طريقة إعداد الكسكس التونسي بلحم العلوش على طريقة الأفراح

على السلامة، مرحبًا بكم الناس الكل في وصفة اليوم. سنحضر مع بعضنا الأكلة رقم واحد في تونس، والتي هي الكسكس. اليوم سأعطيكم طريقة إعداد الكسكس التونسي بلحم العلوش على طريقة الأفراح والعرايس التونسية. من منا لا يحب كسكس الفرح التونسي؟ على طريقتي سأعطيكم أبسط وأسهل طريقة لتجربوها، وسأعطيكم كل النصائح والأسرار لنجاح الوصفة. وصدقوني، عندما تجربونها وتلتزمون بكل شيء، يأتيكم كسكس تونسي على طريقة الأفراح بامتياز.

تحضير الفلفل والبصل

أول حاجة بدأت بها هي شق جرينات الفلفل الخاص بي، وبالطبع ملحتها وتركتها جانبًا.

عندي هنا رأس بصل متوسط، قطعته. بالنسبة للبصل، يمكنكم حتى تقسيمه إلى أربعة، ليست مشكلة، يعني حتى تكون القطع خشنة قليلًا لا مشكلة.

بالطبع، كما رأيتم من عنوان موقع مطبخي، اللحم الذي عندي ما زال جديدًا، وما زلت قد جلبته من تونس. لحم علوش من تونس، من السواسي، وهو لذيذ جدًا، وبالتأكيد سيعطي نكهة قوية للكسكس.

قلي الفلفل في زيت الزيتون

في الطنجرة وضعت كمية جيدة من زيت الزيتون. هنا سنقلي الفلفل في زيت الزيتون، ولكن بشرط: يجب أن نقليه على نار هادئة حتى لا يحترق.

هنا أول شيء نقلي جرينات الفلفل، ومن المهم جدًا قلي الفلفل، لأنها تزيد في بنّة الكسكس الخاص بنا.

هنا كل شيء يقطر على الغاز. من مثلي، يبدأ في الطبخ والمسح في الوقت نفسه؟

هنا نقلبها، وانتبهوا جيدًا حتى لا تتركوها تحترق. بعد ذلك أسقطها وأخرجها.

وبالطبع يمكنكم قلي جرينات الفلفل في زيت نباتي، وأنا أستعمل الطريقتين، وتعطيني النتيجة نفسها.

هنا جرينات الفلفل تقلّت عندي، وسأخرجها. وبالطبع سأزيل قليلًا من الزيت الذي قليت فيه جرينات الفلفل، حتى أضيفه لاحقًا إلى الكسكس، لأن ذلك يعطي الكسكس نكهة قوية.

تركت قليلًا من زيت الزيتون الذي قليت فيه الفلفل جانبًا، وسأضع الآن رأس البصل الذي قطعته حتى أقليه قليلًا.

تحضير اللحم والصلصة

هنا أطفأت الغاز وسأضع قطع اللحم. أطفأت النار حتى لا يحترق الزيت عندي، لأنني أريد وضع المكونات كلها ثم إعادة اللحم إلى الصلصة حتى يتشرب النكهة ويفوح.

بالنسبة للتتبيل، فهو سهل جدًا بالنسبة للكسكس باللحم العلوش التونسي. نحتاج قليلًا من الفلفل الأسود، وقليلًا من القرنفل، وقليلًا من الملح. يمكنكم إضافة قليل من الكركم لمن يحب.

يمكن أن نضع هريسة عربية، أو تابل تونسي، أو قرفة، أو ماء زهر، ويمكن أيضًا ألا نضع أي شيء. هذه بالنسبة إلى قاعدة الكسكس التونسي الخاص بالأفراح باللحم العلوش.

هنا على كيلو كسكس وضعت الطماطم السائلة، وهذا ما يعادل ثلاث ملاعق كبيرة من الطماطم المعجونة.

هنا سأضع ملعقة كبيرة ونصف من فلفل الزينة، وهو فلفل أحمر غير حار جدًا. وبالطبع الفلفل اختياري. إذا كانت لديكم هذه الطماطم السائلة، ضعوا باكو ونصف.

