عجينة تونسية واحدة لتحضير البطبوط والفريكاسي والشاباتي والخبز المنفوخ والميني باكيت
السلام عليكم وأهلًا وسهلًا بكم. ما فماش أحلى من لَمّة العائلة والأحباب والأصحاب في مناسبة واحدة، وكل شخص يحب حاجة مختلفة. اليوم قطوف جابت لكم الحل بعجينة واحدة تعملوا بها بطبوط، فريكاسي، شاباتي، ميني باكيت، خبز منفوخ، خبز سندويتشات، واللي يشتهي قلبكم وخاطركم.
أنا سميت هذه العجينة «عجينة تونسية»، وطيبت بها الخير هذا الكل. أنتم ماذا ستسمونها، وماذا ستعملون بها؟ ما نطولش عليكم، خلينا نتوكلوا على ربي ونشوفوا الطريقة.
مكونات العجينة
بسم الله الرحمن الرحيم.
بالنسبة إلى المكونات، نحتاج إلى كيلو و600 غرام من الدقيق، ويكون خاصًا بالمعجنات. في تونس هناك أنواع كثيرة، أما بالنسبة إلى نوعه ووضعه الحقيقي، فليس لدي فكرة، لكن حتى الدقيق العادي يمكنكم استعماله. شوفوا حسب المتوفر عندكم وحسب ميزانيتكم، استعملوا ما يساعدكم.
- كيلو و600 غرام دقيق.
- 400 غرام سميد أرتب.
- 35 غرامًا من الملح.
- 60 غرامًا من زيت الزيتون، ويمكنكم تعويضه بالزيت العادي.
- 40 غرامًا من الزبدة، وتكون متماسكة قليلًا، وهذا سر حتى لا تصبح العجينة لينة أكثر من اللازم.
- 40 غرامًا من الحليب المجفف، وهو أيضًا سر هشاشة العجينة.
- ملعقتان صغيرتان من العسل أو السكر، حسب المتوفر عندكم.
- ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
بالنسبة إليّ، استعملت قريبًا من لترين من الماء، وأريد أن أوضح أن كل نوع من الدقيق والسميد يختلف عن الآخر، وليست كل الأنواع متشابهة. لا تعتمدوا على كمية الماء التي أقولها لكم، بل استعملوا الماء حسب ما تحتاجه عجينتكم.
التخمير البطيء والتخمير العادي
بالنسبة إلى التخمير، أنا هنا استعملت طريقة التخمير البطيء. وضعت 13 غرامًا من خميرة الخبز وخمسة غرامات من خميرة الحلويات أو خميرة الكاتو.
إذا كنتم ستعملون بالطريقة نفسها، ضعوا هذه الكمية. أما إذا كنتم ستعملون بالتخمير العادي، أي سوا سوا ونصف وتبدأون الطهي، فضعوا كيسين من خميرة الخبز، أي 24 غرامًا من خميرة الخبز، مع خمسة غرامات من خميرة الحلويات.
إن شاء الله يا ربي يكون الأمر واضحًا عندكم. أي شيء اسألوني عنه في التعليقات، وسأكتب لكم في أول تعليق كمية صغيرة يمكنكم تجربتها إذا كنتم تحبون تجربة الوصفة بكمية صغيرة.
طريقة تحضير العجينة
هنا بدأنا في الطريقة. أحضرت القصعة ووضعت كل شيء مع بعضه. الأمر سهل ولا يوجد فيه شيء معقد. المهم حاولوا أن تبعدوا الملح قليلًا على جنب، ولا تضعوا الملح بجانب الخميرة.
أما الزبدة، فكما قلت لكم، سأضعها في آخر شيء. سأبدأ بالخلط حتى أحاول أن أبسّس الدقيق بالسميد والزيت وبقية المكونات التي وضعتها. المكونات كلها تتخلط مع بعضها جيدًا قبل أن أبدأ في إضافة الماء.
أعجبتني الطريقة كثيرًا وقلت: لماذا لا أجرب أن أستعمل العجينة التي أعملها دائمًا بطريقة التخمير البطيء؟ وهكذا تكون فكرة: عندما يكون الشخص مستعجلًا أو لديه شيء، يمكنه تحضير العجينة من الليل أو قبل يوم، ثم يطيبها في اليوم الأول أو الثاني أو الثالث كما يحب، والمهم ألا تتجاوز مدة ثلاثة أيام.
