خبز السميد ودقيق القمح الكامل بخفة العجينة الإسفنجية

لكي نحصل على خبز مثل هذا بالسميد ودقيق القمح الكامل، ويأتي بهذه الخفة، تحسبينه طُهي في فرن العرب، أي في الكوشة التقليدية. يأتي متماسكًا من الداخل، وتحسبونه بغريرًا من الداخل، ولا يأتي معجنًا.

لا يوجد فيه جهد ولا تعب ولا شيء. يجب أن تكون العجينة بهذه الخفة، وسأعطيكم السر حتى تحصلوا على هذا القوام الذي يكون مثل عجينة السفنج.

فضلًا وليس أمرًا، في هذا اليوم المبارك والدعاء المستجاب، ادعوا لأختي الكبيرة، فهي مريضة جدًا. وأنا أحذف جميع قنواتي أمس، يعني إنني محطمة، ودعوة، كما يقولون، دعوة أربعين مستجابة. ادعوا لأختي، يا رب يرزقها الشفاء التام.

مقادير خبز السميد ودقيق القمح الكامل

بسم الله ونتوكل على الله.

لدي مغرفة من السميد الرطب، كما أريتكم، ومغرفة من دقيق القمح الكامل. هذا النوع موجود في الأسواق، وهو ليس دقيقًا مخلوطًا بالنخالة، بل هو دقيق كامل غني بالنخالة.

أقربه لكم إلى الكاميرا، وفي كل مرة أستعمله أريه لكم وأشرح لكم عنه.

أضع مغرفة كبيرة، وملعقتين كبيرتين من السكر البني، وملعقة ونصف من خميرة الخبز الفورية. الملعقة الخاصة بي، كما أريكم، ليست كبيرة جدًا.

الملح حسب الذوق طبعًا.

وأضع كمية من الماء الدافئ، لا يكون ساخنًا، بل دافئًا فقط. أذيب خميرة الخبز حتى تتفاعل معنا عندما نضيف الزيت.

نضيف ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات، مع ملعقة كبيرة من الخل الأبيض، وهذا يعتبر محسنًا طبيعيًا.

ونضيف ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وحبة الحلاوة طبعًا.

تحضير العجينة الإسفنجية

نكمل كمية الماء، ونترك العجينة تتفاعل لمدة خمس دقائق. نخلطها خلطًا خفيفًا، ونغطيها، ثم نعود إليها بعد خمس دقائق.

بعد مرور خمس دقائق، نضيف كمية الماء الدافئ الثانية.

ونحاول إدخالها حتى نحصل على قوام يكون سائلًا نوعًا ما، وتكون العجينة جارية معنا مثل عجينة السفنج.

نستعمل الخلاط الكهربائي ونخلطها لمدة خمس دقائق، كما سترون معي. نخلطها وندخل إليها الهواء.

سأعطيكم الطريقة حتى تأتيكم الكسرة مثل التي يحضرها العرب. والله، ستحسبون أنها طُهيت في الكوشة التقليدية.

نخلطها قليلا ، وفي الوقت نفسه ندخل إليها الهواء.

وتختمر معنا في وقت قصير جدًا. لا تتفاجؤوا، بعد 10 دقائق ستجدونها قد فاضت معكم، لأن العجينة سائلة مثل عجينة السفنج.

شاهدوا معي، أنا أدخل إليها الهواء. يعني لا تتعبكم إطلاقًا، وستعتمدونها، أنا متأكدة، لأنها تأتي لذيذة جدًا.

ستذكركم بتلك الكسرة القديمة التي كانوا يطبخونها على الفحم والجمر.

شاهدوا معي، بعد 10 دقائق تجدونها قد فاضت معكم بهذا الشكل.

يجب أن تتركوها تختمر حتى تنتفخ معكم بهذا الشكل. وتظهر هذه الخيوط، وعندما تطهو معنا ستجدون الخيوط نفسها في الخبزة بعد أن تطيب.

إراحة العجينة والتحكم في قوامها

يجب أن نكرر هذه العملية ثلاث مرات على الأقل، لأنها كلما ارتاحت وتخمّرت أصبحت أكثر جفافًا، وأصبح بإمكاننا التحكم في العجينة.

