طريقة تحضير البشكوت الهش والمقرمش بقوام خفيف
يُعد البشكوت من الحلويات التي ترتبط كثيرًا بأجواء الأعياد والمناسبات، ويتميز عندما ينجح بتحضير صحيح بقوام خفيف وهش مع سطح مقرمش ونكهة عطرية تجمع بين الفانيليا، الحمضيات، وماء الزهر أو ماء العطرية.
في هذه الوصفة، نستخدم كمية كبيرة نسبيًا من المكونات، لذلك من المهم الاعتماد على الميزان وإضافة الدقيق تدريجيًا بدل سكبه كله مرة واحدة. كما أن اختيار نوع الدقيق وطريقة العجن لهما دور مهم في الوصول إلى عجينة متماسكة وقابلة للتشكيل دون أن تصبح قاسية.
مقادير البشكوت
- 11 بيضة، بوزن يقارب 640 غرامًا.
- 600 غرام من السكر.
- رشة ملح.
- فانيليا سائلة.
- أكياس سكر بنكهة الفانيليا.
- 600 مل من الزيت النباتي.
- من 30 إلى 60 مل من ماء الزهر الطبيعي أو ماء العطرية.
- ملعقة كبيرة من بشر الليمون.
- بشر البرتقال حسب الرغبة.
- ملعقة قهوة صغيرة من الشمر المطحون، ويمكن الاستغناء عنه.
- 1700 غرام من الدقيق.
- 5 أكياس من خميرة الحلويات.
- 400 غرام من اللوز والبوفريوة المجروشين.
- 200 غرام من الجلجلان.
ما نوع الدقيق المناسب للبشكوت؟
اختيار الدقيق من النقاط المهمة في هذه الوصفة. يمكن استعمال الدقيق متعدد الاستعمالات، كما يمكن استخدام الدقيق المخصص لبعض أنواع الحلويات مثل دقيق الكعك أو الدقيق المستخدم للصابلي.
أما دقيق الخبز أو دقيق البيتزا أو دقيق البقلاوة، فلا يُنصح باستخدامه في هذه الوصفة بحسب طريقة التحضير المعتمدة هنا، لأن الهدف هو الحصول على عجينة مناسبة للبشكوت وليست عجينة غنية بالغلوتين ومخصصة للخبز.
ومن المهم أيضًا الانتباه إلى أن أنواع الدقيق تختلف في قدرتها على امتصاص السوائل، لذلك لا ينبغي إضافة كمية الدقيق دفعة واحدة.
تحضير خليط البيض والسكر
نضع البيض في وعاء كبير، ثم نضيف السكر ورشة الملح والفانيليا السائلة وسكر الفانيليا.
نخلط المكونات جيدًا حتى يذوب السكر قدر الإمكان ويتجانس الخليط. ويمكن القيام بهذه الخطوة يدويًا أو باستخدام أداة الخلط المناسبة.
إضافة الفانيليا السائلة إلى جانب سكر الفانيليا تعطي الخليط نكهة فانيليا أوضح، خاصة مع كمية البيض المستخدمة في الوصفة.
إضافة الزيت والمنكهات
بعد تجانس البيض والسكر، نضيف الزيت النباتي تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط.
ثم نضيف من 30 إلى 60 مل من ماء الزهر الطبيعي أو ماء العطرية، مع مراعاة عدم تجاوز الكمية المطلوبة دون حاجة.
بعد ذلك نضيف بشر الليمون وبشر البرتقال والشمر المطحون إذا رغبتِ في استعماله.
تمنح هذه المكونات البشكوت نكهته العطرية المميزة، كما تضيف الحمضيات والشمر طابعًا واضحًا إلى الوصفة.
ملاحظة حول ماء الزهر
من الأفضل عدم الإفراط في السوائل العطرية. الكمية المذكورة في الوصفة تتراوح بين 30 و60 مل، ولذلك يُستحسن البدء بالكمية الأقل ثم زيادتها عند الحاجة بدل إضافة كمية كبيرة دفعة واحدة.
إضافة المكسرات والجلجلان
نضيف 400 غرام من اللوز والبوفريوة المجروشين، ثم نضيف 200 غرام من الجلجلان.
يمكن تعديل الإضافات حسب المتوفر لديك. ويمكن تحضير الوصفة دون مكسرات، كما يمكن الاستغناء عن الجلجلان أيضًا، مع الانتباه إلى أن قوام العجينة قد يتغير، وقد تحتاج عندها إلى ضبط كمية الدقيق تدريجيًا.
إضافة الدقيق وخميرة الحلويات
نخلط الدقيق مع خميرة الحلويات، ثم نبدأ بإضافة الخليط تدريجيًا إلى المكونات السائلة.
تُستخدم في هذه الوصفة 5 أكياس من خميرة الحلويات مع 1700 غرام من الدقيق.
لا تضيفي الدقيق كله مرة واحدة؛ فهذه الخطوة مهمة حتى تتمكني من التحكم في قوام العجينة. الهدف هو الحصول على عجينة متماسكة وطرية وقابلة للتشكيل، وليست عجينة قاسية وجافة.
لماذا لا نضيف الدقيق دفعة واحدة؟
لأن قدرة الدقيق على امتصاص السوائل تختلف من نوع إلى آخر. لذلك قد تحتاج العجينة إلى كمية مختلفة قليلًا من الدقيق بحسب النوع المستخدم.
إضافة الدقيق تدريجيًا تسمح بالتوقف عندما يصل الخليط إلى القوام المناسب.
طريقة عجن عجينة البشكوت
بعد إضافة الدقيق تدريجيًا، نجمع المكونات حتى تتجانس.
لا نحتاج إلى المبالغة في العجن؛ المطلوب هو الحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة دون الإفراط في العمل عليها.
إذا كانت العجينة طرية أو تلتصق قليلًا، فلا تضيفي كمية كبيرة من الدقيق مباشرة، بل واصلي إضافة الدقيق تدريجيًا حتى تصلي إلى القوام المناسب للتشكيل.
ويُفضل استخدام القفازات أثناء التعامل مع هذه الكمية الكبيرة من العجين، خصوصًا إذا كانت العجينة ما زالت تلتصق باليدين.
ماذا أفعل إذا أصبحت العجينة يابسة؟
إذا أضيفت كمية كبيرة من الدقيق وأصبحت العجينة قاسية، تقترح طريقة التحضير هذه عدم محاولة تصحيحها بإضافة الحليب أو كمية كبيرة من ماء الزهر.
يمكن بدلًا من ذلك خفق بيضة أو بيضتين مع ملعقتين أو ثلاث ملاعق من الزيت وملعقة أو ملعقتين من السكر، ثم إضافة الخليط تدريجيًا إلى العجينة وإعادة جمعها.
ويجب إجراء هذه الخطوة بحذر حتى لا تصبح العجينة لينة أكثر من اللازم.
تشكيل البشكوت
بعد الانتهاء من العجينة، نبدأ مرحلة التشكيل.
يُفضل استخدام قالب يحتوي على عدد كبير من الفتحات، إذ يساعد ذلك على الحصول على قطع متقاربة في الشكل والحجم.
نضع العجينة داخل القالب ونشكلها، ثم نخرجها بالطول المطلوب.
بعد إخراج القطعة، يمكن لفها قليلًا بالأصابع وترتيبها قبل وضعها في الصينية، ثم نقص الأطراف الزائدة إذا كانت غير متساوية.
يمكن تقسيم القطعة إلى قسمين أو ثلاثة بحسب الطول الذي تريدينه.
ومن الأفضل عدم جعل قطع البشكوت رفيعة جدًا أو سميكة جدًا، خصوصًا أن العجينة ستتغير في الحجم أثناء الخبز.
تجهيز الصينية
نرتب قطع البشكوت في صينية مناسبة للفرن، مع ترك مسافة مناسبة بينها حتى لا تتلاصق القطع أثناء الخبز.
يفضل تشكيل القطع بأحجام متقاربة قدر الإمكان، لأن ذلك يساعد على خبزها بصورة أكثر تجانسًا.
خبز البشكوت
نسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة تتراوح بين 150 و165 درجة مئوية، مع مراعاة اختلاف قوة الأفران من جهاز إلى آخر.
ندخل الصينية إلى الفرن ونخبز البشكوت لمدة تقارب 15 دقيقة وفق طريقة التحضير الأصلية، مع متابعة اللون والقوام لأن وقت الخبز قد يختلف من فرن إلى آخر.