وكما قلت لكم، عندكم حرية الاختيار. تحبون أن تطبخوها في الوقت الذي تريدونه، افعلوا كما يناسبكم.
أنا سأعجن في العجان، وقلت سأستعين بالعجان لتسهيل العمل، لأن الكمية كبيرة ما شاء الله، والعجان لن يتحمل الكمية كلها، لذلك سأبقى أخلط بهذه الطريقة حتى أشعر أن العجينة أصبحت جاهزة.
الآن بدأت العجينة تتعجن. انظروا كيف أصبحت. نحن نريد عجينة طرية جدًا. ردوا بالكم، لا يمكنكم أن تعملوا بها أكثر من شيء إلا إذا كانت العجينة مناسبة. يجب أن تكون عجينتكم، كما تسمى، «ستاندار» أو عجينة تمشي على جميع المقاسات وعلى جميع الأنواع.
شفتوا كيفاش العجينة تكون طرية؟ وهي طرية بالعجان أكثر مما هي طرية بالماء. فهمتوا قصدي؟ الآن أضفت إليها الزبدة.
أريد أن أقول لكم إن العجان سخن لأن الكمية كبيرة والطقس ساخن، فاضطررت أن أعجن قليلًا بيدي وقليلًا في العجان. المهم عجنّاها جيدًا جدًا، وهذا القوام الذي أؤكد عليكم أن نصل إليه.
تقسيم العجينة حسب نوع الخبز
بعد أن أضفت إليها الزبدة، ماذا سأفعل؟ سأقسمها.
بالنسبة إليّ، قسمت العجينة حسب كل شيء وكيفية طهيه. مثلًا، البطبوط والشاباتي يطيبان مع بعضهما فوق الغاز، وعجينتهما واحدة.
أما الخبز المنفوخ وخبز السندويتشات والميني باكيت، فكلها تُعمل في الفرن، وعجينتها واحدة. والفريكاسي أيضًا له عجينة واحدة ويُقلى.
فهمتم قصدي؟ لماذا قسمت العجينة؟ كنت أستطيع أن أخبئ العجينة كلها مع بعضها، لكنني قسمتُها لأن الكمية كبيرة. وإذا أخرجت العجينة كلها في وقت واحد من الثلاجة، تبدأ بالتخمير. وعندما لا أكمل أول شيء إلا تكون قد تخمرت وفاضت، وبصراحة أتعب.
لذلك عملت بهذه الطريقة حتى أسهّل الأمر على نفسي. إذا كانت أيديكم خفيفة، بسم الله ما شاء الله، ولا تحتاجون إلى التقسيم، يمكنكم عمل كل شيء مع بعضه مرة واحدة. أو إذا كان هناك من يساعدكم، فالأمر أسهل.
أنا كنت وحدي، لكن الحمد لله ربي قدرني وعملتهم.
حفظ العجينة في الثلاجة
بعد أن وضعت العجينة في الأكياس، أحببت أن أريكم أنكم تخرجون الهواء من الأكياس، أي تخرجون الهواء الموجود في الكيس.
والأكياس يجب أن تكون أكبر قليلًا من حجم العجينة. لا تأتوا بكيس صغير وتضعوا فيه العجينة، لأن العجينة ستختمر مهما كان الأمر، حتى في الثلاجة، ولذلك يجب أن تتركوا لها مساحة.
شوفوا العجينة كيف خمرت.
تحضير الشاباتي والبطبوط
بدأت بأول نوع، وهو الشاباتي والبطبوط. عندما قسمت الكمية، قلت لنفسي: دعوني أزنها تقريبًا. الكميتان الكبيرتان من العجينة جاءتا تقريبًا كيلو ونصف كيلو، والكمية الصغيرة التي عملتها للفريكاسي جاءت حوالي 500 غرام.
عندما نريد استعمال العجينة، نخرجها من الثلاجة قبل ساعة تقريبًا حتى تسخن. حتى إذا ظهرت لكم أنها تخمرت، يجب أن تتركوها تسخن جيدًا. إذا لم تفعلوا ذلك، ستأتيكم من الداخل ملبدة.
ردوا بالكم. عندما تمسّون عجينتكم وتجدون أنها سخنت، وقتها تتأكدون أن العجينة أصبحت صالحة للعمل بها.
تشكيل الشاباتي
كما سبق وقلت لكم، أول عجينة بدأت بها هي عجينة الشاباتي والبطبوط. قسمت الكمية حسب ما أريد، كم شاباتي وكم بطبوط.
بعد ذلك بدأت أقسم كرات الشاباتي كما ترون. كنت أكعبر فيها وأسّكرها جيدًا من الوسط.
أحببت هذه المرة أن أجعلها موزونة بالميزان. في العادة أعمل بعيني، لكن هذه المرة جعلت وزن كل قطعة 120 غرامًا. جاءتني قطع جيدة ومتوسطة، ليست صغيرة جدًا ولا كبيرة جدًا.
إذا كنتم تحبون الوزن بالميزان، فازنوها، وإذا كنتم تحبون العمل بالعين كما في العادة، فاعملوا بالعين، ولا توجد مشكلة.
بعد أن أكملت تكوير كل قطع الشاباتي، سأغطيها وأتركها ترتاح قليلًا، ثم أعود للعمل بها حتى تعطيني المرونة.
تحضير البطبوط
بعد ذلك انتقلت إلى تحضير البطبوط. أحضرت القلقال، لكنه انكسر إلى حد الآن، وأحب أن أشتري قلقالًا من الإينوكس لأستعمله في هذه الوصفة، لكن لا مشكلة.
وضعت قليلًا من الدقيق فقط، ولم أكثر منه، وبدأت أفتح عجينة البطبوط.
أفتحها جيدًا، لكن في الوقت نفسه لا تجعلوها رقيقة. هي لا تأتي رقيقة جدًا، لأنها مهما تخمرت بعد ذلك لن تكون جيدة. يجب أن تتركوا فيها قليلًا من السماكة.
بعد ذلك قسمتُها حسب الحجم الذي أريده. في البداية عملت بعض القطع وشعرت أنها جاءت صغيرة جدًا، فبدأت أعملها بالكأس حتى تبقى بالحجم والسماكة التي أريدها.
يمكنكم أن تعملوها أكبر من ذلك، ويمكنكم أيضًا عمل دائرة ثم تقسيمها إلى اثنتين، كما تحبون.
تحضير خبز السندويتشات
بعد أن أكملت البطبوط، أخرجت العجينة التالية التي سأعمل بها خبز السندويتشات.
أحببت أن أريكم كيف أخرجتها. لماذا؟ لأنني أصلًا سأبدأ بطهي البطبوط، والواحدة تكون قد تخمرت جيدًا، فأبدأ مباشرة بتشكيلها.
شفتوا الطريقة؟ هذا هو الخشن الخاص بخبز الشاباتي. انظروا كيف تكون العجينة. شفتوا كيف تعطيكم المرونة وكل شيء؟ تأتيكم مهواة جدًا من الداخل.
وضعت قليلًا من الزيت وبدأت أعمل عليها. أما السماكة، فكما قلت لكم، يمكنكم أن تجعلوها أكثر سماكة قليلًا إذا أردتم، لكنني لا أنصحكم بأن تجعلوها أكثر من ذلك، لأنها عندما تكون رقيقة جدًا يصعب تقسيمها بعد أن تُفتح، ولا يمكنكم الأكل بها أو عمل ما تريدون بها.
بعد أن أكملت كل شيء، تركتها ترتاح قليلًا.
طهي البطبوط والشاباتي
الآن يجب أن تتركوا البطبوط يختمر جيدًا جدًا حتى يعطيكم المرونة وينتفخ معكم.
أنا أطيبهم في طاجين ساخن على نار أقوى قليلًا من المتوسطة، أي متوسطة.
ويجب أن يكون الطاجين الذي ستطبخون فيه البطبوط والشاباتي، وهو خبز الملاوي، أو أي شيء آخر، طاجينًا سميكًا يتحمل الحرارة. لأنه إذا كنتم تعملون في شيء رقيق، فإنه بمجرد وضع الخبز سيحترق، لأن الطاجين نفسه يكون ساخنًا جدًا.
لذلك يجب أن تستعملوا طاجينًا سميكًا.
أكملت قطع البطبوط وكل شيء، ثم وضعتها على جنب وغطيتها بمنديل.
أما قطع الشاباتي، فسآخذها وأطيبها. أخذتها باستعمال ورق الطهي، لأن الطاجين الذي عندي كبير، فأخذتها مباشرة بورق الطهي ووضعتها لتطيب كما ترون.
أول ما تعمل قشرة، أو كما نقول نحن «ملوط»، نخرج ورق الطهي من تحتها.
حتى يأتي الشاباتي باللون من الجهتين، لا تتركوه حتى يطيب بالكامل من جهة ثم تقلبوه. بمجرد أن يعمل قشرة، اقلبوه، واقلبوه من جهة إلى جهة حتى يكمل الطهي.
بسم الله ما شاء الله. إذا عجنتم العجينة بهذه الطريقة، سترون كيف تبدأ القطعة في الانتفاخ، وستجدونها مهواة جدًا من الداخل.
تحضير الخبز المنفوخ والميني باكيت
أكملت قطع الشاباتي وخبأتها وغطيتها.
بعد ذلك انتقلت لتحضير خبز السندويتشات. وكالعادة، أقسم بالعين.
ثم انتقلت لأعمل الخبز المنفوخ والميني باكيت. هذه المرة قسمت بالميزان أيضًا، وعملت تقريبًا نفس السماكة، وكانت كل خبزة حوالي 130 غرامًا أو شيئًا قريبًا من ذلك، والله نسيت بالضبط.
إذا كنتم تحبون الوزن، يمكنكم عمل كل خبزة بالوزن نفسه، 130 غرامًا، وإذا لم تحبوا ذلك، اعملوا بأعينكم.
دائمًا اعتمدوا على حسب ما تحبون وعلى حسب كل عائلة. مثلًا، أنا في الخبز المنفوخ عملت أربع قطع: عملت قطعتين كبيرتين وقطعتين صغيرتين، حسب ما يناسبني.
أقسم وأكعبر القطع، ودائمًا أعمل بالدقيق. نضع رشة من الدقيق. العجينة لا تلتصق كثيرًا، لكن رغم ذلك الدقيق يساعد حتى لا تبقى العجينة ملتصقة في كل مكان.
والحقيقة أنني لا أحب كثيرًا استعمال الزيت، ولا أحب أن تصبح العجينة مزيّتة.
بعد ذلك شكّلت القطع ووضعتها على جنب وتركتها ترتاح قليلًا.
طريقة تشكيل الخبز المنفوخ
الطقس عندي كان ساخنًا جدًا، لذلك إذا كان الطقس عندكم مثل الطقس عندي، أنصحكم بأن تضعوا قليلًا من الزيت على الوجه حتى لا تتكون القشرة.
الآن سأفتح الخبز المنفوخ. هذا الخبز الذي سيأتي منفوخًا. شوفوا الطريقة.
عندما نفتح هذا النوع من الخبز، يجب أن تبقى أطراف في الزوايا الأربع من الدائرة، حتى تبقى الخبزة من الداخل فيها قليل من العجين عندما تنتفخ، ولا تأتي ورقة فارغة.
بعد أن أكملتها وكل شيء، وضعتها على جنب وتركتها تختمر.
تسخين الفرن
بطبيعة الحال، منذ أن أبدأ العمل يجب أن أفتح الفرن، ويجب أن يكون ساخنًا على أقصى درجة حرارة، على الأقل نصف ساعة.
أحب أن يسخن الفرن جيدًا جدًا.
تحضير الميني باكيت
انتقلت لتحضير الميني باكيت. الأمر سهل جدًا.
أفتح العجينة، وأبدأ في لفها وأنزل بها وأسّكرها جيدًا جدًا. بعد أن أكملها وأصل إلى السماكة والحجم الذي أريده، أعمل فيها ضربات بالسكين.
أنا أستعمل سكينًا منشارًا حتى يغرز في العجينة، ثم أضعها على جنب.
إذا كان الفرن ضعيفًا
إذا كان الفرن عندكم ضعيفًا وليس قويًا، ماذا تفعلون؟ عندما تبدأون في تسخينه، ضعوا طبقًا أو الطاجين الذي طيبنا عليه البطبوط.