هنا نملح حسب الذوق. وبعد ذلك أشعلت الغاز وسأبدأ في قلي اللحم وتشويحه في التتبيلة والصلصة.

انتبهوا، لا تمرروا اللحم مباشرة إلى الماء من البداية. يجب أن يتبنى في التتبيلة الخاصة به أولًا، وبعد ذلك تتركونه على راحته، فيأتي اللحم لذيذًا وذا نكهة من الداخل وليس من الخارج فقط.

هنا رأيتم كيف تركته يتشرب ويتنكه جيدًا، واللحم أيضًا يمكنكم تتبيله قبل ساعتين والقيام بالعملية نفسها.

لا تضعوه مباشرة في الماء الساخن. أنا دائمًا أفضل هذه العملية، وتعطيني نتيجة أفضل من وضع اللحم مباشرة في الماء المغلي.

هنا، بعد حوالي خمس أو ست دقائق، شَوَّحتهم على نار هادئة في تلك الصلصة.

الآن نمرق بالماء الساخن. رأيتم كيف أن الأمر سهل. هناك الكثير ممن يضعون اللحم في الماء الساخن، لكنني أفضل هذه الطريقة. وبالطبع لكل شخص طريقته الخاصة في المطبخ، وكل امرأة وأشغالها في المطبخ.

تحضير الحمص

هنا عندي الحمص حتى أطيبه وحده. وضعت قليلًا من زيت الزيتون وقليلًا من الكركم، وسأتركه يطيب على راحته.

أملحه في النهاية فقط حتى لا يتعطل الطهي.

تحضير الكسكس

هنا سأضع عندي كيلو من الكسكس الديار، هذا الكسكس الذي أعطته لي الفة.

عززت النكهة بقليل من القرنفل وقليل من الكركم.

بالنسبة إلى الملح، عندي قليل من الملح الخشن، فقمت بإذابته في الماء وسأرشه به.

وهنا سأكسكس قليلًا بالطريقة المعتادة الخاصة بكسكاس الكسكس العادي، أو حتى كسكس سميد الحرش، بمعنى أنني شاركت معكم كل طرق إعداد الكسكس.

وصدقوني، هذه أبسط طريقة لإعداد الكسكس التونسي بلحم العلوش. لقد جربت أن أضع اللحم متبلًا ثم أسقطه في الماء الساخن، لكن هذه أفضل طريقة بالنسبة إليّ.

هنا بعد أن أفرك الكسكس أو أُكسكسه جيدًا وأبله بالماء، أضع له قليلًا من الزيت وأفركه بيدي حتى تأتي كل حبة وحدها ويأتي مفروكًا، وخاصة حتى لا يلتصق لنا في الكسكاس.

كمية الكسكس ومدة التبخير

بالنسبة إلى هذه الكمية، فهي كيلو. إذا أردتم عمل كيلو أو ثلاثة كيلو، تضربون كل شيء في اثنين أو ثلاثة. ويمكنكم أيضًا تقسيم الكمية على اثنين. إذا وضعتم 500 غرام، فهذا يعتمد على عدد أفراد العائلة.

نضع الكسكس في الكسكاس حتى يتفور فوق المرق. بين التفويرة الأولى والثانية تقريبًا نصف ساعة، أي 35 دقيقة.

بعد ذلك نعود إلى الكسكس. يمكنكم تبليله بالماء، ويمكنكم أيضًا تبليله بقليل من مرق الكسكس. وعندما تبللونه بقليل من مرق الكسكس، يأتي أفضل وألذ، لأنه يشرب من الصوص أكثر مما يشرب من الماء.

ونصيحة أخرى: انتبهوا، لا تبللوا الكسكس كثيرًا بالماء، لأنه يأتي من الداخل، سامحوني في الكلمة، ماست وما عندوش جو. حبة الكسكس إذا تبللت كثيرًا بالماء لا تتبنى. اتركوها تشرب وتأخذ أكثر من الصوص، فهذا أفضل من الماء.

قمت بهذا، وعملت ثقبًا، ثم أعدته حتى يتفور.

مدة طهي الكسكس باللحم العلوش

طبخ الكسكس باللحم العلوش كله على بعضه استغرق تقريبًا ساعة ونصف.