بعد إخراج الصينية، نترك البشكوت يبرد قبل نقله أو حفظه.
وبسبب الكمية الكبيرة من العجين، يمكن مواصلة الخَبز على دفعات بالطريقة نفسها.
كيف نحافظ على قرمشة البشكوت؟
بعد أن يبرد البشكوت، يُحفظ داخل علبة محكمة الإغلاق، في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة.
الرطوبة من العوامل التي يمكن أن تؤثر في القوام المقرمش، لذلك من المهم عدم ترك البشكوت مكشوفًا لفترة طويلة بعد أن يبرد.
أما إذا كان البشكوت محضرًا للبيع، فيمكن تغليفه بعد أن يبرد داخل أكياس مناسبة ومخصصة للتغليف.
أخطاء شائعة عند تحضير البشكوت
إضافة الدقيق كله مرة واحدة
هذه من أكثر الخطوات التي قد تجعل التحكم في قوام العجينة صعبًا. الأفضل إضافة الدقيق تدريجيًا حتى الوصول إلى القوام المطلوب.
الإفراط في العجن
لا يحتاج البشكوت إلى عجن طويل. يكفي جمع المكونات وتجانسها، ثم الانتقال إلى مرحلة التشكيل.
زيادة ماء الزهر
ماء الزهر أو ماء العطرية من المكونات ذات النكهة القوية، لذلك لا توجد حاجة إلى الإفراط في إضافته. الكمية المعتمدة في الوصفة تتراوح بين 30 و60 مل.
استخدام دقيق غير مناسب
توصي هذه الوصفة بالدقيق متعدد الاستعمالات أو أنواع الدقيق المخصصة للحلويات، بينما لا تعتمد على دقيق الخبز أو البيتزا أو البقلاوة.
حفظ البشكوت قبل أن يبرد
من الأفضل تركه يبرد أولًا ثم وضعه في العلبة أو أكياس التغليف، حتى لا تتجمع الرطوبة داخل الوعاء المغلق.
هل يمكن تحضير البشكوت دون مكسرات؟
نعم، يمكن الاستغناء عن اللوز والبوفريوة، كما يمكن الاستغناء عن الجلجلان.
لكن عند تغيير الإضافات، يجب الانتباه إلى قوام العجينة، لأن حذف كمية من المكونات الجافة قد يجعلها مختلفة عن القوام الأصلي، ولذلك تتم إضافة الدقيق تدريجيًا بدل الالتزام بإضافة الكمية كلها دفعة واحدة.
هل يمكن الاستغناء عن الشمر؟
نعم، الشمر المطحون اختياري في هذه الوصفة، ويمكن حذفه إذا لم تكن نكهته مفضلة.
ما أفضل نوع دقيق للبشكوت؟
يمكن استخدام الدقيق متعدد الاستعمالات أو الدقيق المخصص للكعك والحلويات، وكذلك الدقيق المستخدم للصابلي وفق الوصفة الأصلية.
ولا يُنصح باستخدام دقيق الخبز أو البيتزا أو البقلاوة في هذه الطريقة.
كم يستغرق خبز البشكوت؟
المدة المذكورة في الوصفة حوالي 15 دقيقة على درجة حرارة تتراوح بين 150 و165 درجة مئوية، لكن يجب متابعة البشكوت أثناء الخَبز لأن الأفران تختلف في درجة حرارتها الفعلية وقوة توزيع الحرارة.
كيف يُحفظ البشكوت بعد تحضيره؟
بعد أن يبرد تمامًا، يوضع في علبة محكمة الإغلاق ويحفظ بعيدًا عن الحرارة والرطوبة.
وإذا كان مخصصًا للبيع، يمكن تغليفه في أكياس مناسبة بعد أن يبرد.
الخلاصة
تحضير البشكوت الهش لا يعتمد فقط على المقادير، وإنما أيضًا على طريقة التعامل مع العجينة. أهم النقاط في هذه الوصفة هي وزن المكونات، اختيار الدقيق المناسب، إضافة الدقيق تدريجيًا، عدم المبالغة في العجن، والانتباه إلى كمية ماء الزهر.
وبعد تشكيل القطع وخَبزها على درجة حرارة مناسبة، يُترك البشكوت ليبرد قبل حفظه في وعاء محكم، وبذلك يصبح جاهزًا للتقديم أو التغليف.