تذكرون الطاجين الذي طيبنا عليه البطبوط، هذا الطاجين السميك؟ نضعه هناك ليسخن، وبعد ذلك عندما نريد أن نطيب الخبز، نضع الخبز على هذا الطبق أو الطاجين.
طريقة خبز الخبز المنفوخ
بالنسبة إلى هذا الخبز المنفوخ، دهنت الوجه بقليل من الماء، وبعد أن خمر جيدًا رميت عليه قليلًا من زريعة الخبز، ثم وضعته ليطيب.
أحببت أن أريكم أنه انتفخ. شوفوا بسم الله ما شاء الله كيف تنتفخ الخبزة.
الطريقة حتى يأتيكم خبز منفوخ، وليس خبز طابونة، هي أن تكون الكوشة ساخنة جيدًا جدًا.
كما قلت لكم، عندما تدخلون الخبزات، تشعلون عليها الشواية، وتطفئون النار من الأسفل، وتشعلون فقط الشواية. عندما ترتفع الخبزة وتنتفخ وتأخذ لون الوجه، تشعلون عليها النار من الأسفل.
دهن الخبز
هنا هذه القطع أحببت أن أدهنها بصفار البيض مع قليل من الحليب.
أحببت أن أريكم طريقتين، وأنتم اختاروا ما يساعدكم وما تحبون عمله. يمكنكم دهنها بالماء أو بصفار البيض. صدقوني، الطريقتان تعطيان النتيجة نفسها.
هؤلاء الميني باكيت، ما شاء الله، حتى شكلهم جميل.
واصلت دهنهم بصفار البيض وقليل من الحليب.
وأحببت أن أذكركم أنه إذا كنتم تحبون أخذ الوصفات التي أقدمها لكم، فهي مكتوبة في قناة اليوتيوب. ما عليكم إلا المتابعة.
وعلى فيسبوك، ستجدونني بالاسم نفسه: مطبخ قطوف أم يحيى، وهناك أضع الوصفات مكتوبة.
نوع آخر من الميني باكيت
أحببت أن أريكم نوعًا آخر من الباكيت. يمكنكم عمل العجينة نفسها، لكن بدل أن تدهنوها بصفار البيض، ضعوا قليلًا من الزبدة في هذه الشقوق، واتركوا الخبزة حتى تأتيكم حمراء.
وتأتي قريبة جدًا من الباكيت الذي يباع في الشارع. عندما تمسكونها من الخارج تجدونها مقرمشة، ومن الداخل طرية.
لم أعمل كمية كبيرة، عملت تقريبًا فقط ما يكفي.
الطهي في الفرن أو الخبازة
أدخلتهم أيضًا ليطيبوا بالطريقة نفسها.
أنا استعملت الخبازة، لأن فرن الغاز عندي وشوايته تتعبني، وكل قليل أجد نفسي أصعد وأنزل. لذلك أصبحت أفضل الخبازة وأسهلها على نفسي.
لكن صدقوني، والله العظيم، في أغلب الوقت أطيب في فرن الغاز، والنتيجة تأتي رائعة.
فلا تقولوا إنه يجب استعمال خبازة. والله العظيم لا، ليس للخبازة علاقة بالموضوع كله. المسألة كلها تقنية في العمل، وأن توسعوا بالكم وتمشوا على النصائح التي قلتها لكم.
نتيجة الخبز
شوفوا بسم الله ما شاء الله خبيزاتنا بعد أن حضرت.
يا بنات، لا أحكي لكم عن رائحة الخبز. ما شاء الله، أقسم بالله العظيم تأخذ الروح.
أريد أن أريكم هذه الخبيزات، كل شيء وحده. أنتظر رأيكم، وبالحق يا بنات أعطوني رأيكم، قولوا لي، وهل ستشجعون وتجربون الوصفة أم لا.
تحضير الفريكاسي
ما زال لديّ أن أريكم طريقة أخرى، وهي طريقة الفريكاسي وكيفية تخمير العجينة.
