة الفرن.

يخبز البشكوت حوالي 15 دقيقة، ثم يخرج ويترك حتى يبرد، وتستمر العملية بنفس الطريقة مع بقية الكمية.

يحفظ في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة داخل علبة محكمة الإغلاق حتى يبقى هشًا ومقرمشًا.

أما إذا كان مخصصًا للبيع، فمن الأفضل تغليفه مباشرة في أكياس مخصصة حتى يحافظ على جودته.

الأسئلة الشائعة

هل يمكن تحضير الوصفة دون مكسرات؟

نعم، يمكن الاستغناء عن المكسرات والجلجلان، لكن قد تحتاج العجينة إلى كمية أكبر قليلًا من الدقيق.

ما نوع الدقيق المناسب للبشكوت؟

الدقيق متعدد الاستعمالات أو الدقيق الخاص بالكعك أو الصابلي، ولا ينصح باستعمال دقيق الخبز أو البيتزا أو البقلاوة.

كيف يُحفظ البشكوت؟

يحفظ في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة داخل علبة محكمة الإغلاق، وإذا كان مخصصًا للبيع فيغلف مباشرة داخل أكياس.

الخاتمة

بالنسبة للمذاق، فهو رائع جدًا. وهذا كان فيديو اليوم. إن شاء الله نلتقي في وصفة أخرى.

إلى اللقاء، وفي أمان الله، والسلام عليكم.