هنا أعدته يتفور، وتركته تقريبًا 40 دقيقة أخرى.

هناك حاجة مثل هذه، بعيني وميزاني، أعرف أن اللحم طاب. ها هو، أخرجه جانبًا.

انتبهوا، لا تتركوا اللحم عندكم يذوب أو يطيب أكثر من اللازم، بل يجب أن يطيب جيدًا مع الحفاظ على شكله.

وضعت غدي كعيبة عظم يطبخوا على روحهم.

أهمية لحم العلوش في نكهة الكسكس

ماذا أقول لكم عن رائحة وبنّة الكسكس باللحم العلوش؟ خاصة عندما يكون اللحم من تونس.

ولهذا جلبت لحم العلوش من تونس، لأن الذي يباع عند الجزار هنا كله، في الحقيقة، ليس بنينًا. ليس مثل تونس.

عندما تذهب إلى الجزار في تونس وتأخذ منه لحم علوش يكون ما زال جديدًا، ويكون قد ذُبح للتو ويكون ما زال ساخنًا.

هنا عندما يُباع، يكون في الثلاجة، والله أعلم منذ متى. إن لم يكن منذ مدة، يكون عنده أحيانًا منذ أسبوع وهو مذبوح، وحتى نكهته تصبح قوية وليست لذيذة بصراحة.

ولهذا السبب التونسيون يجلبون لحم العلوش من تونس، أو من يحب يذبحه هنا أمامه وكل شيء، فيكون اللحم بنينًا كأنه من تونس، وليس مثل الذي يباع في الجزار.

سقي الكسكس بالمرق

هنا الكسكس طاب ورائحته فاحت. جئت هنا حتى أسقيه من الأول بقليل من الدام الذي يطلع من الفوق، وهذا يعطيه لمعة ولونًا جميلًا.

بالطبع، رشة الفلفل الأسود مهمة جدًا في هذه المرحلة، لأنها تعزز وتفوح الكسكس عندنا.

بعد أن حركته جيدًا، نأتي الآن ونصب المرق. بالطبع نصفّيها حتى لا يهبط البصل وكل هذا.

وبعد ذلك نبدأ في فرك الكسكس.

بالحق، صدقوني، من أبسط ما يمكن أن تجربوا في طرق إعداد الكسكس التونسي باللحم العلوش هذه طريقتنا التي تعلمتها بالطبع من أمي، وفي أغلب الأحيان، يعني في المهدية، نعملها في الساحل.

وحتى في الساحل توجد طرق كثيرة، بمعنى أن كل شخص يعمل بالطريقة التي تناسبه. أكيد كل امرأة تجرب طريقة واثنتين وثلاثًا، والتي تعجبها تكمل إعدادها بها.

بالطبع لا ننسى لمسة زيت الزيتون الذي قلينا فيه الفلفل، نضيفها في الآخر، ونكمل فركه ونتركه هكذا يشرب على راحته.

إذا شعرتم أنه جاف، بالطبع تزيدون المرق الخاص بكم.

تزيين الكسكس التونسي

هنا لازمني أذوق. والله، صدقوني، والله العظيم، نودكم ولا نشهيكم، بالحق كسكس تونسي متاع الفرح بامتياز.

بصراحة، ما يزين الكسكس التونسي إلا الفخار التونسي.

وضعت هنا الكسكس، وسأزينه بالطبع. التزيين كل شخص وطريقته، وهذه طريقتي.

نضع اللحم. وضعت الحمص، وبالطبع بعد أن طاب وضعت له قليلًا من الملح في الآخر.

بعد ذلك أزين بقليل من الزبيب، وإذا كان لديكم قليل من البيض أيضًا، وكذلك الفلفل الذي قلّيناه في البداية.

الكسكس التونسي بلحم العلوش

هذا هو الكسكس عندنا، وهذه طريقتي. صدقوني، من أبسط ما يمكن أن تجربوا. جربوها واذكروني، وأرسلوا لي تقييمكم والصور وما تحبون.

وهذه وصفتنا لليوم. نودكم ولا نشهيكم، كسكس تونسي متاع فرح بامتياز.

خليكم على خير، شهية طيبة للناس الكل، والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته.