طريقة تحضير الملاوي التونسي بدون توريق

اللهم صلِّ وسلم وبارك على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه أجمعين.

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته.

نتمنى إن شاء الله أن تكونوا جميعًا في أحسن حال. رجعت لكم اليوم في فيديو جديد. اليوم إن شاء الله سنحضر معًا وصفة تونسية لذيذة جدًا، سهلة وبسيطة. طلبتم مني كثيرًا أن أقدم لكم طريقة تحضير الملاوي التونسي من غير توريق. هذا الملاوي يُستعمل في المطاعم لتحضير سندويتشات الملفوف، وهو سهل وفي متناول الجميع بإذن الله. جرِّبوه، ومن أعجبكم فلا تنسوا الدعاء لوالديَّ. إن شاء الله يفيدكم الفيديو ويقدم لكم إضافة، وإذا كان عندكم أي ملاحظة أو تساؤل اكتبوا لي في التعليقات، وسأجيبكم. والآن ننتقل معًا إلى المكونات وطريقة التحضير.

المكونات

• 600 غرام من السميد الرطب الخاص بعجن الخبز.
• 400 غرام من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من خميرة الخبز.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، ويمكن تعويضه بزيت الزيتون.
• ملح حسب الذوق.
• ماء دافئ للعجن.

المجموع كيلوغرام واحد بين السميد والدقيق. يمكنكم زيادة كمية السميد قليلًا وإنقاص كمية الدقيق قليلًا، ويمكن أيضًا تحضير الوصفة بالسميد فقط، لكن من الأفضل خلطه بقليل من الدقيق، لأن نوعية السميد تختلف، وحتى تضمنوا أن يكون الخبز خفيفًا، من الأفضل دائمًا إضافة قليل من الدقيق مع السميد.

نصف ملعقة صغيرة من خميرة الخبز هي السر الذي يجعل الخبز خفيفًا، فلا تكثروا من الخميرة، فهي تكفي فقط لتعطي الخفة المطلوبة.

طريقة تحضير العجينة

ضعت المكونات في القصعة، ويمكنكم استعمال العجانة. أذيب الخميرة في قليل من الماء الدافئ، واستعملوا ماءً دافئًا وليس ساخنًا جدًا.

أضيف الزيت النباتي والملح، ثم أخلط بقية المكونات مع بعضها، وبعدها أضيف الماء تدريجيًا وأنا أجمع العجينة.

كمية الماء تختلف حسب نوعية السميد والدقيق، لذلك أضيفوه تدريجيًا حتى تتحصلوا على عجينة طرية، لا تلتصق، ويمكن التحكم فيها بسهولة، وفي الوقت نفسه لا تكون يابسة.

بعد جمع العجينة، أعجنها جيدًا لمدة 10 دقائق، سواء بالعجانة أو باليد، والمهم أن تُعجن جيدًا.

تشكيل العجينة وتركها ترتاح

بعد أن أصبحت العجينة جاهزة، أقسمها إلى ثماني قطع متساوية لتحضير ثماني خبزات كبيرة نستعملها لاحقًا في سندويتشات الملفوف.

آخذ كل قطعة، أجمع أطرافها وأكوّرها جيدًا بين الكفين، ثم أضعها على الطاولة. هذه الطريقة تساعد الخبزة بعد ذلك على أن تُفتح بسهولة ويصبح شكلها دائريًا.

بعد الانتهاء من تكوير العجين، أدهن الوجه بقليل من الزيت النباتي، وأدهن أيضًا سطح العمل حتى لا تلتصق الكويرات، ثم أغطيها بورق التغليف الغذائي أو بكيس غذائي، وأتركها ترتاح لمدة ساعة كاملة، لأن الراحة مهمة جدًا حتى يسهل فرد العجين.

طريقة فرد الخبز وخبزه

بعد مرور ساعة، أبدأ في تجهيز الطاجين وأضعه ليسخن على نار قوية، ثم أخفض النار إلى متوسطة عند بدء الخبز.

استعملت صينية كبيرة دائرية لتسهيل فرد الخبز، وهي طريقة مناسبة خاصة للمبتدئين. دهنت الصينية بقليل من الزيت، ثم وضعت فوقها ورقة خبز وثبتها بقليل من الزيت، وبعد ذلك دهنت سطح الورقة أيضًا بقليل من الزيت.

أضع كرة العجين وأبدأ في فردها فوق الصينية. ويمكن أيضًا استعمال قصعة كبيرة مقلوبة لفرد الخبز.

بعد أن يسخن الطاجين، أنقل الخبزة مع ورقة الخبز وأقلبها فوق الطاجين، ثم أنزع الورقة بسهولة، وأبدأ في فرد خبزة أخرى.

بمجرد أن تمسك الخبزة نفسها، أقلبها مباشرة إلى الجهة الثانية، وأواصل تقليبها على نار متوسطة حتى تنضج من الجهتين، مع جعل إحدى الجهتين أكثر تحميرًا بقليل من الأخرى، لأننا سنعيد تحميرها لاحقًا عند تجهيز السندويتش.

ستلاحظون ظهور فقاعات في الخبز، وهذا بفضل كمية الخميرة التي أضفناها، وهي التي جعلت الخبز خفيفًا. لا تفرطوا في خبزه حتى لا يصبح يابسًا، وركزوا أيضًا على خبز الأطراف حتى لا تبقى قاسية.

تحضير سندويتشات الملفوف

بعد أن أصبح الخبز جاهزًا، يكون خفيفًا ويلتف بسهولة. سأشارك معكم السندويتشات التي حضرتها، وأنتم يمكنكم تغيير الحشوة حسب رغبتكم.

آخذ الجهة الأكثر تحميرًا وأضع عليها الحشوة، وهي:

• هريسة.
• مايونيز.
• أوراق خس.
• شرائح طماطم.
• جبن.
• الحشوة التي حضرتها، ويمكن تعويضها بالإسكالوب.
• بطاطا مقلية.
• رشة معدنوس.
• بصل مفروم ناعم.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• قليل من الجبن.

أغلق السندويتش بهذه الطريقة، حيث أجمع الجانبين ثم ألفه، وهو يلتف بسهولة.

بعد ذلك أضعه على الطاجين، وأحمر السندويتشات على نار هادئة من جميع الجهات حتى يذوب الجبن ويصبح الخبز محمرًا من الخارج.

النتيجة

هذه هي السندويتشات بعد أن أصبحت جاهزة. سأقطع لكم أحد السندويتشات لتروا شكله من الداخل. شيء بسيط ولذيذ، حضروه في المنزل، فأنتم تعرفون أنه نظيف وتعرفون كل ما وضعتم فيه. جرِّبوه، وبإذن الله لا تنسوا الدعاء لوالديَّ.

الأسئلة الشائعة

هل يمكن تحضير الوصفة بالسميد فقط؟

نعم، يمكن ذلك، لكن من الأفضل خلط السميد بقليل من الدقيق للحصول على خبز أخف.

كم مدة راحة العجينة؟

تُترك العجينة لترتاح مدة ساعة كاملة.

على أي درجة حرارة يُطهى الخبز؟

يُسخن الطاجين أولًا على نار قوية، ثم يُطهى الخبز على نار متوسطة.

الخاتمة

إذا كان عندكم أي ملاحظة أو تساؤل، اكتبوا لي في التعليقات وسأجيبكم. هذا هو فيديو اليوم، ونلتقي في وصفات أخرى.

وآخر شيء نقوله: الحمد لله الذي أطعمنا وسقانا، وكفانا وآوانا، فكم ممن لا كافي له ولا مأوى. إن شاء الله يديم الله علينا وعليكم النعمة.

والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته.