طريقة تحضير الفقاص المغربي المحشي باللوز: مقرمش ولذيذ
يُعد الفقاص المغربي من الحلويات التي تتميز بقوامها المقرمش ونكهتها الغنية، ويزداد مذاقه لذة عند إضافة اللوز والجلجلان والشمر إلى العجينة.
هذه الوصفة مناسبة للتقديم مع الشاي أو القهوة، وتعتمد على طريقة بسيطة في التحضير، لكن هناك مرحلتان مهمتان للحصول على النتيجة المطلوبة: ترك الفقاص يبرد تمامًا قبل تقطيعه، ثم إعادته إلى الفرن بعد التقطيع حتى يصبح مقرمشًا وذهبي اللون.
فيما يلي طريقة تحضير الفقاص المغربي باللوز خطوة بخطوة.
مقادير الفقاص المغربي
- 4 بيضات.
- 150 غرامًا من السكر.
- 180 ملليلترًا من الزيت.
- ملعقة من سكر الفانيليا.
- رشة ملح.
- ملعقتان من ماء الزهر أو ماء العطرية أو ماء الورد.
- 3 ملاعق من الجلجلان (السمسم).
- كمية قليلة من الشمر.
- لوز مغسول ومجفف ومكسر إلى قطع.
- 350 غرامًا من الدقيق.
- ملعقة من خميرة الحلويات.
لتزيين الوجه
- صفار بيضة.
- ملعقة صغيرة من القهوة العربية أو القهوة سريعة الذوبان.
- قليل من الحليب.
- جلجلان حسب الرغبة.
طريقة تحضير عجينة الفقاص
1. خلط البيض والسكر
نضع البيض في وعاء مناسب، ثم نضيف السكر وسكر الفانيليا ورشة الملح.
نخلط المكونات بواسطة المضرب اليدوي حتى يبدأ السكر في الذوبان.
في هذه الوصفة لا نحتاج إلى استعمال المضرب الكهربائي، بل يكفي الخلط اليدوي.
2. إضافة الزيت
بعد خلط البيض والسكر، نضيف الزيت تدريجيًا.
نواصل التحريك حتى تتجانس المكونات ويذوب السكر بشكل جيد.
هذه المرحلة تعطي أساسًا متجانسًا قبل إضافة المكونات المنكهة والجافة.
3. إضافة ماء الزهر والجلجلان والشمر
نضيف ملعقتين من ماء الزهر.
ويمكن اختيار ماء العطرية أو ماء الورد بدلًا منه حسب النكهة التي تفضلينها.
بعد ذلك نضيف ثلاث ملاعق من الجلجلان وقليلًا من الشمر.
تساعد هذه المكونات على إعطاء الفقاص نكهته ورائحته المميزة.
إضافة اللوز
نجهز اللوز بغسله وتجفيفه جيدًا، ثم نكسره إلى قطع صغيرة أو متوسطة.
من الأفضل ألا يكون اللوز مطحونًا، لأن وجود قطع اللوز داخل العجينة يجعلها واضحة عند تقطيع الفقاص.
نضيف اللوز إلى الخليط ونخلطه حتى يتوزع بين المكونات.
إضافة الدقيق وخميرة الحلويات
نخلط الدقيق مع خميرة الحلويات، ثم ننخل الخليط قبل إضافته إلى المكونات السائلة.
نضيف الدقيق تدريجيًا مع التحريك.
لا نحتاج إلى عجن العجينة لفترة طويلة؛ المطلوب فقط جمع المكونات حتى تتشكل عجينة متماسكة.
كيف يجب أن يكون قوام العجينة؟
العجينة في هذه المرحلة لا تكون جافة أو قاسية.
بل تكون لينة قليلًا وقد تلتصق باليد.
لتسهيل تشكيلها، يمكن دهن اليدين بكمية قليلة من الزيت.
من المهم عدم الإفراط في العجن، حتى لا تتحول العجينة إلى قوام يشبه عجينة الخبز.
تشكيل الفقاص المغربي
نقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية تقريبًا.
نشكل كل جزء على هيئة أصبع طويل.
نجهز صينية ونضع عليها ورق الخَبز، ثم نرتب أصابع العجين فوقها مع ترك مسافة مناسبة بينها.
يجب ألا تكون الأصابع رفيعة جدًا أو سميكة جدًا، لأن العجينة ستنتفخ أثناء الخَبز.
دهن وجه الفقاص
نسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية.
قبل إدخال الصينية إلى الفرن، يمكن استعمال عود أسنان لعمل ثقوب خفيفة على سطح أصابع العجين.
بعد ذلك نحضر خليط دهن الوجه من:
- صفار بيضة.
- ملعقة صغيرة من القهوة العربية أو القهوة سريعة الذوبان.
- قليل من الحليب.
نخلط المكونات جيدًا، ثم ندهن بها سطح العجين.
يمكن بعد ذلك استعمال الشوكة لعمل خطوط بسيطة على الوجه.
كما يمكن رش الجلجلان فوق إحدى القطع أو فوق جميع القطع حسب الرغبة.
خبز الفقاص للمرة الأولى
ندخل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية.
بحسب الطريقة الأصلية، بعد حوالي خمس دقائق يمكن فتح باب الفرن قليلًا للسماح بخروج البخار، ثم إغلاقه ومواصلة الخَبز.