وهنا أحب أن أرحب بكل المشتركين الجدد. ما شاء الله، دخل الكثير من المشتركين الجدد في الفترة الماضية، والحمد لله أكملنا الـ1000 مشترك. إن شاء الله يا ربي العاقبة خير.
أنا فرحانة جدًا جدًا جدًا بالتعليقات الجميلة التي أصبحت تصلني. يا بنات، لا تتخيلوا فرحتي وأنا أقرأ تعليقاتكم. أقسم بالله العظيم، قلبي يمتلئ فرحًا، وأرسل لكم الحب واحدًا واحدًا على كلامكم الطيب.
بالحق أشكركم جميعًا. ربي يفضلكم وربي يخليكم. أتمنى دائمًا أن أجد منكم هذا التشجيع، لأن تشجيعكم هو الذي يجعلني دائمًا أقدم.
نتيجة الشاباتي والعجينة
شفتوا الشاباتي كيف أصبح؟ ما أحلاه، بسم الله ما شاء الله. كيف يكون خفيفًا ويأتي رائعًا.
يا بنات، تعملون منه شاباتي، وتعملون منه سندويتشًا عاديًا، وتعملون منه خبزًا، وتأكلون به ما تحبون.
اعملوا به أي شيء تشتهونه. صدقوني، جربوه ولن تندموا.
كما قلت لكم، يأتيكم طريًا جدًا.
وإذا كنتم ستعملون الخبز بالتخمير العادي فقط، يعني عندما تتركونه يتخمر أكثر، فإن هذه العجينة بالتخمير البطيء تجعل الخبزات تأتيكم أفضل.
وللعلم، أنا استعملت العجينة بعد ثلاثة أيام، أي في اليوم الثالث. كل يوم أقول: اليوم سأطيبها، اليوم سأطيبها، لكن بسبب السخانة، بصراحة، تأخرت، وكتب ربي أن أعملها في اليوم الثالث.
نتيجة البطبوط بالتخمير البطيء
شوفوا بسم الله ما شاء الله كيف يأتيكم البطبوط فارغًا ومهواً من الداخل.
وأحلى شيء في الموضوع أنه لا يأتيكم ورقتين هكذا، بل تجدون فيه قليلًا من العجين الخفيف من الداخل. هذه أكثر حاجة أحبها.
لا أحب الخبز يبدأ فارغًا كأنه شيء منعم. مثلًا إذا جلبتم كيسًا بلاستيكيًا ونفختموه، تجدون قشرة ولا يوجد خبز. فهمتم قصدي؟
وهذا الخبز المنفوخ، شوفوا ما شاء الله كيف انتفخ.
الخبز الأول الذي أريته لكم عملته بصفار البيض، أي إن وجهه مدهون بصفار البيض، والآخر بالماء. أحببت أن أريكم أنه لا يوجد فرق كبير بينهما.
الحكاية كلها أن يكون الفرن ساخنًا حتى يأخذ الخبز لون الوجه.
خبز منفوخ منزلي أفضل من خبز الشارع
أحببت أن أفتح معكم خبزة وأقول لكم: يا بنات، هذا الخبز المنفوخ الذي عملته.
شوفوا بسم الله ما شاء الله. رغم أنني عملت الكثير من الخبز المنفوخ، صدقوني، هذه المرة عملت خبزًا منفوخًا أفضل من خبز الشارع بألف مرة.
والله بنين جدًا، يهبل يا بنات.
امشوا فقط على الطريقة، وإذا كنتم تحبون خبز طابونة عادي، فما عليكم إلا أن تدخلوا الخبز ليطيب عادي، ويكون الفرن مشتعلاً من فوق ومن الأسفل.
نتيجة الميني باكيت
وهنا خبيزات الميني باكيت. شوفوا ما شاء الله.
أنا أحب أن أترك لكم الصوت حتى تسمعوا صوت القرمشة وكل شيء، لكن للأسف سيحدث ضجيج.
أنتم في التسجيل ستسمعون صوتها.
شفتوهم من غير زريعة الخبز التي وضعتها عليهم؟ هؤلاء الذين دهنت الوجه بصفار البيض.
شوفوا الخبز كيف يأتي من الداخل. طري جدًا، ولا يأتيكم مكتومًا أو، كما نقول نحن، مغلقًا. الكلمة ضاعت عليّ، والله يا بنات، المهم يأتيكم جيدًا جدًا وأموره ممتازة.
تحضير السندويتشات وتخزين الخبز
هذه الخبزة التي فتحتها على البلاصة، عملت بها لأولادي سندويتشًا. صحة وبشفاء لهم.
وبما أنني عملت كمية كبيرة من الخبز، فمن المؤكد أننا لن نأكل كل هذا في يوم أو يومين.
ماذا فعلت؟ تركتهم يبردوا. يجب أن تتركوهم يبردوا، وبعد ذلك تضعونهم في الأكياس وتخبئونهم في الفريزر.
عندما تحتاجون إليهم، تخرجون الخبيزات قبل وقت وتتركونها تذوب. تحبون أن تأكلوها هكذا، استعملوها هكذا. أو تحبون تسخنوها قليلًا وتستعملوها كما تحبون.
في الحالتين ستأتيكم جيدة، وأؤكد لكم أن الخبز سيخرج كما لو أنكم طيبتموه الآن.
قسمت الكميات حسب حاجتي، وفي النهاية وضعتها في الأكياس كما قلت لكم.
وإذا لم يكن لديكم أكياس، فهذا عادي، يمكنكم استعمال ورق السلوفان ولف الخبيزات به، ثم تضعونها لتذوب أو تخبئونها في الفريزر.
وأهم حاجة أؤكدها عليكم: عندما تصلون إلى وضع الخبز في الأكياس أو في أي شيء، لا تضعوه وهو ساخن. عندما تضعون الخبز في الكيس أو أي شيء، يجب أن يبرد. ردوا بالكم، ردوا بالكم، لا تضعوه وهو ساخن.
الفريكاسي والتخمير البطيء
هنا انتقلت إلى تحضير الفريكاسي.
عجينة الفريكاسي هذه، للأسف، بقيت أستعملها بعد سبعة أيام. أقول لكم أين المشكلة: المفروض أننا في التخمير البطيء لا نستعمل العجينة بعد أكثر من ثلاثة أيام، يعني آخرها ثلاثة أيام.
في التخمير، مدة ثلاثة أيام، وأنا استعملت العجينة بعد سبعة أيام. الله غالب، تلهيت، والدنيا كانت ساخنة، وكتب ربي أن أعملها بعد سبعة أيام.
في الحقيقة، كنت أريد أن أفهم حكاية التخمير البطيء، وأخذ فكرة عن التخمير البطيء وما الفرق بينه وبين التخمير السريع، ولماذا يحب الكثير من الناس عمله.
أريد أن أقول لكم إن التخمير البطيء من مميزات العجينة، فهي تأتي خفيفة ولا تقلقكم في المعدة، ولا تشعرون بذلك الثقل في المعدة عندما تأكلون شيئًا فيه خميرة.
لأنها ستكون فيها خميرة أقل، وستتخمر على مهل.
هناك أشياء كثيرة في الموضوع، لكن يجب ألا تتجاوز ثلاثة أيام.
لماذا لا تتجاوز ثلاثة أيام؟ أتركها لكم في التعليقات، قولوا لي لماذا.
أما أنا فقد استعملت العجينة بعد سبعة أيام. الله غالب، تلهيت تلهيت تلهيت، والدنيا كانت ساخنة، وكتب ربي أن أعملها بعد سبعة أيام.
تشكيل عجينة الفريكاسي
كعبرت قطع الفريكاسي، وكما ترون دائمًا أضع قليلًا من الزيت.
لا تكثروا الزيت. وقعدت أشكل فيها وتركتها تختمر حتى أقليها.
بعد ذلك نشقها في النص، أي شقة صغيرة، قبل أن تبدأ في التخمير، حتى تنتفخ بعد ذلك خبزات الفريكاسي.
سمحولي يا بنات، والله دخلت بعضي برجولي، واضطررت إلى العودة لتسجيل الكلام من جديد حتى يكون الأمر واضحًا، لكي عندما تضعون قطع الفريكاسي في الزيت تنتفخ.
قلي الفريكاسي
نقليها في زيت ساخن على نار متوسطة.
الزيت وضعناه ليسخن قبل أن نبدأ في الطهي، وعندما جئنا نطيب نقصنا في النار وتركناها متوسطة.