بعد أن يتغير قوامها وتجف قليلًا، وكما نعرف، السميد ودقيق القمح الكامل يشربان السوائل، لذلك ستجف معنا وتصبح بهذا القوام.

أنا بعد 10 دقائق أصبحت لدي بهذا القوام.

تشكيل الخبز بالسميد

هنا لدي سميد خشن خلطته مع الزعتر، وهذا اختياري.

ولدي ورق طهي، أرشه بالمقص على حسب الطاجين أو حسب الخبزة التي سأطهوها، ثم أرشه بالسميد.

أدهن يدي بالزيت أو زيت الزيتون، وأقطع الخبزات إلى قطع و اقوم بتشكيلها

الطريقة سهلة. عندما ترون العجينة سائلة ستقولون: كيف سنضغط عليها؟ لكن صدقوني، هي سهلة مثل السفنج. سترون معي أنه لا يوجد أسهل من هذه الطريقة التي سأعطيها لكم.

نغلفها بالسميد.

من الأفضل استعمال هذا السميد الخشن. السميد الرطب يحترق عندما نطهوها، ويجعل المكان متسخًا. أما هذا السميد فلن يوسخ المكان ولن يحرقنا.

شاهدوا معي كيف أشكل الخبزة بسهولة.

بعد أن أكمل كامل الكمية، أبدأ بالضغط عليها قليلًا فقط و يجب أن لا أضغط عليها كثيرًا، فالعجينة خفيفة.

نترك السمك حسب الرغبة. من تريدها سميكة تضغط عليها قليلًا فقط.

تخمير الخبز وطهيه

نتركها تختمر لمدة 10 دقائق، ونكون قد سخنا الطاجين الخاص بنا أو أي شيء سنطهو فيه.

نطهوها من الأسفل فقط، وستشاهدون معي السر الذي يجعلها تأتي مثل التي تطهى في الكوشة التقليدية.

هنا لا نخرّبها عندما نضعها في المقلاة، فالعجينة قد اختمرت، ولا نضغط عليها إطلاقًا. نضعها بالورق الخاص بها.

نتركها تتحمر من الأسفل، ونغطي عليها، وهذا يساعدها حتى تطهى بسرعة.

ثم نقلبها في الصينية وندخلها من الأعلى، ونشعل عليها من الأعلى حتى تتحمر بهذه الطريقة.

صدقوني، حتى لو ضاعفتم المقادير، ستكملونها في وقت قصير. هذا خبز سهل ولذيذ، ومن يراه سيحسب أنكم تعبتم عليه، وكأنكم حضرتموه منذ وقت طويل، بينما يمكنكم في آخر لحظة أن تنهضوا وتحضروه.

شاهدوا معي، وأدخلته حتى إلى الفرن من الأعلى حتى تروا النتيجة.

هنا أكملت لها الطهي حتى حصلت على هذا القوام.

النتيجة النهائية وخفة الخبز

في البداية تبدو لكم قاسية، ولكن شاهدوا قوامها بعد خمس دقائق أو عشر دقائق.

ضعوها في منشفة، وغطوها. شاهدوا هذه الخفة.

صدقوني، من أروع أنواع الخبز التي حضرتها، مثل خبز العرب القديم. حتى تلك النكهة، سبحان الله، تحسبون أننا طبخناها في الكوشة التقليدية.

شاهدوا هذا القوام، تحسبونها بغريرًا من الداخل.

وتصلح للسندويتشات. حتى لو قسمناها إلى نصفين، تصلح لنملأ بها سندويتشاتنا، خاصة في العيد الكبير.

ستأكلون الكسرة، وتحضرونها وتدعون لي، وتدعوا لأختي. أمانة في رقبتكم.

والله، هذا خبز سهل جدًا، ولا يحتاج إلى جهد أو تعب، والنتيجة تأتي بهذه الخفة التي رأيتموها.

الخاتمة

إذن، لكل من وصلت معي إلى آخر المقال، الله يعطيكم الصحة، وإلى الملتقى إن شاء الله.