تستمر عملية الخَبز حوالي 30 دقيقة تقريبًا، مع متابعة الفقاص أثناء وجوده في الفرن.
الهدف في هذه المرحلة هو أن تنضج أصابع الفقاص وتتماسك بما يكفي لتصبح قابلة للتقطيع.
لماذا يجب أن يبرد الفقاص قبل تقطيعه؟
هذه من أهم مراحل الوصفة.
بعد إخراج أصابع الفقاص من الفرن، لا نبدأ في تقطيعها مباشرة.
نتركها تبرد تمامًا.
إذا حاولنا تقطيعها وهي ساخنة، فقد تتفتت أو لا نحصل على شرائح متماسكة.
لذلك يجب التحلي بالقليل من الصبر وتركها حتى تبرد قبل الانتقال إلى المرحلة التالية.
تقطيع الفقاص إلى شرائح
بعد أن تبرد أصابع الفقاص، نقطعها إلى شرائح بالحجم والسماكة التي نفضلها.
يمكن جعل الشرائح رقيقة للحصول على فقاص أكثر قرمشة، أو أكثر سماكة حسب الشكل المرغوب.
يفضل استعمال سكين حاد أثناء التقطيع للحصول على شرائح أكثر انتظامًا.
الخَبز الثاني للحصول على القرمشة
نرتب شرائح الفقاص في الصينية من جديد.
نعيدها إلى الفرن لمدة 5 إلى 6 دقائق تقريبًا حتى تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
هذه المرحلة هي التي تعطي الفقاص قوامه النهائي.
بعد إخراجه من الفرن، نتركه يبرد قبل تقديمه.
نصائح مهمة لنجاح الفقاص المغربي
لا تطحني اللوز
من الأفضل استعمال اللوز على شكل قطع حتى يظهر داخل شرائح الفقاص بعد تقطيعه.
لا تكثري من العجن
بعد إضافة الدقيق، يكفي جمع المكونات للحصول على عجينة متماسكة ولينة.
استعملي الزيت على اليدين
إذا كانت العجينة تلتصق باليد أثناء التشكيل، يمكن دهن اليدين بقليل من الزيت بدل إضافة كمية كبيرة من الدقيق.
لا تبدئي التقطيع والفقاص ساخن
اتركي أصابع الفقاص تبرد تمامًا قبل تقطيعها.
انتبهي إلى الخَبز الثاني
المرحلة الأخيرة قصيرة نسبيًا، لذلك من الأفضل متابعة الشرائح حتى تصل إلى اللون الذهبي المطلوب دون تركها أكثر من اللازم.
أسئلة شائعة حول الفقاص المغربي
هل يمكن استعمال ماء الورد بدل ماء الزهر؟
نعم، يمكن استعمال ماء الزهر أو ماء العطرية أو ماء الورد حسب الرغبة.
هل يجب استعمال المضرب الكهربائي؟
لا. في هذه الطريقة يتم خلط البيض والسكر وبقية المكونات السائلة يدويًا.
لماذا نضيف القهوة إلى صفار البيض؟
تُستخدم القهوة في خليط دهن الوجه المذكور في الوصفة، وتساعد في إعطاء الوجه لونًا مناسبًا عند الخَبز.
لماذا يجب ترك الفقاص يبرد قبل تقطيعه؟
لأن تقطيعه وهو ساخن قد يؤدي إلى تفتته وعدم الحصول على شرائح متماسكة.
كم يستغرق الخَبز الثاني؟
يعاد الفقاص إلى الفرن لمدة تتراوح تقريبًا بين 5 و6 دقائق بعد تقطيعه، حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
هل يمكن تغيير حجم شرائح الفقاص؟
نعم، يمكن التحكم في سماكة الشرائح حسب القوام الذي تفضلينه، مع الانتباه إلى أن اختلاف السماكة قد يؤثر في سرعة اكتسابها للون والقرمشة أثناء الخَبز الثاني.
طريقة تقديم الفقاص
بعد أن يبرد الفقاص تمامًا، يصبح جاهزًا للتقديم.
يمكن تقديمه مع:
- الشاي.
- القهوة.
- المشروبات الساخنة حسب الرغبة.
ويمكن وضعه في طبق تقديم وتقديمه ضمن تشكيلة من الحلويات المنزلية.
الخلاصة
تحضير الفقاص المغربي باللوز لا يحتاج إلى خطوات معقدة، لكن نجاحه يعتمد على احترام مراحل التحضير، خصوصًا عند إضافة الدقيق وتشكيل الأصابع ثم تبريدها قبل التقطيع.
تُخلط المكونات أولًا للحصول على عجينة لينة، ثم تضاف قطع اللوز والجلجلان والشمر لإثراء النكهة. بعد ذلك تشكل العجينة إلى أصابع طويلة وتُخبز على درجة حرارة 160 درجة مئوية.
وبعد الخَبز الأول، يجب ترك الفقاص حتى يبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح، ثم يعاد إلى الفرن لبضع دقائق حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
والنتيجة فقاص باللوز مناسب للتقديم مع الشاي أو القهوة، بطعم غني وقوام مقرمش يمكن الاحتفاظ به وتقديمه في أوقات مختلفة.