نضع القطع في الزيت واحدة واحدة وبشويّة، بورق الطهي أو بالقطعة، حسب ما يساعدكم.
بالنسبة إليّ، استعملت ورق الطهي، لكنني لن أستعمله هكذا، فقلت آخذ به القطعة وأضع قطعتين أو ثلاثًا مرة واحدة، أفضل من أن أبقى آخذ كل قطعة وحدها.
أنتم الاختيار يرجع لكم.
وشوفوا ما شاء الله، الخبيزات وقطع الفريكاسي بدأت تنتفخ.
حشو الفريكاسي
قلت: ما أحلاهم، حتى لو أنني تجاوزت وقت العجينة، ما شاء الله خمرت وأصبحت رائعة.
هنا بدأت في قطع الفريكاسي وبدأت أحشيها.
حضرت بطاطا مسلوقة لأنني أحببت أن أريكم قطعة عملتها سميكة قليلًا من غير تخمير، حتى تروا الفرق.
حتى تعرفوا لماذا لا يجب أن تستعملوا العجينة من غير أن تتركوها تسخن.
نحشيهم بهريسة مخلوطة بقليل من الماء، وبطاطا مسلوقة في قليل من الملح، وفلفل أسود، وفلفل أحمر، وقليل من الكركم، وقطع من البيض، وقليل من الزيتون.
ملاحظة حول نتيجة الفريكاسي
بصراحة، النتيجة لم تكن هذه التي أريدها، وليست النتيجة التي اعتدت عليها.
ليست قطع الفريكاسي التي أحب أن أعملها.
هنا حدث شيء، وكأنني عندما جئت إلى الصحن تعثرت، ولا أعرف لماذا. عندي منذ فترة، يا بنات، كلما جئت لأحمل شيئًا بيدي يجب أن يسقط من يدي ويتكسر.
قلت لكم إن المنظر جاء جيدًا، والشكل جميل وكل شيء، لكنني لم أشعر أن هذه هي العجينة التي أحبها، وليست هذه الفريكاسي التي اعتدت أن أعملها.
العجينة ليست أول مرة أعملها. للعلم، رأيت هذه العجينة من قبل، في الصيف عندما كنت صغيرة، عندما كنت أدرس، كنت أعمل بها فريكاسي وأعطيه للعطار ليبيعه للناس الذين يكونون ذاهبين إلى الشاطئ.
لكنني لم أشعر أن هذه هي النتيجة التي أريدها. وشعرت أنني عندما أطلت مدة التخمير، ربما تكون مدة التخمير هي السبب، أو ربما التخمير نفسه لا يناسبها.
بصراحة، لم تعجبني النتيجة، ولم أحب أن أقول لكم إن كل شيء جيد وهي ليست النتيجة التي أريدها.
تجربة الفريكاسي بعجينة مختمرة لفترة قصيرة
بعد ذلك عدت ووضعت قليلًا من العجينة، مقدار حوالي 300 غرام.
جئت بالطريقة نفسها. بدأت أعجن العجينة، لكنني لم أعمل لها تخميرًا بطيئًا.
والنتيجة، ما شاء الله، هذه هي العجينة والفريكاسي الذي أريده.
أقسم بالله العظيم، خفة وبنة فوق ما تتخيلون. تأكلون قطعة واثنتين وثلاثًا وأربعًا ولا تشعرون بالثقل، تأتيكم خفيفة جدًا.
تأتي مهواة من الداخل، لكن ليست فارغة إلى درجة أنكم لا ترون فيها شيئًا. تكون مهواة من الداخل وفيها قليل من العجين، وهذا ما أحببته.
وهذه يا بنات قطع الفريكاسي في النهاية.
المدة المناسبة لتخمير الفريكاسي
بصراحة، لا أنصحكم بالتخمير الطويل للفريكاسي. أنصحكم بأن تطبخوه مباشرة.
أو على الأقل، إذا كنتم ستخمرونه، فلا مشكلة أن تعملوه مثلًا من الصباح وتطيبوه في الليل، أو تعملوه في الليل وتطيبوه في الصباح.
أنا قبل كنت أعمله هكذا: أعجنه في الليل وأطيبه في الصباح.
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته.